La tradición de los snacks junto al mar es una costumbre típicamente italiana que hunde sus raíces en los hábitos populares y en la cultura de la buena mesa compartida en momentos de relajación y convivencia con comida preparada en casa o comprada en los quioscos locales, un momento de socialización pero también oportunidad de compartir recetas tradicionales y degustar especialidades regionales. Precisamente por eso varían de una región a otra, pero hay algunos alimentos que casi siempre están presentes como el Pan y Tomate con rebanadas de pan casero aderezadas con tomate fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y orégano y unas hojas de albahaca. las infaltables berenjenas a la parmesana, la ensalada de arroz o la pasta fría, platos ligeros y fáciles de conservar, ideales para comer bajo la sombrilla. En los últimos años, la tradición del snack marinero también ha visto una evolución, con la introducción de alimentos más modernos como los bocadillos gourmet, las ensaladas de quinoa o los poke bowls, pero sin perder su carácter de sencillez y de compartir. Incluso la presencia de bares y restaurantes en la playa ha transformado este ritual, ofreciendo alternativas más preparadas y cómodas, sin embargo, para muchos, el encanto del snack casero sigue siendo inmejorable.
En particular, en Apulia el sabor de la cebolla es imprescindible: de hecho, la cebolla es un elemento fundamental de la cocina tradicional de Apulia, expresada en numerosos platos, que realzan su sabor dulce y aromático. Del mismo modo que tiene muchas opciones para elegir qué tipo de cebolla elegir: está la cebolla blanca muy temprana de Barletta, la blanca de Margherita di Savoia, la blanca grande de August o Agostegna (Barletta), la roja de Barletta, la la famosa Rossa di Acquaviva tan dulce que también se utiliza en pastelería, la Bruna plana de Barletta, la Cipolla di Zapponeta.
Y no faltan recetas, que van desde cebollas enteras asadas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y, en ocasiones, un ligero toque de queso o pan rallado, hasta ensaladas en las que la cebolla cruda, en finas rodajas, se acompaña de tomates, pepinos y otros ingredientes de temporada. Verduras, aliñadas con aceite de oliva y sal, realzando la frescura de los ingredientes. Por no hablar de las sopas y sopas tradicionales de Apulia en las que la cebolla se convierte en base fundamental para sopas como la de achicoria y las de judías.
Desde hace algún tiempo, los gastrónomos han descubierto, y no sólo en Apulia, la focaccia con F mayúscula, la más famosa de las focaccias del sur. Se prepara con una masa a base de sémola de trigo duro remolida, patatas cocidas, agua, levadura, aceite de oliva virgen extra y sal. Se condimenta con tomates cherry frescos, aceitunas negras, cebolla, orégano y una generosa dosis de aceite de oliva. La cocción se realiza en horno de leña, lo que le da a la focaccia una corteza crujiente y un interior suave y fragante.
Pero el plato más íntimamente ligado a las tradiciones gastronómicas del campo es el Calzone de Cebolla, quizás la receta que expresa mejor que todas el sabor intenso y fragante de esta bulbosa conocida y apreciada desde la antigüedad. La evidencia arqueológica y literaria sugiere que el cultivo se remonta al antiguo Egipto, junto con el ajo y el puerro. Las cebollas y los rábanos parecen haber formado parte de la dieta de los trabajadores que construyeron las pirámides. Los antiguos egipcios incluso lo convirtieron en objeto de culto, asociando su forma esférica y sus anillos concéntricos a la vida eterna. Se creía que el fuerte aroma de la cebolla podía devolver el aliento a los muertos.
El calzone de cebolla es un producto históricamente ligado a la tradición culinaria de las amas de casa de Apulia. El inconfundible olor remite inevitablemente a los aromas de las cocinas de las abuelas, transmitidos de generación en generación. Hay muchas recetas, cada familia guarda sus secretos, hay quienes preparan la masa con levadura y quienes sin ella, algunos usan aceite, otros no. La receta original requiere spousali, cebolletas blancas alargadas, y está enriquecida con pasas, aceitunas deshuesadas, queso, aceite y anchoas.
La receta tradicional de calzone de cebolla
Ingredientes
400 g de harina de trigo blando 00
100 ml vino blanco
12 g de levadura de cerveza
1 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
Venta
pimienta
800 g de cebollas de boda (cebollas blancas)
Pasas
30 aceitunas deshuesadas
anchoas saladas
50 gramos de queso rallado
preparación
Disolver la levadura en un vaso de agua tibia y colocarla en el centro de un montículo hecho con la harina. Agrega aceite, vino y una cucharada de sal. Amasar durante 15 minutos, formar una hogaza y dejar reposar durante 2 horas. Para el relleno se procede a limpiar las cebollas, quitando los tallos y las hojas externas. Cortamos las esposas en rodajas y las cocemos durante 30 minutos en una sartén en la que hemos calentado un chorro de aceite de oliva virgen extra y una taza de agua. Sal y pimienta al gusto
Cuando las cebollas estén blandas añadir el resto de ingredientes: queso, aceitunas, pasas y anchoas, dejando cocer hasta que se seque el fondo de la sartén.
Extienda la masa en 2 discos finos. Engrasa una bandeja para horno con aceite. Colocar uno de los dos discos sobre los que se colocará el relleno y cerrar con el otro disco. Presione los bordes juntos y aplique una ligera presión doblándolos hacia arriba. Hornee en el horno a 230 grados durante 30 minutos.
