¿Qué beber en verano para hacer la mesa agradable y relajar el alma? David Williams, el experto enólogo de The Guardian, el autorizado diario británico que este año celebra sus doscientos años de vida, ha investigado a lo largo y ancho entre las bodegas del mundo hasta el punto de armar un grupo de veinte vinos que no deben faltar en las mesas de los gourmets para este verano 2021. Y, sorpresa, entre estos campeones internacionales destaca un espumoso italiano: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, un espumoso delicadamente, no un espumoso, sino un vino que ofrece finos y Delicadas sensaciones, ideal para acompañar postres refinados de sabor suave, no fuerte.
William le dedica palabras entusiastas: “¿Existe en el mundo un vino más alegre que el Moscato d'Asti? Todavía tengo que encontrar algo que se asemeje tanto a la sensación de despertarse en una soleada mañana de verano que uno obtiene vinos como este, una mezcla viva y deliciosamente burbujeante de melocotones dulces, uvas moscatel y prados de verano”.
El crítico inglés también se detiene en sus elecciones sobre vinos blancos, tintos y rosados. Francia es el maestro con 10 vinos seguido de España con 4 seguido de Portugal, Argentina y Sudáfrica con 2. Italia, Rumanía, Grecia, Nueva Zelanda, Inglaterra cierran el ranking de naciones con un vino.
A continuación se muestra la lista de vinos elegidos y recomendados por el enólogo inglés para el verano de 2021.
para blancos
Dealuri Feteasca Regala Rumano 2020, Rumanía.
Mosel Steep Slopes Riesling 2018, Alemania;
Lavradores de Feitoria White Estrada, Portugal;
Marks & Spencer Found Moschofilero & Roditis 2020, Grecia;
Equipo Navazos Pienso Manzanilla en Rama, España;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Nueva Zelanda;
Rafael Palacios Louro Godello, España;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, Francia.
Tesco Beaujolais 2020, Francia;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Sudáfrica;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Francia;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Francia;
Celler del Roure Safra 2019, España.
para los rojos
Tesco Beaujolais 2020, Francia;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Sudáfrica;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Francia;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Francia;
Celler del Roure Safra 2019, España.
para rosados
M&S encontró Vinho Verde Rosé 2020, Portugal;
Château Minuty M de Minuty 2020, Francia.
para las burbujas
Morrisons The Best English Sparkling Wine Grand Vintage Brut 2010, Inglaterra;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Champagne, Francia;
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé, Francia.
Rompiendo viejos esquemas tradicionales, y en línea con las nuevas tendencias de consumo, Dawid Williams finalmente recomienda beber los vinos tintos fríos y no a temperatura ambiente. En términos muy claros, afirma: “un vaso de tinto frío es la bebida perfecta para el verano”. Y añade: ”después de un largo día de trabajo, no hay nada que me guste más que relajarme con una copa de tinto bien fría. No es un error tipográfico. Tampoco soy voluntariamente pervertido. Una copa de Gamay (variedad de uva negra autóctona de Borgoña, utilizada en la elaboración de Beaujolais, y también muy extendida en Italia principalmente en Valle d'Aosta, Friuli, Piamonte y Umbría) ligeramente tánica, sápida, viva y con bayas, para ser un botella recién sacada de la nevera con sus gotas fotogénicas de condensación, es tan sedienta y vivificante como cualquier copa de gaseosa fría o G&T. Es la esencia misma de una bebida de verano”.
Williams también proporciona una explicación histórica. “La temperatura ambiente es el entorno de rutina, pero es la temperatura ambiente en una casa moderna, completamente aislada y con calefacción central: un calor sofocante de más de 20 °C que convierte todos los vinos tintos en una especie de papilla. No importa que este consejo de servicio notablemente resistente provenga de una época en la que las únicas personas que bebían vino en Gran Bretaña eran las clases altas, sus habitaciones campestres con corrientes de aire rara vez superaban los 15 °C. Esa temperatura es más o menos ideal para la mayoría de los tintos, la mayor parte del tiempo. No hace tanto frío como para que el vino se apague aromáticamente.
Pero está lo suficientemente frío como para que el vino mantenga su 'definición', un término típicamente nebuloso que realmente solo puedo explicar por analogía. Piense en una lata de Coca-Cola caliente o, para el caso, vino blanco. Hay mucho más en la nariz, pero el paladar se siente un poco borroso, plano, falto de nitidez. Así es como me siento acerca del vino tinto que se ha servido demasiado caliente. Cada vez que hago eventos de cata, aunque nadie se queja de que su vino tinto está demasiado caliente, muchas personas todavía se sorprenden, incluso se ofenden, si les sirven un vino tinto a la temperatura que esperarían para un blanco. La reacción es instintiva, como la primera vez que un europeo del norte prueba el gazpacho o el ajo blanco: ¿puedes llevártelo a la cocina para calentarlo, por favor?
No digo que todos los vinos tintos se beneficien si se sirven casi helados. Funciona mejor con taninos bajos a delicados, con mucha acidez y con estilos afrutados crujientes. Los ejemplos incluyen Beaujolais y otros gamays; cabernet franc, especialmente del Loira; el estilo pálido y moderno de la garnacha/garnacha; y dulces Los estilos de vino blanco y espumoso más ricos, más amaderados, más pesados también muestran más de su complejidad cuando no están completamente fríos al tacto (12°C más o menos). Y unos cubitos de hielo en una copa de los rosados más fuertes y oscuros es uno de los placeres sencillos del verano”.
