Le miel, les figues et les dattes étaient déjà offerts en cadeau à l'époque romaine. la consommation des graines devient un élément de bon augure car la vie qui naît de la mort se matérialise dans la graine lorsque la lumière favorisera sa germination. Les pains…
La recette du panettone proposée aux lecteurs de First&Food par le chef Luca Antonucci, professeur de cours de formation avancée et de spécialisation au Cast Alimenti de Brescia, s'adresse aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pourquoi ne doivent-ils pas renoncer au dessert emblématique...
Les Italiens préfèrent de plus en plus les panettones artisanaux aux industriels. Un marché de 100 millions d'euros. Les heures de traitement et les matières premières de plus en plus raffinées recherchées dans le monde entier sont déterminantes pour le coût. Mais ils vont…
La proposition du chef vegan-végétarien pour les fêtes des intolérants : un dessert facile à réaliser pour alléger les dangers des tables de Noël pour notre corps. Il s'applique à tout le monde
L'ascension vers le succès d'une pâtisserie née il y a cinquante ans dans un quartier pavillonnaire de la capitale. La Pasticceria Vizio s'est classée première comme le meilleur panettone au chocolat.
Sur 28 grands chefs pâtissiers italiens en compétition au "re Panettone 2020", Raffaele Vignola a remporté l'or pour l'artisan traditionnel milanais Panettone, tandis qu'Italo Vezzoli de Bergame a été le lauréat de la catégorie innovante. Presque tous vont dans le Sud…
Le Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide rend hommage au Grand Maître de la pâtisserie italienne. La Campanie est en tête du classement des régions les plus douces, suivie de la Lombardie. Le prix Tre Torte à la pâtisserie d'Alfonso Pepe, décédé cette année, grand protagoniste…
La recette de Giulio Terrinoni, un chef étoilé au restaurant "Per me" à Rome, se prête à un jeu de mots : Lune Blanc ou Mont Blanc ? Dans une sorte de divertissement culinaire qui révèle l'approche personnelle du chef parmi…
Le premier prix est allé à Vincenzo Faiella, chef pâtissier de San Marzano sul Sarno. Pas de panettone milanais ou lombard dans la finale du prix qui avait un jury présidé par Igino Massari, le Génois Massimo Ferrante décroche difficilement l'or de la section.
Inspiré par la mode, les arts visuels et le cake design, Marco Failla, le chef pâtissier qui a signé le gâteau de mariage de Ferragni Fedez, mélange les saveurs anciennes de sa Sicile et la créativité dans ses desserts, créant de véritables œuvres…
Dans le magasin éphémère du grand pâtissier, uniquement des produits emballés dont son fameux panettone. C'est le début surprise du maître de Brescia dans le travel retail. Possible une répétition à Pâques. Une idée gagnante en période de mobilité réduite de Lookdown
Le concours Goaloasi.it récompense trois pâtissiers du Sud dans la catégorie traditionnelle, mais le jury populaire en élit un de Brescia. La Lombardie se rachète avec le meilleur artisan Pandoro qui est de Varese. A Naples le prix du meilleur panettone…
Le Chef étoilé de Pomiroeu à Seregno propose une réinterprétation de la poire classique avec du vin chaud créant un agréable contraste avec le safran tandis que de délicates notes de fraîcheur dérivent de la crème parfumée à la sauge
Trois catégories : panettone artisanal traditionnel, panettone chocolat créatif, pandoro artisanal. Les contraintes : respect du cahier des charges, utilisation exclusive de levain, fruits confits interdits avec anhydride sulfureux et conservateurs. La liste des soixante finalistes
Le chef étoilé d'origine néerlandaise du restaurant Bu:r à Milan, solidement ancré dans la culture gastronomique de la tradition italienne, propose un plat présenté à Hong Kong lors d'un événement pour promouvoir la truffe d'Alba et les produits typiques des Langhe .…
Les deux pâtissiers de Padoue et de Badia Polesine ont remporté le prix de la section Classique. Pour la section Décorée la coupe à Maria Princess. Ex aequo Pasquale Pesce et Luca Borgioli remportent le prix du…
À partir d'un examen des documents musicaux et iconographiques conservés dans les archives historiques de Ricordi, une ligne de panettone "Le Donne dell'Opera" a pris vie avec de rares croquis des costumes signés par de grands maîtres de la conception de costumes de théâtre
L'objectif est de "protéger la qualité, l'histoire et la tradition du panettone made in Italy dans le monde". Certains des plus grands chefs pâtissiers d'Italie seront au conseil d'administration. Des cours et des séminaires seront organisés pour former les nouvelles générations en les initiant à les secrets de…
En Italie, il y a trois présélections, une pour chaque zone géographique : Sud, Nord, Centre. Seuls 6 finalistes participeront au concours international de Lugano, prévu du 5 au 7 novembre 2021. Comment télécharger le formulaire d'inscription et le règlement
Malgré la crise, les exportations des districts agroalimentaires italiens continuent de croître : le secteur "pâtes et confiseries" est celui qui se porte le mieux grâce aux excellences piémontaises mais pas seulement.
Un dessert cuit au four composé de cerises noires noyées dans une pâte semblable à celle des crêpes. Originaire du Limousin, région historique du centre-sud de la France, il est proposé par Livia Coarelli, Chef du restaurant Moderno à Pérouse…
Alimentation, cosmétiques et médicaments : les nanoparticules ont envahi nos vies. Malgré de nombreuses études et recherches scientifiques sur le sujet, les effets à long terme des nanoparticules sur l'environnement et sur la santé demeurent encore incertains. nous les trouvons du sel, à…
Le pâtissier d'origine vénitienne mais né à Bruxelles a rouvert son restaurant historique à Padoue, primé parmi les meilleures pâtisseries du monde : "Nous avons besoin de normalité, pour retrouver nos rituels. Le dessert peut être réconfortant mais…
L'exposition consacrée au roi du pop art est ouverte jusqu'au 6 septembre : avec un billet unique à 56 £, vous pouvez également accéder à la dégustation de plats inspirés des œuvres et des anecdotes de l'artiste, qui mangeait peu et presque seulement…
Maurizio Santin s'est inspiré des desserts de la Rome antique pour réaliser un dessert de célébration de son « mariage » avec la pâtisserie De Vivo à Pompéi. Le résultat était une préparation délicieuse et complexe, mais cela vaut la peine d'essayer de la faire…
Fils d'art, ou plutôt d'un des pères de la cuisine italienne, Maurizio Santin a reçu une vocation dans sa jeunesse, celle de la pâtisserie et lui est resté fidèle toute sa vie, en récoltant les succès. Un nouveau chapitre stimulant s'est ouvert à Pompéi.
L'un des grands maîtres de la pâtisserie italienne s'éteint à l'âge de 55 ans. Il s'est battu jusqu'au bout alors qu'il travaillait dans son laboratoire de Sant'Egidio di Monte Albino, dans la province de Salerne. Une vie jalonnée de premières et de succès
