Para los italianos, la comida es cada vez más también una fuente de salud y bienestar. Si, de hecho, por un lado se acorta el tiempo dedicado por los italianos a cocinar y comer, se amplía la conciencia del vínculo entre alimentación y salud. Esto es lo que surge del último Informe de Catering de Fipe, la Federación Italiana de Establecimientos Públicos. El Informe de este año ha querido indagar en profundidad en "Los nuevos estilos alimentarios de los italianos", haciendo un balance de cómo una relación sólida e histórica -como la que une a las personas con la comida- cambia y se modifica adaptándose a los tiempos modernos.
“Somos un país con una gran tradición culinaria, donde los valores de relación y convivencia están siempre asociados a la comida, y es precisamente con ese espíritu que en nuestro sector, restauradores y bartenders se encargan de recibir a los clientes, convirtiéndose en testigos. , incluso en el extranjero, de las más bellas cualidades de nosotros los italianos - comenta Lino Enrico Stoppani, presidente de la Fipe. “El cambio de ritmos y estilos de vida está modificando significativamente nuestra relación con los alimentos, como se desprende del informe Fipe de este año, imponiendo a nuestras empresas una responsabilidad adicional para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la salud. En ese sentido, los restaurantes son espacios fundamentales para promover estilos de alimentación correctos: el memorando de entendimiento firmado recientemente por la Fipe con el Ministerio de Salud es prueba de ello. Una colaboración que nace del compromiso común de brindar al público información cada vez más oportuna para promover estilos de vida correctos, para combatir ciertas patologías como la obesidad y el abuso del alcohol; y gestionar mejor el creciente fenómeno de las alergias e intolerancias alimentarias”.
“Hablando en lugar de los aspectos generales del Informe – continúa Stoppani – los números confirman el valor de nuestro sector no solo desde el punto de vista económico, sino también desde el punto de vista cultural y social. En términos de consumo, empleo y valor añadido, emerge el papel central de la restauración en la cadena agroalimentaria nacional, elemento que las políticas de la cadena deberán tener en cuenta, en todos los niveles. Finalmente, no podemos ocultar algunos temas críticos significativos que pesan sobre el desarrollo del sector, comenzando por las altas tasas de mortalidad empresarial, el exceso de oferta y las prácticas ilegales, los bajos márgenes y la descalificación progresiva”.
Yendo a ver en detalle los datos que se desprenden del Informe, se puede comprobar cómo el tiempo, el recurso más escaso en la vida de las personas, está influyendo fuertemente en su relación con la comida: el 32,7% de los entrevistados dijo que todos cocinaban para los días de almuerzo, un porcentaje que sube al 53% para la cena, una comida que está asumiendo un papel cada vez más importante en nuestras vidas. Si en 1998 el 78% de la gente almorzaba en casa, en 20 años el porcentaje ha descendido por debajo del 72%, descenso que en términos absolutos equivale a unos 3,5 millones de personas. Los más pequeños nos ofrecen otra muestra representativa de la sociedad: para unos 800 niños de entre 3 y 10 años, la cena es la comida principal del día.
Entre los que cocinan "todos los días" o "a veces", el 76,9% dedica 30 minutos al día a esta actividad. En promedio, cada día se dedican 37 minutos a preparar las comidas, pero aún menos son los que se dedican a consumirlas: apenas 29. Incluso las compras tienen su parte: el 48,6% de los entrevistados dedican de una a dos horas a la semana de compras con un promedio semanal. tiempo de 105 minutos. Hay una vuelta a las pequeñas compras, hasta el 50,1% de los entrevistados prefieren comprar lo que necesitan en el día a día.
