Die Ankunft des Frühlings wird von Naturliebhabern immer mit hohen Erwartungen erwartet. Dieses Jahr erhält einen außergewöhnlichen Wert aufgrund der Auswirkungen des Regierungsdekrets, das die meisten italienischen Regionen gelb färbte und nach Monaten menschlicher, sozialer und wirtschaftlicher Kompression eine moderate Bewegungsfreiheit wieder herstellte. Die schönen Tage kommen, der dunkle und regnerische Winter wird zu einer Erinnerung, die wir zurücklassen. Warum nutzen Sie nicht einen schönen und gesunden Spaziergang auf den Wiesen, in den Wäldern auf dem Land, um das Erwachen der Natur zu erleben, aber vor allem, um wilden Spargel zu pflücken, der heutzutage fast überall aus dem Boden sprießt und uns noch bis Juni zubereiten wird Sehr leckeres Omelett? Und vielleicht entdecken wir auch, dass sie nicht nur viel schmackhafter sind als kultivierte, sondern auch viel nahrhafter.
Sie kannten es gut Ägypter und später die Römer, die Spargel ausgiebig verwendeten. Sie gehen sogar zurück 200 v. Chr. die ersten Anbauanleitungen und tragen die rechtsverbindliche Unterschrift von Theophrastos, von Cato, der in seinem Werk "De agricoltura" davon spricht und seine Anbau- und Pflanztechniken beschreibt Plinius der Ältere, sogar von Julius Cäsar. Und natürlich von Apicius der Vater aller Gastronomen. Und sie alle haben ausführlich beschrieben, wie man sie anbaut, aber auch, wie man sie zubereitet. Die römischen Kaiser waren so gierig, dass sie Spezialboote mobilisierten, um für ausreichend Nahrung zu sorgen. Als die Römer Spanien eroberten, verbreiteten sie auch den Spargelanbau, der hier seinen idealen Lebensraum fand; Die Iberische Halbinsel ist noch heute eines der produktivsten Gebiete der Welt.
Im Mittelalter wurden sie fast vollständig vernachlässigt. Frankreich begann mit den ersten Kulturen im XNUMX. Jahrhundert. UND mit Louis XIV wurde es Mode, es in der Gegend von Argenteuil anzubauen. Ein Jahrhundert später finden wir sie in England. Dann kamen sie vom alten Kontinent nach Nordamerika und heute sind die Vereinigten Staaten und Peru mit China die größten Produzenten der Welt.
Der Name ist jedoch griechischen Ursprungs: aspháragos, abgeleitet vom persischen asparag = Spross, woraus auf einen mesopotamischen Ursprung dieser Pflanze geschlossen werden kann.
Wie dem auch sei, das Glück, das Spargel im Laufe der Zeit beschert hat, liegt nicht nur in seinem Geschmack, sondern auch in seinen bemerkenswerten gesundheitlichen Eigenschaften, die in wildem Spargel viel stärker konzentriert sind.
Sehr reich an Provitamin A mit antioxidativen Eigenschaften, schützt Haut und Schleimhäute und Vitamine der Gruppe B, kraftvolle Energie; Und gib es wichtige antioxidative Eigenschaften und K, wesentlich für die Funktionalität des Skelettsystems und für die Fließfähigkeit und Gerinnung des Blutes, Ganz zu schweigen von Vitamin C. Es genügt zu sagen, dass 100 Gramm Spargel 25 mg Vitamin C liefern, was ein okkulter Mensch täglich benötigt, und 75% Folsäure, ein unverzichtbares Vitamin für die Zellvermehrung und die Synthese neuer Proteine.
Neuere wissenschaftliche Forschung haben auch hervorgehoben, dass sich zwei wertvolle Substanzen, die Saponine (Protodioscin und Protodiogenin), bewährt haben in der Lage, die Vermehrung von Krebszellen im Dickdarm zu hemmen und entgegenzuwirken.
Die Liste der nutrazeutischen Eigenschaften von wildem Spargel ist überraschend, es stellt sich heraus, dass sie dank Asparagin harntreibende Eigenschaften haben, reinigen, entgiften, den Stoffwechsel wieder ins Gleichgewicht bringen, aufgrund eines guten Gehalts an Kalzium, Eisen und Kalium remineralisieren, Antioxidantien stärken und das Immunsystem stärken System . Und für diejenigen mit Übergewichtsproblemen auch Schlankheitsmittel, Anti-Cellulite und Abführmittel.
Aber auch bei Nephritis, Niereninsuffizienz und Nierensteinen sollte eine moderate Anwendung empfohlen werden.
In der Natur und in allen Breitengraden gibt es verschiedene Arten von wildem Spargel, aber in Italien ist der lSpargel scharfeo Asparagus acutifolius, ein Name, der seine Morphologie gut repräsentiert. Tatsächlich sieht es aus wie ein unordentlicher Busch, der von Dornen verteidigt wird, die an der Spitze einen Trieb haben, den Trieb, der mit einem sauberen Schnitt an der Basis gefangen wird.
Kommen wir zu den geschmacklichen Aspekten, dem Großen Pellegrino Artusi, Schriftsteller, Gastronom und Literaturkritiker, Autor des bekannten Rezeptbuchs: „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ behauptete, dass „dieses Kraut nicht nur wegen seiner harntreibenden und verdauungsfördernden Eigenschaften wertvoll ist, sondern auch wegen seines Rausches Preis, zu dem es verkauft wird, gekocht kann es auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber die einfachste und beste ist die übliche, es mit sehr feinem Öl und Essig oder Zitronensaft zu würzen".
Ohne etwas von Artusis Weisheit zu nehmen, um die Wahrheit zu sagen, wilder Spargel in der Küche ist aufgrund seines intensiveren und entschiedeneren Geschmacks am Gaumen, der in Richtung Bitterkeit tendiert, im Vergleich zu kultiviertem Spargel sehr vielseitig.
Neben dem kanonischen Omelett haben sie viele Anwendungen in der Küche gefunden, von roh in Salaten oder zum Würzen von Nudeln und Risottos, Suppen und samtigen Suppen oder als Beilage zu Fleischhauptgerichten oder sogar zubereitet mit Fisch und Schalentiere.
Köche empfehlen jedoch, das Kochen einzuschränken, um ihren unverwechselbaren Geschmack zu bewahren. Eine weitere Empfehlung ist, sie nicht mit Knoblauch zu kochen, da dies nicht gut mit der Feinheit ihres Geschmacks harmoniert.
An dieser Stelle bleibt nur noch, sich einen schönen Ausflug zu organisieren und sich mit schmackhaftem Wildspargel einzudecken. Eine Empfehlung jedoch: Informieren Sie sich zunächst über die regionalen Bestimmungen zum Schutz des Ökosystems Natur und Wald, die z mit Pilzen, Erntezeiten und Menge.
Eine weitere Empfehlung ist, genau darauf zu achten, was man fängt, es gibt einige Pflanzen, die Spargel ähneln, aber für den Menschen giftig sind, wie die Triebe der Clematis (Clematis vitalba) oder die jungen Triebe der Tamaro (Tamus communis). Lesen Sie sich also gut ein, bevor Sie sie in den Topf geben.
Zum Schluss noch eine Kuriosität: In der nicht allzu fernen Vergangenheit in den Abruzzen wurden die stacheligen Spargelpflanzen wegen ihrer Robustheit von Schornsteinfegern verwendet, die zur Reinigung der Schornsteine die Spargelsträucher zu einer dornigen Kugel zusammenrollten, die an einem Seil befestigt war wurde mehrmals durch den Schornstein abgesenkt, um den Ruß von den Wänden zu kratzen und die Schornsteine besser funktionieren zu lassen.
