Ingredientes para la salsa de tomate amarillo
Tomates cherry amarillos Passata ecológicos 650g
cebolla
20 g de aceite de oliva virgen extra y sal
preparación
Pelar y picar finamente la cebolla, dorar en una sartén con aceite de oliva sin que se dore y añadir a los niños el puré de tomate cherry amarillo previamente triturado. Añadir sal y cocinar lentamente hasta que el agua del puré se haya secado por completo, obteniendo así una salsa de tomate concentrada muy espesa.
Ingredientes para el risotto pomo d'oro
Arroz carnaroli 400g
Chalotes 1
Vino blanco 80ml
Caldo de verduras 2 litros
Provolone Picante 70g
Mantequilla 60g
Aceite Evo y sal
preparación
Trocear la chalota y dorar en una sartén con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una vez marchitas añadir el arroz y tostar con el vino blanco. Salar el arroz y seguir cocinando, añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo. Cuando esté casi cocido, agregar la salsa de tomate cherry amarillo caliente, una vez incorporado el tomate, retirar el risotto del fuego y dejar reposar por 2 minutos. Finalmente, agrega la otra mitad de la mantequilla y el queso provolone picante.
Tomates cherry amarillos con orégano
Tomates cherry amarillos 250g
orégano fresco 2g
Aceite Evo y sal
Cortar los tomates cherry por la mitad, salarlos y cubrirlos con aceite de oliva virgen extra y orégano, llevar al fuego a 50º y dejar enfriar. Una vez frío, escurrir y calentar un poco antes de servir con el risotto.
polvo de cardamomo negro
cardamomo negro 2g
Extraer las semillas del interior del cardamomo negro y triturarlas
juntas
Rapè provolone picante 20g
Copos dorados 2g
Composición del plato
Colocar el risotto en el plato cubriendo toda la base, cubrir con el provolone rapè que se derretirá un poco con el calor del risotto. Coloque las mitades de cereza sobre él y espolvoree con cardamomo negro y copos dorados.
