Para la receta, el Chef sugiere cavatelli hechos a mano, elaborados con agua, harina y sémola remolinada, pero también está "permitida" la sustitución por simples albóndigas de patata.
Este plato fue diseñado para reunir todos los productos de la península de Sorrento: Cavatelli o gnocchetti, que forman parte de los platos clásicos de la tradición de Molise-Campanian; Fagioli Butirri, alubia típica de Vico Equense, una legumbre de extraordinario sabor, en peligro de extinción, procedente de Santa Maria del Castello, utilizada por algunos por su dulzura incluso en la preparación de pastiera; Cozze di Torre Annunziata, es decir, el mejor mejillón de la zona en este momento; el hinojo silvestre, como decoración, presente en toda la península del que se obtiene también un apreciado y aromático licor; Aceite de oliva virgen extra de tradición milenaria en Sorrento; Oblea de coral rojo, símbolo de Torre del Greco.
ingredientes:
300 g de cavatelli o albóndigas
100 de habichuelas
500 de mejillones con cascara
50 gramos de tomates secos
50 gramos de parmesano rallado o provolone sazonado
hinojo silvestre
Aceite de oliva virgen extra
vino blanco
ajo
perejil
Sal
Pepe
proceso
En primer lugar, cocemos las alubias butirri en abundante agua sin sal, cuando estén cocidas trituramos todo.
En otra sartén, cocinar los mejillones en un sofrito clásico (que se hace dorando unos dientes de ajo en una sartén, vertiendo los mejillones, medio vaso de vino para dejar evaporar, todo muy rápido, añadiendo unas hojitas de perejil) y cascara. ellos A continuación, añadir los cavatelli en la misma sartén junto con los mejillones y salpimentarlos.
Una vez retirado del fuego, añadir un poco de aceite crudo e hinojo silvestre.
Presentación
Extender la nata de las habas en el plato y disponer encima los cavatelli con los mejillones y el hinojo silvestre.
Para agregar algo extra al plato, agregue una pequeña juliana de tomates secos.
Finalmente, para decorar todo, el chef utiliza una oblea de queso con forma de coral, símbolo de Torre del Greco. Pero puedes poner en una sartén un barquillo simple obtenido cocinando una cucharada de queso parmesano rallado o queso provolone añejo hasta obtener una costra fina y crocante.
