Die Pandemie, wir werden nicht müde, sie zu wiederholen, hat uns gezwungen, sorgfältig zu überprüfen, was wir essen, was wir auf den Tisch bringen und was wir kochen, denn jetzt ist klar, dass a ausreichend ernährter Organismus, im nutrazeutischen Sinne, in der Lage ist eine erste Barriere gegen bakteriologische und virale Aggressionen entgegensetzen. Aus dieser Sicht lässt sich sagen Essen ist der erste Impfstoff, den wir haben können, um uns zu verteidigen.
Das belegt eine Recherche des Waste Watcher Observatory (Last Minute Market / Swg) anlässlich des zehnjährigen Jubiläums der Ausrufung der Mittelmeerdiät zum immateriellen Erbe der Unesco Nach dem ersten Lockdown haben 4 von 10 Italienern ihren Essstil geändert und 6 von 10 Italienern geben an, dass sie gewöhnlich eine von der Mittelmeerdiät inspirierte Ernährung bevorzugen, weil sie gesünder ist, mit frischen Lebensmitteln, viel Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten und hauptsächlich pflanzlichen Proteinen.
Und deshalb, nachdem wir uns des Problems bewusst geworden sind, nach so vielen unbeachteten Appellen in den letzten Jahren, besteht der zweite Schritt darin, uns davon zu überzeugen, dass es nicht nur darum geht, in Gesundheit zu leben Es ist wichtig, die Lebensmittel, die wir auf unseren Tisch stellen, gut auszuwählen und zu wissen, wie man sie in einer ausgewogenen Ernährung mit allen wesentlichen Elementen kombiniert, ist es aber auch die Art und Weise, wie sie behandelt und gekocht werden, ist wichtig. Tatsächlich erweisen sich Großmutters Rezepte oder einfach die traditionellen Zubereitungsmethoden nicht immer als die besten. Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften einer Zutat nicht zu beeinträchtigen, fragen wir uns oft im Supermarkt oder vor dem Herd, ob es nicht gesündere Alternativen zu dem gibt, was wir gleich auf den Teller unserer Familie bringen.
Ein interessantes Buch kommt zur rechten Zeit „Lebensmittel und Kräuter, die heilen – lernen Sie, die Zutaten des Tisches zu behandeln, um die Gesundheit zu erhalten“ (BUR Rizzoli Seite 275, 17 €) unterzeichnet von Ciro Vestita Ernährungsexperte, Professor für menschliche Ernährung und Phytotherapie an der Universität Pisa, bekanntes Gesicht des italienischen Fernsehens, das wir oft auf Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde sehen, die in diesem Band alle wesentlichen Kenntnisse sammelt, um gesunde Essgewohnheiten zu vermitteln, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Zutaten unserer Gerichte voll ausschöpfen.
Der Band geschrieben in Zusammenarbeit mit Stefano Filipponi, Absolvent der Diätologie an der Universität Pisa mit einer Arbeit über Adipositaschirurgie in der Gastroenterologie, spricht über Lebensmittel, Techniken, wird aber auch durch ein Rezeptbuch bereichert, das sich von allen anderen unterscheidet und das Wohlbefinden mit der Geschichte und dem Genuss des Essens verbindet.
Also, wenn Vestita analysiert die wohltuenden Eigenschaften von Lebensmitteln, von Obst bis Gemüse, von Kräutern bis Fisch, die bei richtiger Anwendung die besten Verbündeten unserer Gesundheit sein können, und enthüllt die Tricks, um die heilenden Eigenschaften aufrechtzuerhalten, und hat um die Zusammenarbeit gebeten Küchenchef Carmine Jovine, Inhaber des Restaurants la buca in Pisa, der seine Karriere der Aufwertung der italienischen Küche gewidmet hat, indem er lokale Produkte verwendet, indem er Rezepte neu erfindet, die an Geschichte und Tradition erinnern, um eine Reihe appetitlicher Zubereitungen vorzuschlagen, die den Ort auf jeden Fall widerlegen, für den ein gesunder Gericht (und in diesen Fällen sogar Heilmittel) muss notwendigerweise traurig und unattraktiv im Geschmack sein.
Es wurde daher verstanden, dass das Problem es bezieht sich nicht nur darauf, gesündere Lebensmittel auf den Tisch zu bringen sondern auch alles da machen behalten ihre Eigenschaften durch die Umsetzung einer gesunden Ernährungsstrategie bei.
Tatsächlich hat sich die Diätetik in den letzten Jahren stark verändert, die Diäten wurden immer strenger und gleichzeitig die Bedürfnisse des einzelnen Menschen immer strenger. Der hektische Lebensstil, dem sich so viele von uns unterwerfen und der fast ausschließlich auf die Arbeit konzentriert ist, lässt keine Zeit, etwas anderes zu genießen. Das hat sich auf Dauer zum Vorzimmer ungeregelter Essgewohnheiten entwickelt. Dann präsentiert die Waage im besten Fall das Konto des Übergewichts.
Schlimmstenfalls – und leider häufiger – hat man nach einem Bluttest die unangenehme Überraschung, neben einem physiologischen Parameter, den wir nicht immer zu interpretieren wissen, ein * zu schwimmen. Das gilt für Kids, die sich oft unausgewogen ernähren, weder Lust noch Zeit haben, Salate oder Suppen zuzubereiten und sich deshalb mit belegten Brötchen, Hamburgern, belegten Brötchen und Pizza zurechtfinden und oft und dann stellen die Ernährungswissenschaftler Mangelernährungsschäden fest Mikrosignale von Skorbut und Mundgeschwüren Gingivitis, aber vor allem Colitis und Gastritis.
Wenn dies für junge Menschen gilt, gilt es noch mehr für jüngere und mit viel verheerenderen Auswirkungen. Dafür werden sie Die Garmethoden der Lebensmittel sind wichtig, um die innere Struktur der Lebensmittel nicht zu sehr oder gar nicht zu beschädigen also lass die meisten möglichst unverändert die Eigenschaften des Lebensmittels. Ciro Vestita analysiert nacheinander die Kochmethoden (Ofen, Kochen, Braten, Grill/Grill, Dampf) und die erzielten Wirkungen, um die Eigenschaften der verschiedenen Lebensmittel zu erhalten, und der erste gebrochene Speer spricht für die Mikrowelle, deren Auswirkungen viele befürchten. Eigentlich ist es für den Ernährungswissenschaftler ein Werkzeug, das sowohl kochen als auch erhitzen oder auftauen kann und es ermöglicht, den Verlust von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien im Vergleich zu anderen Kochsystemen zu minimieren.
Ein anderes empfohlenes System ist das Dampfgaren, das enorme Vorteile hat, es erreicht maximal 100°, während der Ofen 300 erreicht, die Glut 450 erreicht und daher das Essen nicht durch heftiges Kochen verschlechtert wird. Dies – betont Vestita – ist gesund, da Quellen bei starkem Kochen die Schadstoffe Acrolein und Acrylamid freisetzen.
Besonders interessant und hilfreich in dem Buch ist die thematische Aufteilung. Im ersten Teil der Ernährungsberater widmet einige Kapitel den Organen des menschlichen Körpers, der Reihe nach: das Gehirn, die Mundhöhle, das Herz, die Leber, die Bauchspeicheldrüse, die Knochen, die Nieren, das Verdauungssystem, das Immunsystem, das Lymphsystem.- Und für jeden dieser wichtigen Bestandteile des menschlichen Organismus schlägt die Verwendung von Kräutern und Lebensmitteln vor, die die gezielteste positive Wirkung haben.
Für das Gehirn beschreibt es zum Beispiel die Eigenschaften von Kaffee, der die Freisetzung von Endorphinen, den Molekülen des Glücks, ermöglicht und als Reaktion auf Signale, die an das zentrale Nervensystem gesendet werden, eine tonische Aktivität ausübt, die Langeweile und Müdigkeit beseitigt; Ginkgo, ein uralter Baum, der in China beheimatet ist und grundlegende Eigenschaften für kognitiven Verfall und Gefäßerkrankungen hat; Griffonia, eine in Afrika beheimatete Pflanze namens Afrikanische Bohne, die Eigenschaften wie Antidepressiva, Schlankheitskur und versöhnlichen Schlaf hat; Lavendel mit gefäßerweiternden und antineuralgischen Eigenschaften; Melissa wurde bereits im Mittelalter wegen ihrer antihysterischen und beruhigenden Eigenschaften und derzeit zur Linderung von Angstzuständen verwendet; Passionsblume, reich an Flavonoiden und Indolalkaloiden, Maltol und Fettsäuren, deren entspannende Eigenschaften bereits den Azteken bekannt waren und die im großen Krieg zur Bekämpfung der Kriegsangst eingesetzt wurden; Baldrian, dessen Wurzel beruhigende und beruhigende Eigenschaften hat und den Schlaf fördert.
Ma warnt auch vor Lebensmitteln, die schlecht für Sie sind an das Gehirn und erwähnt zuckerhaltige Getränke, zu viel Zucker, besonders wenn raffiniert, zu fetthaltige Lebensmittel, insbesondere Transfettsäuren, zu viel Alkohol, verarbeitete oder konservierte Lebensmittel, Fisch, der Quecksilber oder Schwermetalle enthält. Und so weiter für alle anderen Organe, um den Leser auf eine gesunde und vernünftige gastronomische Reise zu begleiten.
Schließlich Bei den Rezepten gibt es eine große Auswahl und es ist nicht zu glauben, dass sie geschmacks- und appetittötend sind. Irgendwelche Beispiele? Es gibt eine Roulade aus Fragmenten mit 'Nduja, eine Suppe mit Fleischbällchen, Linguine mit Weinbergschnecken, Pici mit frischem Thunfisch und Paprika, Stracciatella mit weißem Trüffel, vegetarische Kutteln, Polenta mit Cinta-Senese-Schmalz und frittierte Tintenfischbällchen, alle Rezepte mit Küchenchef studiert Karmin Jovine.
Es gibt nur die Qual der Wahl, sich am Tisch und mit uns selbst besser zu fühlen,
