Offiziell wären sie es gewesen eingeführt in Sizilien, zur Zeit Karls V, von den Spaniern, die zweihundert Jahre lang die Königreiche Sizilien und Neapel besaßen. Die Etymologie des Namens sagt schon einiges aus: 'mpanatigghi wie empanadas oder die Empanadillas, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Nudelbündel, die typisch für die hispanische gastronomische Tradition kreolischen Ursprungs sind. Aber in Modica sind wir im Herzen des Val di Noto, einem UNESCO-Weltkulturerbe, d.h Spanische Knödel wurden in Süßigkeiten verwandelt. Und mal sehen warum.
Es ist eine Geschichte, die auf den Tempel zurückgeht und der viele die Freude anrechnen, die diese Geschichten im Volksglauben haben, um die Tradition des Territoriums am Leben zu erhalten. Alles dreht sich um die Fastenzeit als die Kirche die Gläubigen befahl und erst recht die religiöse Gebote, das Fasten einzuhalten. In dieser Zeit. Viele Mönche gingen durch die verschiedenen Klöster, um zu predigen und auch um Spenden zu sammeln.
Viel Anstrengung auf nüchternen Magen war wirklich schwer. Wir müssen rechnen, dass wir immer in Sizilien waren, einem schwierigen Land. Die armen Brüder mussten die Landschaft und die Berge zu Fuß oder auf dem Rücken eines Maultiers durchqueren und verloren durch das Fasten ihre Kraft. Und hier ist die Legende in erbärmliche und wohltätige Aspekte gehüllt. Tatsächlich heißt es, dass die Nonnen eines Benediktinerklosters in Modica Von den Bemühungen der Brüder bemitleidet, hielten sie es für das Beste, die religiösen Gebote zu ignorieren sich in ein Fastengebäck aus Mandelmus schleichen, Walnüsse, Zucker, Zimt, Nelken und vor allem Schokolade, auch während des Fastens erlaubt, da es als magere Kost gilt, Hackfleisch oder Wildfleisch innen versteckt und getarnt. Damit die Fraticelli in Momenten der Erschöpfung anhalten und diese kleinen Panzerotti ähnlichen Süßigkeiten essen konnten, ohne Verdacht zu erregen, weil der Teig mit der Schokolade und dem darauf gestreuten Zucker die Tatsache verbarg, dass sie mit Fleisch gefüllt waren und auszogen genug Energie, um von einem Land ins andere zu reisen.
Geniale Idee zweifellos, die auch ihren sogenannten wissenschaftlichen Grund hat. In der Antike war es vor allem in Spanien üblich, Kakao und Zucker als natürliche Konservierungsmittel zu verwenden, um Wildbret im Überfluss für den täglichen Gebrauch länger zu halten. Dann wechselten sie im Laufe der Zeit vom Wild zum Rindfleisch.
Die Idee war so erfolgreich, dass sogar die Adligen von Modica, als sie sich der langen stellten Reise nach Palermo zum Vizekönig, Sie deckten sich mit 'mpanatigghi ein, um sie als Snack für unterwegs oder als Snack zu verwenden, während sie auf das Mittag- oder Abendessen warteten. Aus dieser Sicht kann das 'Mpanatigghi sein gelten auch als die Vorläufer des modernen Snacks.
Sicher ist, dass es beim Probieren schwer zu glauben ist, dass in diesem süßen, hypernährenden Zuckerbündel auch Hackfleisch enthalten ist.
Eine Tradition, die bis heute fortbesteht, beschränkt auf die Provinz Ragusa, und Sie können sie gut verstehen, da Modica die Heimat der berühmten Modica-Schokolade ist, mit einem einzigartigen Geschmack, der sich von der traditionellen unterscheidet, weil er kalt verarbeitet wird und nicht concated, dessen Ursprünge auf die spanische Herrschaft des fünfzehnten Jahrhunderts zurückgehen, eine Tradition, die auch von der südamerikanischen Bevölkerung stammt und von den Konquistadoren auf den alten Kontinent übertragen wurde.
Und der Schmetterling… wird fliegen
Claudio Ruta, reiner Ragusaner, Sternekoch, Patron des Restaurants La Fenice, das er als Hohepriester der lokalen Küche leitet, hat ein Rezept kreiert, das trotz der Tradition eine moderne Version von 'Mpanatigghi bietet und es zu einem eleganten und raffinierten Gourmetgericht in Form von macht ein Schmetterling. Ein vollwertiges Dessert, das jeden überraschen wird, weil es mit Fleisch zubereitet wird, aber es wird schwer zu bemerken sein. Überraschung und Erfolg sind garantiert.
Hier ist das Rezept für "»Mpanatigghi auf meine Art"
Zutaten für die Mousse
150 Gramm Wasser bei Raumtemperatur
85 Gramm entfettetes Rinderfilet
50 Gramm Kakaomasse
50 Gramm Zartbitterschokolade 66%
35 Gramm leicht geröstete und gemahlene Mandeln
25 Gramm Erythrit
15 Gramm Rohrohrzucker
12 Gramm Inulin
1 Gramm gemahlene Zimtstangen
1 Gramm gemahlene Nelken
Verfahren für die Mousse :
Das Rinderfilet in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten, ohne etwas hinzuzufügen, darauf achten, dass das Fleisch gar, aber nicht gebräunt ist. Das Fleisch abkühlen lassen und erst nach dem Abkühlen sehr fein mahlen, bis es krümelig wird.
Erste Mischung: In einer Schüssel Rohrzucker, Erythrit und Inuin mischen.
Zweite Mischung: In einer anderen Schüssel zerkleinertes Fleisch, Mandeln, Zimt und Nelken mischen.
In einer Schüssel die beiden Pralinen mischen und bei 40° schmelzen lassen. Dann die erste Zuckermischung unter gutem Rühren hinzufügen, dann die zweite Mischung mit dem Fleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren das Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Legen Sie die Bastardella dann zum Abkühlen in einen Behälter mit Wasser und Eis. Kräftig rühren, bis die Mousse sehr kalt und kompakt ist
Zutaten für den Teig
110 Gramm Doppelnullmehl W 230
20 Gramm Kartoffelstärke
28 Gramm Schmalz
15 Gramm Erythrit
15 Gramm Kristallzucker
35 Gramm ganze Eier
8 Gramm Inulin
20 Gramm trockener Marsala
20 g Wasser
eine Prise salzen
Vorbereitung
Alle Zutaten zu einer Kugel mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und Schmetterlingsflügelformen erhalten, die im Ofen bei 150 Grad 15 Minuten lang auf einem Silpat-Blatt gebacken werden
Überzug
Mit der Mousse eine Quenelle formen und auf ein Bett aus Fruchtwürfeln legen. Ordnen Sie drei oder vier Nudelblätter wie Flügel an den Seiten an. Legen Sie darum herum einige Kaktusfeigenkaktuswürfel (sie können jedoch durch eine nicht saftige Birne ersetzt werden), auf die Sie einige Stücke Modica-Schokolade legen können.
