RECETA por Gennarino Esposito
Tipología: plato de primer plato
Tiempo de preparación 35-40 minutos
Ingredientes para 6 personas
Para el pesto de nueces:
35 gramos de nueces secas tostadas
20 gramos de piñones tostados
20 gramos de pan duro reblandecido en agua de tomate y bien exprimido
10 g de alcaparras picadas
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de pistachos tostados
5 g de aceitunas negras sin hueso dos filetes de anchoa medio diente de ajo sal y pimienta al gusto.
Para el pescado bandera frito:
250 gramos de aceite para freír
200 gramos de filete de pescado bandera cortado en trozos
100 g de harina blanca
50 gramos de Parmigiano Reggiano
2 huevos sal y pimienta al gusto
Para los espaguetis:
480 gramos de espagueti
50 gramos Pesto de nueces
20 gramos de salsa de anchoas
3 cucharadas de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos ramitas de hinojo, dos ramitas de perejil, el zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto.
preparación
Para el pesto de nueces:
Triturar los piñones, las nueces y los pistachos. Luego agregue el pan duro y el aceite lentamente. Continuando con la mezcla, agregue los últimos ingredientes, sazone con sal y reserve. Para la bandera frita: batir los huevos con el queso parmesano, una pizca de sal y pimienta. Aparte, enharina el pescado bandera y pásalo por el huevo. Cuando el aceite esté caliente, freír el pescado bandera, escurrir y colocar sobre papel absorbente.
Para los espaguetis:
En un bol añadimos la salsa de anchoas, el hinojo picado, el perejil picado, 20 gramos de pesto de nueces, el zumo de medio limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y por último las 3 cucharadas de ajo picado. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal, escurre y vierte en el bol, mezcla bien los espaguetis lejos del fuego y sirve.
Composición del plato:
envolver los espaguetis y servirlos en el centro del plato, completar con una quenelle de pesto de nueces y por último el pescado bandera frío.
Flagfish perfecto para todo pero su consistencia lo convierte en el rey de todos los platos, las anchoas de cetara son imprescindibles… Quiero saborearlo.
No entendí una cosa: cuando dices "licuar los piñones" y todo lo demás, pero de verdad con la batidora??