Ingredientes para las personas 4
4 salmonetes
100 g de tirabeques frescos
Para la crema de zanahoria
1 kg de zanahorias
Venta
aceite
Para el gel de marinada
135 g de vinagre de sidra de manzana
Agua 120 gr
Azúcar 120 gr
25 gr salt
50gr col lombarda
3,5 g de agar agar
Para la mayonesa de limón
Yemas 2
200 g de aceite de semilla de girasol
1 limón
Venta
PROCEDIMIENTO
Crema de zanahorias:
Cortar las zanahorias en juliana, verter en una cacerola un poco de aceite, calentar bien y poner las zanahorias previamente cortadas y una pizca de sal, una vez secas las zanahorias de su agua caramelizar bien luego cubrir con agua y dejar cocer.
Una vez cocidas las zanahorias, escúrralas y páselas a la batidora obteniendo así una crema tersa.
Gel de adobo
Poner todos los ingredientes en un cazo menos la col y el agar agar, llevar a ebullición y dejar enfriar, una vez frío poner el agar y la col troceada, que servirá para dar el color rojo a nuestro gel, llevar de nuevo a hervir, filtrar por un tamiz y dejar colar en el abatidor, obteniendo así una gelatina.
Toma la gelatina y mézclala con una batidora de mano para obtener tu gel.
mayonesa de limón
Poner las yemas en un recipiente y con una batidora empezar a licuar vertiendo el aceite de a poco, hasta obtener una mayonesa bien apretada, rallar la ralladura de un limón para agregar junto con su jugo en la mayonesa, sazonar con sal.
Mójol
Filetear el salmonete dejando la cola unida a los dos filetes, deshuesar el pescado y refrigerar.
Grajillas
Cortar los tirabeques crudos en juliana y sazonar con un poco de aceite y sal
Acabado y montaje
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite, coloca el salmonete y dora por ambos lados, una vez que esté bien coloreado, ¡sirve!
