Es Niko Romito, chef empresario y patrón del restaurante Reale en Castel di Sangro, en la provincia de L'Aquila, para dominar la escena nacional de grandes chefs italianos, por lo que obtuvo el título Guía de restaurantes Gambero Rosso dándole una puntuación de 96 sobre 100.
Podemos hablar de él como un auténtico fenómeno del arte culinario. Chef autodidacta, profundamente apegado a su región de Abruzzo, en tan solo 7 años ha escalado hasta lo más alto de la restauración italiana, conquistando 3 estrellas Michelin y primeros puestos en las principales guías. Su carrera comienza en Rivisondoli, en la antigua pastelería familiar, que luego se transformó en un restaurante.
Sus ideas en la cocina son muy populares, los clientes aumentan y el negocio es tan bueno que en 2011 trasladó el Reale a "Casadonna", un antiguo monasterio del siglo XVI en Castel di Sangro, hoy un verdadero templo de la cocina esencial, el equilibrio y el gusto. . “De mi cocina –le gusta decir– se suele decir que es sencilla. Es muy cierto, en el sentido de que carece de complicación, pero implica una complejidad considerable. La complejidad en la cocina puede ser ventajosa, pero nunca la complicación”.
En segunda posición con una puntuación de 95, igual mérito, tres confirmaciones de gran calibre, Las calandrias de Rubano, en la provincia de Padua, de Massimiliano Alajmo, el chef italiano más joven en ser galardonado con 3 estrellas Michelin, presente en el ranking de "The World's 50 Best Restaurants" de forma consecutiva desde hace más de 10 años. La taberna franciscana de Módena, liderado por Massimo Bottura, ocupa el primer lugar del mundo en la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo y el primer restaurante italiano en ganar el título. Y el Pérgola del Hotel Rome Cavalieri de Heinz Beck, el único restaurante con tres estrellas de la capital, que Michelin describe así: “La Pergola es el lugar de encuentro de ese gusto mediterráneo -la pasión nunca dormida del chef Heinz Beck- y de una búsqueda sistemática de la mejor producto, la combinación más exitosa. Todo aderezado con una buena dosis de creatividad. ¡La receta de su éxito está servida!” .
En tercera posición con 94 puntos se encuentran otros 5 restaurantes que representan un elemento básico de la excelencia italiana en catering: el legendario Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi, el reino de la cocina mediterránea de la familia Iaccarino; plaza de la catedral en alba por Enrico Crippa La Torre Sarracena de Gennarino Esposito en Seiano, un clásico de la excelencia en restauración de alto nivel; Ulyassi de Senigallia donde Muro Uliassi asistido por su esposa propone una tradición "en continuo movimiento, ciertamente no una fotocopia del pasado y que se alimenta de nuestros viajes y de todo lo que nos rodea", y el Villa Crespi de Orta San Giulio dirigido por Antonino Cannavacciuolo sin duda, junto a Cracco los más expuestos, en los medios de comunicación de los chefs italianos. Y hablando de exposición mediática que puede afectar a los juicios, Carlo Cracco, que perdió su segunda estrella Michelin, se encuentra en quinta posición con una puntuación de 92, precedido por Enoteca Pinchiorri con 93 puntos.
Querer comparar el juicio de la guía Gambero Rosso con las valoraciones de Guía de restaurantes L'Espresso publicado hace un mes encontramos algunos puntos en común. L'Espresso había dado la máxima puntuación, 5 sombreros, a Piazza Duomo, a Rosa Alpina st. Hubertus, en San Cassiano de Norbert Niederkofler, en Le Calandre, en l'Osteria Francescana, en Uliassi, en Casadonna Reale, todos ellos aparecen en las primeras posiciones de la Guía Gambero, y en Lido 84 di Gardone Riviera de Riccardo Camanini, que vale la pena destacar como la verdadera sorpresa de este año, una nueva entrada también en el reino de los tres tenedores de Gambero Rosso.
Formado en la escuela de grandes maestros como Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos y Alain Ducasse, Riccardo Camanini también ganó una estrella en la Guía Michelin por su "visión romántica" y excelente cocina: lago y Brescia ideas, creatividad combinado con la flexibilidad de lo que ofrece el mercado más fresco”.
En lo alto del Tre Gamberi encontramos pues el reconocimiento que va a la mejor cocina de las Trattorias italianas Sora María y Arcángel una certeza de buena cocina en Olevano Romano (MI) donde Giovanni Milana, posadero durante generaciones y chef de sustancia, logra limpiar su mirada sobre recetas locales a través de técnica y mano refinada, equilibrios armoniosos y excelentes ingredientes. Todavía entre los Tre Gamberi encontramos Sabores ancestrales de Andria donde Pietro Zito no concede nada a las modas sino la búsqueda continua y apasionada de lo genuino del territorio, deambulando entre las granjas en busca de los mejores quesos, o en los campos para recolectar hierbas silvestres olvidadas por todos. Y otro gran saber para los amantes de la cocina mediterránea, Pasquale Torrente de En el Convento de Cetara (SA), el rey de la Colatura di Alici, cuya cocina fascina por la sencillez de la materia y por sus referencias a las antiguas tradiciones de este rincón del paraíso con vistas al golfo de Salerno que ofrece atún genovés, espaguetis con salsa de anchoas y Las frituras de Cuopperia.
Finalmente para mencionar yoEl premio “Novedad del Año” que recayó en Casa Rapisarda de Alessandro Rapisarda, formado al principio de su carrera en un restaurante de dos estrellas Michelin Le Moulin de Mougins en la cocina de Roger Verge luego pasando por la escuela de Mauro Uliassi y una pasantía en el restaurante de 3 estrellas Michelin de Marten Berasategui en España en San Sebastián, ganador del premio Joven Chef San Pellegrino para Italia. En definitiva, uno del que oiremos hablar en el futuro.
