“Si no hay chocolate en el Cielo, no quiero ir”. el lo dijo Ernst Knam, uno de los mejores y más conocidos pasteleros de Europa, y no se equivoca del todo. El chocolate es un verdadero manjar, un alimento milenario y versátil pero no solo en la cocina, también por sus propiedades beneficiosas y sus variados usos que muchas veces se desconocen. De propiedades emolientes y nutritivas a remedio para los problemas causados por el insomnio: así se utiliza el chocolate diferente y mejores maridajes.
la historia del chocolate
La historia del chocolate tiene miles de años: para los mayas y los aztecas el cacao era un regalo divino, por eso lo llamaban comida de los dioses, y su consumo estaba reservado sólo a algunas clases de la población (soberanos, nobles y guerreros) en forma de bebida amarga caliente. Mientras que los granos de cacao se usaban como unidad monetaria y se usaban para pagar impuestos.
Pero quien trajo el cacao en Europa Christopher Columbus es el primer europeo en probar el cacao en 1502 cuando en su cuarto viaje a las Américas toca la isla de Gunaja, pero recién en 1520 el chocolate entra oficialmente en Europa, gracias a Hernán Cortés. Que lo había traído a su tierra natal, España. Al principio solo se usaba como medicina para tratar dolencias particulares. Luego unos frailes, apasionados por los blends, sustituyeron algunos ingredientes por piloncillo y vainilla. El resultado Una bebida dulce, el antepasado de nuestro chocolate caliente.
En el siglo XVII el cacao llega por fin a Italia. En 1606 se elaboraba chocolate en las ciudades de Florencia, Venezia e Turín. En los primeros tiempos, el chocolate se consideraba un alimento de lujo. generalizado entre los nobles de Europa y los holandeses - hábiles navegantes - arrebataron el control mundial y el dominio comercial de los españoles.
Maridajes con chocolate a partir de las variedades
Existen diferentes tipos de chocolate, en función del porcentaje de cacao y de los distintos ingredientes añadidos:
- chocolate blanco: de color marfil, brillante con un bouquet intenso, rico y persistente; Gusto dulce muy marcado. Se utiliza únicamente manteca de cacao, por lo tanto sin la pasta, con la adición de vainilla, azúcar y leche.
- Chocolate con leche: color marrón claro, brillante, con un aroma rico y persistente y un aroma completo de caramelo y cacao. Se obtiene añadiendo leche en polvo a la masa de cacao.
- oscuro: marrón oscuro, color brillante. Nariz fuerte, intensa y aromática. debe contener al menos un 43% de masa de cacao.
- Muy oscuro: marrón oscuro con tendencia al negro, el porcentaje debe alcanzar al menos el 85-90%. Nariz fragante, aromática, muy intensa y persistente.
- gianduia: especialidad de Turín nacida a principios del siglo XIX, para sortear el bloqueo napoleónico al cacao, y presentada oficialmente en 1865 con motivo del Carnaval, en honor a la máscara de Gianduja. La legislación prevé las avellanas en un porcentaje entre el 20 y el 40%.
Las mejores combinaciones en la cocina con chocolate
El chocolate no sólo se utiliza en Camping em Sommariva del Bosco, también se puede utilizar en una variedad de platos salados, como en forma de salsa de chocolate servida con pavo y carne de venado, mezclada en una salsa con vino tinto y pimientos picantes, y añadida a carne rojo, como especia o incluso para hacer pasta fresca. También va bien como guarnición: hay quien espolvorea un poco sobre el cacio e pepe.
Incluso algunos tipos de pescado, como el calamar, la vieira y la langosta, se adaptan al sabor del cacao. Parece que ya en la antigüedad el bacalao capuchino se aromatizaba con cacao. Pero el chocolate también se ve muy bien en verduras. Incluso la berenjena más clásica puede dar un sprint extra: la parmesana con salsa de chocolate, aunque los más puristas no estén de acuerdo. Pero el chocolate va bien con todo, incluso con especias y bebidas, vino y té.
Actualmente, chefs estrellados ofrecen recetas vanguardistas con chocolate. ¿El objetivo? Crea combinaciones originales y dale a sus platos un toque exótico. Todo se reduce a encontrar las combinaciones correctas con el chocolate y dosificar correctamente los ingredientes. Veamos algunas combinaciones:
- chocolate y queso es un gran clásico a partir de los tagliatelle de cacao aliñados con gorgonzola. Las notas aromáticas del chocolate se mezclan a la perfección con la delicadeza de la leche.
- chocolate y chile utilizado desde un principio por los mayas y los aztecas.
- Chocolate blanco y caviar: El Chef Heston Blumenthal es el padre de este maridaje. Mientras Rodaballo en costra de cacao es la idea creativa de Carlo Cracco.
- chocolate y tocino es otra combinación que, por arriesgada que parezca, en realidad es muy popular en Estados Unidos. Se trata de asar el tocino a la parrilla o freírlo en su propia grasa y luego recubrirlo con chocolate negro derretido al baño maría. Luego se puede agregar una guarnición de pistacho o sal y comer como refrigerio. ¿Idea de Ernst Knam? La langosta en salsa de chocolate blanco y vainilla.
Los beneficios del chocolate amargo
Según estudios de Humanitas medical care, el chocolate, que fusión – no solo es bueno para el estado de ánimo sino que también tiene efectos positivos sobre el sistema inmunológico y es un poderoso antiinflamatorio. Evidentemente su consumo debe ser moderado.
Incluso un uso diario de cacao, siempre que sea limitado, afecta la inflamación crónica, con una incidencia reducida de enfermedades como, por ejemplo, aterosclerosis, tumores, enfermedades degenerativas e inflamación del endotelio con la consiguiente hipertensión.
Además, el chocolate negro, siempre en pequeñas cantidades, es capaz de estimular memoria e concentración, además de desempeñar un papel importante en la mejora del rendimiento muscular de los deportistas sometidos a un gran estrés oxidativo. Y por último, es un poderoso afrodisíaco.
