Golpe de escena en el mundo de la gran restauración italiana: Massimo Bottura, chef y propietario de la legendaria Osteria Francescana de Módena, restaurante galardonado con tres estrellas Michelin, elegido primer restaurante del mundo en la lista de The World's 50 Best Restaurants Awards 2016 en Nueva York (primer restaurante italiano en ganar el título) convocada por el gobierno italiano a cocinar para jefes de estado o de gobierno, como el entonces presidente francés François Hollande, o la canciller alemana Angela Merkel en el Museo Ferrari de Maranello, o incluso para el expresidente estadounidense Barack Obama fue destronado en la Guía de Restaurantes Gambero Rosso 2018 y se colocó en el segundo lugar del podio de los mejores restaurantes de Italia premiado con los tres tenedores.
Niko Romito sube al primer puesto este año, cocinero autodidacta, enamorado de la zona, hijo de pasteleros, ex estudiante de economía dedicado a la cocina por motivos familiares que desde una modesta posada levantada por su padre llegó a un antiguo convento del siglo XVI, el Reale di Castel di Sangro en el Parque Nacional d'Abruzzo, ganando tres estrellas Michelin y colocándose rápidamente entre los cincuenta mejores chefs del mundo. Y que, entre otras cosas, también encuentra tiempo para diseñar los restaurantes de los nuevos Hoteles Bulgari de todo el mundo en Pekín, Dubái, Shanghái y Moscú.
En el ranking elaborado por los jueces de Gambero Rosso, en segunda posición junto a Bottura se encuentra otro personaje mítico de la restauración italiana, Heinz Beck de la Pergola del hotel Rome Cavalieri en Roma.
Con 38 Tres Tenedores que premian la alta cocina italiana y 25 Tres Langostinos que premian a las trattorias guardianas de la sabiduría familiar, la lista de recomendaciones de la Guía Del Gambero Rosso alcanza este año la cifra más alta desde que nació la guía. Una señal de que – observan los curadores – La cocina italiana está más madura que nunca, los mejores exponentes del Made in Italy se unen y envían un mensaje claro al mundo: ya no es tiempo de ejercicios de estilo estéril, sino de concreción e inmediatez de sabores y el territorio sigue siendo el centro neurálgico del sistema y en el corazón de todo es el ingrediente.
Volviendo a los premios, la lista de los mejores restaurantes de Italia continúa con una votación de 94 puntos sobre 100 con Piazza Duomo en Alba (CN), Villa Crespi en Orta San Giulio (NO), Le calanders en Rubano (PD), Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi (NA), la Torre del Saracino de Vico Equense (NA).
A 93 puntos empatan Uliassi di Senigallia (AN) con la Enoteca Pinchiorri (FI), a 92 el Sant Hubertus del hotel Rosa Alpina de San Cassiano (BZ), Laite di Sappada (BL), la Seta del Mandarin Oriental Milan (MI), la Trucha de Rivodutri (RI), Siriola del hotel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ), Lorenzo de Forte dei Marmi (LU), Dal Pescatore de Canneto Sull'Oglio (MN), Da Vittorio de Brusaporto ( BG).
Con 91 votos la lista continúa con La Madia di Licata (AG), Berton (MI), Taverna Estia di Brusciano (NA), Duomo (RG), Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN), Ilario Vinciguerra del Restaurante en Gallarate ( VA), Casa Vissani en Baschi (TR).
En 90 encontramos Le Colline ciociare de Acuto (FR), il Pagliaccio (Roma), Altman en Villa Rospigliosi de Lamporecchio (PT), Restaurante Enrico Bartolini Mudec (Mi), D'O de Cornaredo (MI), Pascucci en el Porticciolo de Fiumicino (Roma), S'Apossentu di casa Puddu en Siddi (VS), A amigos desde 1887 en Udine, Imago del hotel Hassler (Roma), Miramonti l'Altro en Concesio (BS), Da Caino en Montemerano (GR ), Un paseo en Massa Lubrense (NA), Romano di Viareggio (LU).
El premio a la Novedad del Año fue para Señor gracias, la nueva criatura de Michele Biagiola en Montecosaro (MC) mientras que el de Restaurador del año a Stefan Wieser de la Siriola del Hotel Ciasa Salares de San Cassiano (BZ).
El premio de los Tres Camarones, es decir, trattorias que exaltan el territorio y las tradiciones familiares con miras a la calidad fueron para: Locanda Mariella en Calestano, La locandiera Bernalda en Matera, La Madia Brione en Brescia, Masseria Barbera en Minervino Murge, Nero di sepia en Trieste, Osteria Ophice de Offida, Osteria del Treno de Milán, Pretzhof en Val di Vizze, Sora Maria Arcangelo de Olevano Romano, Tischi Toschi de Taormina, Callos de Milán, Vecchia Marina de Roseto degli Abruzzi, Osteria de la villa de 1900 de Palazzolo sull'Oglio, y nuevamente Angiolina di Pisciotta en Salerno, Antica Osteria del Mirasole, Locanda di San Giovanni in Persiceto, Ancient Flavours of Andria, Osteria Bottega Bologna, La Brinca in Ne, Ai Cacciatori di Cavasso Nuovo, Il Capanno di Spoleto, el Consorcio de Turín, Al convento de Cetara, Caffè La Crepa de Isola Dovarese, Futura Osteria de Monteriggioni, La Locanda Delle Grazie de Curtatone.
Un premio especial particularmente interesante fue para restaurantes que destacan por su excelente relación calidad-precio. Hay algo para todos los bolsillos, especialmente para aquellos que son conscientes del presupuesto: La Clusaz Gignod en Aosta, de Fausto a Cavatore, Stefano Paganini en la Corte degli Alfieri en Magliano Alfieri, la Torre de Spilimbergo, La Vite di Coriano, That fantastic Thursday en Ferrara, In Patent en Livorno, Sale Fino en Siena, Al mare en Fano, Nana Piccolo Bistrò en Senigallia, Satricum en Latina, Zunica 1880 en Civitella del Tronto, Borgo Spoltino en Mosciano Sant'Angelo, Il Papavero en Eboli, Megaron Paternopoli , el Foro de los Barones en Puglianello, Osteria Arbustico en Valva, La Strega en Palagianello, Biafora en San Giovanni in Fiore, Pomodoro en Scicli, Su Carduleu en Abbasanta, Lucitta en Tortolì.
