¿La nueva tendencia de la comida italiana? Algas marinas. Hace años era impensable comerlas (y quién sabe si dentro de unos años consideraremos normal comer, por ejemplo, insectos), pero hoy gracias a la influencia de la cocina oriental, japonesa pero no sólo, han llegado estas verduras. en nuestras mesas. ¿Cómo? En los restaurantes étnicos, por supuesto, pero también, en el caso dealga espirulina que se puede encontrar fácilmente en forma de polvo (que guarda sus propiedades beneficiosas evitando el impacto con el típico sabor amargo de un alga "de verdad"), como complemento alimenticio: se puede comer con ensaladas y verduras, es perfecto con pepino, calabacín o aguacate, se puede combinar con verduras a la plancha o, con el otoño a la vuelta de la esquina, puede ser uno de los ingredientes que hagan una buena sopa aún más saludable.
De hecho, la espirulina, que crece en agua dulce y es originaria de América Central, es a todos los efectos un alimento "nutracéutico": 8 veces más rico en calcio que la leche (y 20 veces más rico que los frijoles), 34 veces más rico en hierro que las espinacas, 20 veces más rico en betacaroteno que las zanahorias. También es una fuente generosa de vitaminas A, del grupo B, E y K, aminoácidos iguales a los del huevo, ácidos grasos y sales minerales, en particular potasio, hierro, zinc, cobre, selenio, magnesio. Contiene proteínas ya transformadas en aminoácidos, en un 65-70% frente al 20-25% de la carne magra, disminuye el colesterol malo y es útil para favorecer la salud cardiovascular. Precisamente por esta excepcional sinergia de nutrientes y antioxidantes, desde la década de XNUMX la ONU ha identificado a la espirulina como una de las principales fuentes alimenticias del futuro, así como uno de los alimentos clave en la dieta vegana.
A diferencia de las algas marinas, por si fuera poco, la espirulina no contiene yodo (por lo que no altera la función tiroidea), sino que es una mina de clorofila, una molécula con una composición similar a la de la sangre, que cura las anemias, oxigena los tejidos cerebrales y aumenta la masa muscular. Por tanto, mejora los procesos metabólicos, aumenta la energía vital y, si es necesario, favorece la pérdida de peso: la presencia de ácido algínico, una sustancia mucilaginosa que se une a las toxinas y metales pesados presentes en el organismo y facilita su eliminación, hace que la espirulina sea un potente depurativo y un buen antiviral. Terminada la lista (casi) infinita de propiedades beneficiosas, volvamos a su posible uso.
Para ser agregado en forma de polvo a otros platos, pero no solo. “El alga espirulina puede ser útil como complemento alimenticio, pero también como ingrediente para pastas, galletas saladas y bizcochos. Uno de nuestros clientes también lo usa para un pan especial”, cuentan por ejemplo dos primos empresarios de Caserta, Antonio y Onofrio, que se especializan en superalimentos, es decir, aquellos alimentos considerados especialmente beneficiosos para el cuerpo y de los que los italianos son cada vez más golosos. “Hemos elegido lanzarnos: las granjas controladas son muy pocas, en Italia se pueden contar con los dedos de una mano y en Europa no hay muchos más. Cultivar espirulina realmente podría haber sido la elección correcta". Y lo fue: esta alga especial “ahora es famosa porque tiene un alto contenido de proteínas. Aunque también está muy de moda como complemento dietético, está especialmente recomendado para personas con carencia de proteínas o hierro, además de ser adecuado para la dieta de pacientes con cáncer, ya que es rico en vitamina B. Incluso es uno de los tintes más saludables y sostenibles que existen”.
Y ahora hasta los grandes chefs empiezan a tenerlo en cuenta: basta pensar en los risotto con espirulina de Giuliano Baldessari, con Aqua Crua. "Hoy hay muchos chefs que lo solicitan y tenemos muchos clientes en toda Italia, con experimentos en curso muy interesantes", explican Antonio y Onofrio, y añaden que en la zona de Caserta dos pizzerías que están estudiando la masa de espirulina y que también hay mucho interés en el mundo de los queseros y pasteleros: “Estamos negociando con una quesería que lo quiere usar para sus yogures y cada vez vemos más cremas untables y quesos con el añadido de espirulina: por ejemplo, es sumamente interesante el experimento de un pastelero de Madonna di Campiglio que está probando varias combinaciones con leche de burra”.
