La idea de sergio boschetti, 59 años, Bresciano de Gussago, para empezar a hacer salchichones en Las Galeras, en la provincia de Samaná, en República Dominicana, donde siempre es verano y las temperaturas varían entre 23 y 30° durante todo el año, da que pensar. No es el primero. Ya un carnicero friulano, Domenico Forgiarini, de Tolmezzo, quien emigró primero a Canadá y luego en Jamaica, en Negril, allí fue resucitado en 2015 pero principalmente haciendo embutidos. El problema no es la humedad sino el calor.
En el Caribe siempre es verano, la temperatura fluctúa entre 23 y 30°, verano e invierno, con mucha humedad, atemperada por los vientos alisios, que soplan el aire muy puro, que llega del Océano Atlántico. Por ello ha sido relativamente fácil para nuestros compatriotas reproducir embutidos, jamones y quesos según nuestras tradiciones y tecnologías en países como el norte de Europa o en algunos lugares de Estados Unidos, Canadá y Argentina mientras parece una empresa imposible en el zona tropical.
Producir un queso grana (Gran Moravia) en la República Checa, como lo hace Roberto Brazzale de Vicenza, productor histórico de Grana Padano por ejemplo, mantiene la tipología del producto italiano y abarata los costes de producción, favoreciendo la comercialización del producto. La maquinaria, el saber hacer, la guía siguen siendo italianos, solo se traslada la producción, pero se mantiene viva una actividad que de otro modo estaría destinada a terminar. Tras las sanciones impuestas a Rusia, muchos productores italianos han sufrido enormes daños por el desplome de las exportaciones. Los mismos italianos han trasladado algunas etapas de trabajo a Rusia, sorteando las sanciones y produciendo para ese mercado. Será imposible recuperar las exportaciones, cuando se levanten las sanciones, el daño ya estará hecho. El mercado pedía esos productos y ahora se producirán directamente en Rusia, según el Hecho en Italia pero en una nueva versión. Así está evolucionando el mercado.
No siempre se encuentran productos excelentes en Punto Italia
La República Dominicana, con una población de 10 millones, es el hogar de muchos residentes extranjeros. Aparte de cerca de un millón de haitianos, muchos de los cuales son irregulares, la mayoría de residentes, o presentes, por las casas de vacaciones en las que han invertido, son unos 500.000, de los cuales estadounidenses y canadienses en su mayoría, luego vienen españoles, sur estadounidenses, otros europeos y también alrededor de 50.000 italianos, de los cuales sólo 6.000 están registrados en Aire. Por tanto, existe un mercado local para la investigación alimentaria al estilo europeo que se manifiesta en los supermercados y en la presencia de numerosos restaurantes italianos o falsos italianos.
Sin embargo, conseguir nuestros vinos de la mejor calidad y nuestros mejores embutidos, pastas, salsas, pasteles y quesos no es tarea fácil. Son productos que no se encuentran en todas partes y son muy caros. En el "punto italia” o similar, tiendas de importación de la Hecho en Italia, encuentra un producto promedio, donde el compromiso entre ser italiano y costar menos, es más fácil de vender. Pero está claro que los que tienen buena boca no se conforman.
Secado de jamones en la cueva
Sergio Boschetti quiere ir más allá. Es un empresario confitero, con una consolidada fábrica de bases para dulces, la Ermita antigua de Bellingo, quien en cierto momento de su vida se cansó de estar sometido a los ritmos del trabajo y pensó que la vida vale la pena vivirla, sin ser esclavo de horarios, reuniones, impuestos pesados continuos y archivos en auto. Descubrió la belleza de este rincón de República Dominicana y decidió mudarse allí en 2008, creando una nueva familia. Construyó un pueblo turístico (Pueblo Las Galeras) a partir de una colina, donde hay una gran planta, tal vez una Jabonera o un "Sapindus saponaria", un árbol que puede alcanzar los 12 metros de altura, que domina el paisaje a su alrededor, hasta el océano, que se encuentra a no más de un kilómetro de distancia.
Aquí encontró la energía y la inspiración adecuadas. Descubrió un río de agua potable que fluía a 65 m bajo tierra y pensó que lo lograría. también independiente del suministro de energía eléctrica, con paneles fotovoltaicos, que le proporcionan 1600 kW al mes. Con todo ello gestiona un pueblo rodeado de naturaleza, con una villa principal y otra de invitados, más 9 villas completamente equipadas, una gran piscina, un centro ecuestre, una huerta y un restaurante que atiende a los clientes del pueblo y otro restaurante (Me gusta) en el campo, donde comes italiano y aprendes a bailar salsa e Bachata. Generalmente los clientes son sus antiguos empleados o amigos y conocidos de su tierra natal, pero se corre la voz y el círculo se hace cada vez más grande.
Sergio, como buen italiano, ama los placeres de la mesa, trata de no perderse nunca los excelentes Baroli, Gewürztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, bueno Prosecco de Cartizze, Amarone, incluyendo champán como Chateneuf du Pape, Moët & Chandon y así sucesivamente, casi imposible de rastrear en el sitio. En su mesa encontrarás la botarga de Cabras, la preciada trufa blanca, las buenas pastas artesanales, los jamones friulanos, los postres, en definitiva, todo lo que siempre ha disfrutado en el pasado y que también consideraba digno de su nueva vida en el Caribe. Pero, ¿cómo conseguirlos? O son los amigos los que traen estos manjares en sus viajes desde Italia o son los onerosos envíos de productos a los que tiene que recurrir. Pero el emprendedor no se detiene ante una dificultad y siempre es alguien que debe superar el desafío.
En la Cueva se secan embutidos y quesos
En su finca de 35.000 mXNUMX descubre una cueva subterránea, aquí se llaman cuevas y el país está lleno de ellos. Una vez que los antiguos indios “Taínos” resguardaban del sol y del mal tiempo. De hecho, no faltaron las tormentas e incluso los huracanes, hoy muy reducidos, ahora viajando en rutas en alta mar, en el océano. Sergio vio en su ropa interior una cueva ideal para almacenar vinos y también pensó en hacerlo lugar de maduración de embutidos y quesos. Mientras tanto, lo ha equipado con un plan de recepción de amigos y degustación de productos importados, pero dada su ventilación natural y la humedad de las rocas, lo está habilitando para que pueda transformarse en una sala con temperatura controlada (unos 20°), con la ayuda de un tecnólogo de alimentos, especializado en conservación de carne, también director de su empresa italiana: Ivano Lattucchella.
A la espera de estudiar la forma más adecuada de hacer tus embutidos y salchichones y conservarlos celosamente en el ropa interior, mientras tanto se consiguió una embutidora de hierro fundido a manivela, creó una herramienta que parece una jaula, donde ya ha experimentado el ahumado de un queso de trufa (con copos de trufa toscana, no con productos químicos) y donde tiene la intención de ahumar algunos de los pescados, él, con sus amigos sardos, va a pescar en el Océano Atlántico (atún, aguja azul, aguja...).
El gran árbol Sapindus saponaria
Con una lechería local comenzó a producir sabrosa fiordilatte, que utiliza en el restaurante de su Pueblo y con la leche que recupera de los ganaderos locales, intenta elaborar otros quesos que le gustan, uno al que nombró Galzola, o un gorgonzola elaborado en Las Galeras. A falta de prados no hay ovejas para producir pecorino pero las cabras y las cabras podrían ser un nuevo objetivo. Para los quesos de leche de vaca, sin embargo, no faltan ejemplos. En el área de Sosúa – Puerto Plata, otros empresarios italianos vuelven a proponer burrata, mozzarella de leche de vaca y "cherries" de leche. que venden mucho en todo el país: La Zarina de Fabrizio Paolucci y la loba de Renzo Oliva.
Otros productores italianos compraron fincas (granjas) para producir rúcula, achicoria, brócoli, col negra y otras exquisitas verduras de la tierra con las que elaborar platos con un inconfundible sabor italiano. Si el producto no llega de Italia, se hace en el acto, cuesta menos y, a veces, es incluso mejor. También están los que explotan el cacao (Danilo Vestri) y el café local (Daltam con Mauricio Dallago), de excelente calidad, para abastecer a su empresa italiana con una materia prima cultivada y producida según nuestras habilidades, una forma de integración entre culturas que mejora el producto y el comercio. También hay italianos que ayudan a los productores locales a mejorar sus productos típicos, se hace con plátanos (Montecristi) pero también con jengibre, de nuevo en la península de Samaná hay Ruta Jengribe (coordinado por Michael Falaschi), poniendo nuestra creatividad y experiencia a su servicio.
Quizas el futuro de Hecho en Italia ya no se trata tanto de producir todo el ciclo de un producto en Italia sino de mantener la idea, el conocimiento y la tecnología y encontrar formas de integración productiva sobre nuestros productos y materias primas locales, que nos permitan llegar a cualquier parte con precios competitivos y eludiendo deberes, independientemente de dónde se produzca físicamente.
