Bereits im Paläolithikum konsumiert, weit verbreitet in Europa, Südamerika und Patagonien Muscheln waren bei den Römern sehr beliebt, die diesen Weichtieren aphrodisierende Eigenschaften zuschrieben vielleicht aufgrund ihrer Form im Zusammenhang mit den Geschlechtsorganen, vor allem aber aufgrund derhoher Zinkgehalt, starkes Antioxidans, Stoffwechselregulator Es wird angenommen, dass es für die Erhaltung der Gesundheit des Fortpflanzungssystems unerlässlich ist. Der Die erste Muschelfarm stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert in Frankreich in der Nordsee, entlang der Küste von Dünkirchen bis Le Havre. In Zeiten der Hungersnot, die sich dann wiederholte, waren Muscheln eine Proteinquelle zu einem guten Preis, ohne dass man sich beim Fischen den Gefahren des Meeres stellen musste, wenn das Wetter es nicht zuließ. Einer Legende zufolge war ein irischer Schiffbrüchiger der Erfinder des Stangenzuchtsystems: Nachdem er Stangen mit Netzen ins Wasser gestellt hatte, um vorbeiziehende Vögel zu fangen, bemerkte er, dass die Basis der Stangen bald mit Muscheln bedeckt war. Und mit dieser Technik begann die Idee der modernen Muschelzucht.
In Italien, heute der erste Muschelproduzent Europashaben sich nach und nach mehrere Muschelfarmen für Stangen- oder Hochseemuscheln entwickelt, insbesondere in Apulien, Kampanien, Marken, Emilia Romagna, Ligurien, Venetien und Sardinien. Als großer Liebhaber von Muscheln war er ein unbändiger Feinschmecker Ferdinand I. von Bourbon, König beider Sizilien der „König Lazzarone“, von dem es erwähnenswert ist, dass er Muscheln als Zutat in einem reichhaltigen Gericht einführte die „Miesmuscheln dit'a Cannola“, oder „Muscheln in der Wiege“-Tomaten, gefüllt mit Muscheln, Knoblauch, Kapern, Oregano, Öl, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln, gewürzt mit Knoblauch, Öl und Sardellen, was ihm eine schwere Note einbrachte Verweis durch den Dominikaner Gregorio Maria Rocco, einem maßgeblichen und herrischen Prälaten, dafür, dass er sich während des Fastens der Karwoche dieser lustvollen Spezialität hingab. Um nicht in Konflikt mit der Kirche zu geraten, befahl der König seinen Köchen, das Gericht zu entschärfen, indem sie es auf eine einfachere Meeresfrüchtesuppe mit Muscheln, scharfem Pfefferöl und etwas Tomatensauce reduzierten, die auch heute noch mit etwas Oktopus angereichert ist Schnecken sind in der gastronomischen Tradition des Gründonnerstags geblieben.
Während nur wenige diese Geschichte kennen, wissen nur wenige, dass der Verzehr eines Tellers Muscheln unserem Körper eine unglaubliche Menge an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen liefert, eine wahre Fundgrube an gesunden und wohltuenden Substanzen für den Körper: Eine Portion Muscheln, etwa 25 Muscheln, deckt fast vollständig den Tagesbedarf an Eisen, das Teil der Synthese von Serotonin und Dopamin ist, dem sogenannten Euphoriemolekül. Darüber hinaus unterstützen sie das Immunsystem, haben antioxidative Eigenschaften Als ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Fettsäuren wirken sie hervorragend auf natürliche Weise entzündungshemmend und werden daher zur Behandlung von Rheuma, Arthritis und Arthrose empfohlen. Und das ist noch nicht alles, denn auch der Verzehr eines Tellers Muscheln trägt dazu bei, etwas davon zu bekommen Energie bei Müdigkeit dank des Gehalts an Vitamin B, Jod und Magnesium, und dank ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften dank des Eisens werden sie auch für Menschen mit Anämieproblemen empfohlen.
Dr Costantino Motzo, Ernährungsberater mit Spezialisierung auf Lebensmittelwissenschaften, bestätigt: „Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Muscheln ausgezeichnete Antioxidantien, daher verlangsamen sie die Zellalterung, sie sind eine wertvolle Quelle edler Proteine, die für unseren Körper und für den Erhalt unserer Muskelmasse unerlässlich sind.“ Reich an Vitamin C und B mit antioxidativer und metabolischer Wirkung. Das Vorhandensein von Vitamin B und Mineralien wie Jod und Magnesium hilft, Müdigkeit zu bekämpfen. Vitamin B wird häufig von Sportlern verwendet.
Sie enthalten verschiedene Mineralsalze wie Kalium, Natrium, Phosphor und Zink, die anregende und verdauungsfördernde Eigenschaften haben. Der menschliche Körper ist ständig einer Veränderung seines Stoffwechsels ausgesetzt, die mit vielen Variablen zusammenhängt: Alter, Stress, Darmmikrobiom (Bakterienflora des Darms) und nicht zuletzt Hormonen, was zu Erschöpfungszuständen, Dehydrierung und übermäßigem Schwitzen führt . . Der Verzehr von Muscheln bedeutet, diesen Phänomenen entgegenzuwirken, da sie reich an Jod sind, einem wesentlichen Element zur Vermeidung einiger Funktionsstörungen, beispielsweise im Zusammenhang mit der Schilddrüse. Im Gegensatz zu vielen Gemüsesorten enthalten sie viel bioverfügbares (assimilierbares) Eisen; Daher sind sie für Menschen mit Anämie geeignet. Unter anderem wird das binomiale Eisenmuschel auch im Darm gut assimiliert, anders als es bei anderen Gemüsesorten der Fall sein kann.
Sie sind nicht zu übersehen – fügt der Ernährungsberater hinzu – die Eigenschaften dieser Molluske zum Herzen hin. Sein hoher Kaliumgehalt hilft, den Blutdruck und Wassereinlagerungen zu kontrollieren. Die Aufnahme von Fettsäuren ist moderat und das Lipidprofil ist positiv, da es gleichmäßig zwischen gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten verteilt ist. Dank seines hohen Glucosamingehalts gilt dieser Schalentier als das stärkste natürliche Entzündungshemmer, insbesondere zur Behandlung von Rheuma, Arthritis und Arthrose.“
Gibt es noch etwas hinzuzufügen, um sich nicht dem Genuss eines reichhaltigen Tellers Muscheln hinzugeben? Hier schlagen wir vor ein Rezept basierend auf Muscheln von Nieddittas, einem der erfolgreichsten Unternehmen der italienischen Muschelzucht Deren Geschichte beginnt 1967 im Golf von Oristano, als sich neun Fischer versammelten, um die CPA Cooperativa Pescatori Arborea ins Leben zu rufen, die Muscheln und den Fang, den das Meer bietet, zu verbessern und den Mitarbeitern, die sie im Laufe der Zeit unterstützt haben, viele Möglichkeiten zu bieten Mitglieder Gründer. In über 50 Jahren ihres Bestehens hat sich die kleine Genossenschaft zu einem der wichtigsten Unternehmen Italiens in ihrer Branche entwickelt und ist in der Lage, dem Markt ein qualitativ hochwertiges Produkt anzubieten, das für die gesamte Lieferkette zertifiziert und in ganz Italien vertrieben wird.
Der Vorschlag ist unterzeichnet von KüchenchefIn Marco Martini, ein Michelin-Stern-Besitzer des römischen Restaurants in der Viale Avntino, ein ehemaliger Rugbyspieler, der auf seinem Weg die kulinarische Berufung erhielt, die ihn dazu veranlasste, seine Karriere als Champion aufzugeben, um sich mit Leib und Seele dem Küchenwaagen für wichtige Schulen wie die von Antonello Colonna in Labico zu widmen (ein obligatorischer Schritt für ihn). kommt aus Colleferro ) und dann Heinz Beck und Toma Aikenz, einer der talentiertesten Köche Großbritanniens, der im Alter von nur 26 Jahren den Rekord brach, die ersten beiden Michelin-Sterne zu erhalten, ein bekanntes Fernsehgesicht und Restaurantbesitzer in England und Hongkong. Ein Koch wie Der Michelin-Führer beschreibt es „In dem es nicht an Neugier und Wagemut mangelt, entstehen moderne und fantasievolle Gerichte, bei denen jeder Vorschlag seine eigene, aus Emotionen und Nachstellungen bestehende Geschichte zu erzählen hat.“
Das Rezept für Muscheln, Kartoffeln, Brot und Zitrone
Zutaten für Personen 4
500 g Nieddittas-Muscheln
350 g gelbfleischige Kartoffeln
2 Amalfi-Zitronen
2 Knoblauchzehen
150 g Petersilie
200 g selbstgebackenes Brot
1 Schalotte
100 g Tinte und frische Tintenfischleber
200 g Kristallzucker
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Chili-Pfeffer nach Geschmack
Wildkräuter nach Geschmack
Vorbereitung
Für die Muscheln
Nehmen Sie die Muscheln und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser mit einem Kescher, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Geben Sie in einen Topf einen Schuss Öl, eine Knoblauchzehe und etwas Petersilie und gießen Sie die Muscheln hinein. 5 Minuten anbraten, eine Kelle Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Entfernen Sie die Schale von der Frucht, filtern Sie das Meerwasser mit einem Sieb und stellen Sie es beiseite.
Für die Kartoffeln
Nimm die Kartoffeln, schäle sie, schneide sie fein und wasche sie. Die gehackte Schalotte in einen Topf geben, das Öl hinzufügen und 10 Minuten anbraten, dabei die Stärke entfernen. Das Meerwasser hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach dem Garen alles pürieren, eine Creme herstellen und alles mit einem Mixer in zwei Portionen in den Siphon füllen.
Für das Tintenfischbrot
Nehmen Sie das Brot, tauchen Sie es in Tintenfischtinte und Leber und geben Sie es für 70 Stunden in den Ofen bei 2 °C. Ein nicht zu feines Pulver herstellen.
Für das Petersilienbrot
Reiben Sie etwas Knoblauch mit etwas Öl auf das Brot und geben Sie es für 70 Stunden in den Ofen bei 2 °C. Mit den Petersilienblättern vermischen und ein nicht zu feines Pulver herstellen.
Für die kandierte Zitrone
Nehmen Sie die Zitronen, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie sie in Streifen und blanchieren Sie sie zweimal in Wasser. In einen Topf die gleiche Menge Wasser und Zucker geben, einen Sirup herstellen und nach dem Abkühlen die zuvor gekochten Schalen hinzufügen.
Zusammensetzung des Gerichts
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie die offenen und warmen Muscheln an die Seite, die Meerkartoffelmousse und darauf das knusprige Brot mit Tintenfischtinte und Petersilie, kandierter Zitrone und Wildkräutern.
Marco Martini-Restaurant
Via Aventino 121
0645597350
