Es el fiesta por excelencia del cristianismo: celebra la resurrección de Cristo, principio y fundamento del misterio de la fe, afirmación de la vida sobre la muerte, y en un sentido más amplio de la resurrección de las almas. Pero incluso antes de la nueva voluntad, el La Pascua ya la celebraban los judíos porque marcó un pasaje histórico fundamental en su historia. La palabra Pascua de derivación hebrea, proviene de Pèsaj o Pesá, ir más allá, y es la fiesta judía que conmemora la liberación del pueblo judío de Egipto y su éxodo a través del Mar Rojoa la Tierra Prometida. y así el paso de la esclavitud de Egipto a la libertad de la nueva tierra.
Pero la Pascua también coincide con antiguos ritos paganos porque con el equinoccio de primavera, momento del año en que las horas de luz son iguales a las de la noche, en que el invierno da paso a la brotación de las flores y al despertar de la naturaleza, se celebraba la reanudación de la vida, de la fertilidad y abundancia
Pascua de resurrección la primera, Pascua de liberación la segunda, Fiesta de la vida la tercera.
No es de extrañar, pues, que en todas las latitudes este aniversario se convierta, más allá del aspecto religioso, en celebración familiar, una oportunidad para reunirse después del invierno, para celebrarse con abundancia de la mesa auspiciosa. Pero sobre todo con una miríada de dulces, símbolo de celebración y fiesta, desde la sarda Casadina, a la siciliana Cassata, desde la calabresa Cuzuppa Anguta, a la veneciana Focaccia, a la Lucca Pasinata, a la apuliana Scarcella, a la Romagna Zambela. , a la Pastiera napolitana, a la Pinza Trieste.
Ricos postres en los que triunfan la ricotta, las almendras, las nueces, las avellanas, la fruta confitada, las almendras garrapiñadas que adquieren las formas más variadas y los sabores más intrigantes.
Pero ciertamente la primacía de la originalidad pertenece a una tradición confitera de Abruzzo, más rica en imaginación que en materias primas, y ciertamente única: la Pupa y el caballo.
Una tradición que tiene orígenes milenarios hoy dedicada a los niños pero que nació para algo más ocasión familiar en el siglo XIX.
en ese momento el compromiso de los futuros esposos fue una ocasión excepcional para reunir a las familias y demostrar la disponibilidad familiar, por ello, la fiesta de compromiso atrajo a un gran número de familiares invitados a un banquete que se prolongó durante horas.
El momento simbólico y culminante de la ceremonia de compromiso fue el regalo a los novios dos postres de masa de galletas hechos a mano, variados colores y adornados con frutas confitadas y almendras garrapiñadas: la csímbolo de respaldo del poder masculino fue entregado a la familia de la novia, el Pupa, o el postre con forma de mujer, que se basó en los rasgos de la Conca con dos grandes brazos que las antiguas campesinas llevaban sobre la cabeza para traer agua de la fuente, para simbolizar el trabajo de la mujer en el hogar, a la familia del novio.
Y para que el concepto sea aún más evidente, la pupa solía caracterizarse por dos grandes pechos que exaltaban sus virtudes maternales. Pechos que a veces incluso superaban los escotes con una atención licenciosa a las características anatómicas femeninas para dejar un poco más claro el discurso.
Los dos postres se convirtieron entonces en característicos del almuerzo de Pascua. Por respeto a la tradición, la Pupa y el Caballo debían ser roto y comido el día de Pascua, como símbolo de renacimiento, unión y prosperidad con una evidente referencia al pan partido por Cristo en la última cena que simboliza la relación directa entre el fiel y el hijo de Dios.
Los postres estaban recién hechos y moldeado a mano – los moldes llegaron mucho más tarde – por lo que eran piezas verdaderamente únicas creadas según la inspiración de la persona que las empaquetó. Originalmente, la factura era muy simple, casi elemental, luego, con el tiempo, se fue enriqueciendo cada vez más con formas, colores y se adornaba con chispas de azúcar o chocolate, almendras garrapiñadas de colores, granos de azúcar, glaseado. Para los ojos se usaban dos granos de pimienta negra o de clavo, para la boca bastaba un grano de café.
En el entusiasmo artístico de las amas de casa del pasado, también podía ocurrir que aparecieran caballos de cinco o seis patas, coletas exageradas o crines que llegaban hasta el suelo. Pero esto no restó valor al valor simbólico de los dulces destinados a los prometidos.
"Lo importante - dice Loredana Di Sorino, propietaria de "Pasta e Paste" una tienda de gastronomía, pastelería, pasta al huevo en Pescara que cada año ofrece una serie de pupas y caballos que son muy demandados y apreciados - es mantener vivo un tradición que se pierde en el tiempo, una cultura de mensajes figurativos que precisamente en su inmediatez reflejan el sentimiento más profundo de nuestro pueblo. Nuestras mujeres cuando preparan las pupas y los caballos saben que tienen que pasar lo que han heredado de sus abuelos a las nuevas generaciones para que no se pierda este importante patrimonio”.
Y, para permanecer siempre en términos de símbolos, otra característica recurrente de la Pupa y el Caballo fue el huevo, símbolo universal de la vida, generalmente insertada en el centro y retenida por dos tiras de masa en forma de cruz. con clara referencia a la fiesta del cristianismo.
Con el tiempo la Pupa y el Caballo han cambiado de manos, ayer símbolo de la fe eterna entre los prometidos, hoy preparado por las abuelas para hacer felices a los nietos en Pascua. Que los comen con mucho gusto sin saber cuánta historia y cuánto simbolismo se esconde detrás de esas dos graciosas figuras de la Pupa y el Caballo.
La receta tradicional de Abruzzo para hacer la Pupa y el Caballo
Ingredientes (para una pupa y un caballo)
900 gr de harina tipo 00
g de azúcar 300
huevos 6
1 sobre de levadura en polvo
ralladura de un limón sin tratar
200ml de aceite de oliva virgen extra
2 huevos para decorar
Y siempre para decorar a elegir entre cerezas confitadas, chispas de azúcar o chocolate, almendras garrapiñadas de colores, azúcar granulada y más sin límites a la imaginación.
preparación
Sumerja los dos huevos que se utilizarán para decorar las dos formas en agua dulce.
Hacer una fuente con la harina y abrir los huevos por el centro, luego añadir el aceite de oliva y empezar a amasar
Agrega poco a poco el azúcar, la ralladura de limón y el polvo de hornear y sigue amasando la masa, hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
Dejar reposar 10/15 minutos
Coger la primera mitad de la masa para hacer la Pupa y extenderla sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor.
Engrasa un molde cubierto con papel pergamino y empieza a modelar la "Pupa" (que por comodidad habrás dibujado primero en una hoja de papel como modelo).
Para el cabello, senos, brazos, use pequeñas tiras de pasta trenzada. Según tu inspiración puedes mezclar chocolate en polvo con la masa, obteniendo pequeñas tiras entrelazadas útiles para hacer trenzas y pelo de la Pupa, crin y cola del caballo, pincelar todo con huevo y decorar con colas, fruta confitada, almendras garrapiñadas. Luego colocar el huevo en el centro, colocar encima tiras de masa en forma de cruz y fijar todo con la yema.
Proceder de la misma manera para el caballo.
Luego coloque en un horno precalentado y cocine a 180° durante unos 20/25 minutos.
