En una zona no contaminada de Japón se cultiva un té verde con excepcionales propiedades beneficiosas para el organismo: se trata del Matcha. Su origen se ha situado en el siglo IX, pero es sólo tras el descubrimiento de sus propiedades por parte de monjes budistas japoneses que se ha perfeccionado su particular técnica de cultivo y elaboración. El ritual de preparación se llama "Cha no yu" y requiere la estricta observancia de reglas precisas y herramientas especiales. Es un ritual profundamente espiritual que requiere una gran preparación y movimientos precisos.
Sin embargo, el éxito comercial del té se ha disparado en los últimos tiempos después de que varios estudios comprobaran que este preciado té contiene cantidades significativas de vitamina A, B, C, E, K, minerales (hierro) y es rica en polifenoles, catequinas, clorofila, L-teanina y teofilina.
Cómo todo esto se traduce en la ingesta de Té Matcha en el cuerpo humano se puede leer en el sitio deHumanitas, Centro Universitario y Hospitalario de Investigación y Enseñanza, Il Tè Matcha, es “una fuente de antioxidantes que pueden ayudar a las defensas del organismo, como el galato de epigalocateniquina. Parece que en caso de diabetes estos antioxidantes también pueden ayudar a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol los niveles totales de glucosa en sangre y en el hígado, protegen los riñones y defienden la salud del hígado. Además, el galato de epigalocatequina también protegería la salud cardiovascular al mantener bajo el colesterol en la sangre. En cambio, la teofilina ayudaría a aumentar la energía disponible, mientras que la clorofila estimularía los mecanismos de purificación del organismo. Finalmente, el matcha tendría un efecto calmante, ayudaría a combatir infecciones, sería útil en caso de trastornos gastrointestinales y podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer.
Ahora podemos encontrar este té excepcional en un Panettone que lleva la firma de Dario Loison, propietario de la famosa confitería de Costabissara (VI). Loison se encontró con Matcha Tea durante sus muchos viajes alrededor del mundo. A decir verdad fue su mujer Sonia, apasionada del té, quien le hizo descubrirlo durante un viaje a Japón. Loison percibió de inmediato su potencial para repostería y repostería debido a su sabor umami, herbáceo y ligeramente amargo.
Aunque tomó largos periodos de estudio y experimentación para insertarlo en un producto como el panettone.
«Hemos hecho un largo y ciclópeo trabajo de investigación y estudio –dice Loison– no solo en nuestro laboratorio sino involucrando a un equipo del Sol Naciente que vive y trabaja en Italia, incluido un pastelero japonés que colabora permanentemente en nuestro laboratorio”.
El resultado fue la elección de una calidad particular y cuidadosamente seleccionada de Té Matcha de las colinas de Uji, Kioto, obtenido a través de minuciosos procedimientos de control de calidad.
Al Té Matcha Loison se le ocurrió añadir otro producto excepcional, el preciado pistacho verde de Bronte DOP, Baluarte Slow Food, llamado así por su coloración verde esmeralda. “El pistacho –explica Loison– es una planta que produce cada dos años pero para nosotros esto no es un problema dada la relación que nos une a los proveedores, seleccionados personalmente por mí por su seriedad y confiabilidad que nos garantizan no solo la continuidad sino también la pureza de la materia prima, reconocible por el sabor indudablemente más intenso en comparación con otras producciones italianas y extranjeras». El resultado es una crema de pistacho de intenso sabor aromático, persistente con ligeras notas resinosas.
Un buen Panettone siempre debe tener su característica frutal por lo que también en esta especialidad está el elemento tradicional del Panettone como son las pasas secadas al sol procesadas con un exclusivo procedimiento de aromatización realizado dentro del laboratorio. Obviamente, habiendo tenido como objetivo producir un Panettone con grandes propiedades organolépticas y sobre todo saludables el Panettone de Pistacho y Matcha que forma parte de la línea TOP, está elaborado con ingredientes básicos frescosi como huevos de gallinas camperas, leche, mantequilla y nata de montaña. Los demás ingredientes vienen seleccionados sobre la base de la excelencia territorial: de la sal marina entera de Cervia a la vainilla de Mananara de Madagascar (Balud de Slow Food), de la harina fina al azúcar italiano.
En definitiva, teniendo en cuenta que entre las propiedades del té matcha se encuentra también la aceleración del metabolismo, lo que favorece el proceso de adelgazamiento, uno puede aventurarse a creer que unas cuantas tajadas más para disfrutar de las fiestas navideñas de este año no provocarán demasiadas. arrepentimientos dietéticos.
