Uno de los elementos fundadores de la actividad del Paladar Italiano está representado por estrecho vínculo que se establece con los productores agroalimentarios que selecciona. Actualmente tiene en su cesta unas setenta empresas distribuidas por todo el territorio nacional. Unas 300 referencias, que abarcan diferentes tipos de producto, desde vinos hasta aceites de oliva virgen extra, desde quesos hasta jamones, desde pastas hasta productos de repostería pasando por conservas y especias. El enfoque de la empresa incluye una fase de investigación minuciosa y un reconocimiento inicial seguido de un contacto directo y profundo con el productor por parte del personal, el chef y el sommelier. A menudo se trata de granjas familiares. Se le da gran importancia a conocer a las personas, porque queremos entender completamente qué idea de agricultura y ganadería mueve a cada empresa incluso antes de entrar en los numerosos detalles técnicos.
La posibilidad de visitar las propiedades y el nivel de disposición y apertura para mostrar y contar detalles relativos a las fases de producción lo dejan claro a ojos expertos. A menudo, al captar la atención que un agricultor presta a detalles aparentemente diminutos, se adquiere mucha información sobre los estándares generales de calidad y los procesos de producción más relevantes. Las producciones seleccionadas son siempre muy limitadas y no serían suficientes en cantidad para atender las demandas esperadas en la gran distribución. Por otro lado no es de interés de este tipo de agricultores entrar en tales lógicas de producción. Su trabajo a menudo tiene niveles muy altos de artesanía con altos costos pero con excelente calidad y números limitados. Il Palato Italiano está interesado precisamente en este tipo de "artistas de la tierra" y cree en la idea de que deben ser preservados como conocedores de una herencia italiana de valor inestimable.
La relación que se establece con estas familias y su conocimiento personal también es importante porque entre los roles del Paladar italiano está el de estudiar para cada realidad la narración más adecuada para ofrecer el máximo protagonismo posible. De hecho, son numerosas las ocasiones y eventos en los que la empresa italiana de la familia Bertani, con sede en Bolzano, se convierte en embajadora del espíritu italiano en la mesa. Incluso los prestigiosos y recientes contextos internacionales que lo han visto como protagonista, tanto en Estados Unidos como en Inglaterra, han sido una oportunidad para resaltar la excelencia que representa y que -cada vez más- despierta interés y curiosidad por parte de los numerosos amantes de la comida. .
