Auf der Website der Savoy-Residenzen erfahren wir, dass das majestätische und eindrucksvolle Schloss von Valcasotto in der Provinz Cuneo ursprünglich ein Kartäuserkloster war. Die Savoyer kauften es, um es in ein Jagdschloss für Carlo Alberto umzuwandeln. Dem Projekt gelang es, die Schlichtheit eines ehemaligen Klosters meisterhaft mit dem monumentalen Stil einer königlichen Residenz zu verbinden. Allerdings war es nie ein Ort der Repräsentation, sondern der privaten Freizeit: Hier organisierte der Jägerkönig Vittorio Emanuele II. beeindruckende Jagdausflüge und Prinzessin Maria Clotilde verbrachte dort den Sommer. Noch heute sind in den Schlafzimmern mit originaler Ausstattung und den Küchen des Königs Fragmente des höfischen Lebens zu erkennen.
Nur einen Steinwurf vom Schloss entfernt, in dem kleinen Dorf Valcasotto, wo Sie eine antike Atmosphäre einatmen können, die Erinnerungen und Düfte weckt, befindet sich die Locanda del Mulino, ein Restaurant, in dem sich die Leidenschaft für Tradition mit der Suche nach Qualität und Authentizität verbindet Die 0 km langen Produkte liegen zwischen der noch in Betrieb befindlichen napoleonischen Wassermühle und der Käsereifung des großen Beppino Occelli, der die Bräuche der Hirten der Vergangenheit wieder aufnahm, die die Berge bestiegen und mit Formen zurückkamen, die damals Ormea genannt wurden und in der hergestellt wurden die gleichnamige Weide des Pizzo. In der Locanda del Mulino werden die Erinnerungen, Düfte und Geschmäcker der Region in den Gerichten von Alessandra Ingenetti lebendig, die ligurischen Ursprungs ist, sich aber mit großer Begeisterung hier niedergelassen hat, Chefköchin der Slow Food Chefs Alliance und Chefköchin der FIC Italian Chefs Verband und Ansprechpartner für die Region Conitours, ein echter Meister der Kochkunst, unterstützt von einem Team junger Talente. Sein Territorium in der Küche wird durch die Suche nach den authentischsten Rohstoffen verwirklicht: das Mehl, das im Dorf auf Steinen gemahlen wird, die Wurstwaren von piemontesischen Bauernhöfen, die unübertroffenen Beppino Occelli-Käsesorten, die in den alten Kellern von Valcasotto reifen, die Pamparato-Kartoffeln und Garessine-Kastanien von Viola Castle. Das für die Hülsenfruchtwoche vorgeschlagene Rezept ist wie ein Tauchgang in die Düfte und Aromen des Unterholzes dieser Bergregionen, aber es ist auch eine großartige Gelegenheit für unseren Körper. Die Vorteile von Hülsenfrüchten sind vielfältig. Dank der chelatbildenden Wirkung von Lecithin und Saponinen tragen sie zur Kontrolle des Cholesterins bei, stellen ein starkes natürliches Antioxidans dar und fördern dank der hohen Menge an Ballaststoffen das Sättigungsgefühl. Nicht zu übertreffen ist Schwarzkohl, ein Konzentrat nützlicher Substanzen, eine wertvolle Quelle von Mineralsalzen, darunter Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Kupfer, Natrium, Schwefel, Mangan, Fluor und Selen sowie Vitamin A. B1, B2, B3, B6, B12, C und K.1. Kurz gesagt, ein Gericht, das wir von Zeit zu Zeit wieder auf den Tisch bringen sollten, um unseren Körper zu entgiften und ihm zu helfen.
Das Rezept: Verdammt, was für eine Suppe
Zutaten für Personen 4
100g zarter Kürbis (Piozzo)
300 g Schwarz-, Rot- und Wirsing (Menge nach Geschmack)
50 g Lauch (Cervere oder Carmagnola)
50 g Serra de' Conti Graserbsen (Ancona – Slow Food Präsidium)
2 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Karotten
50 g Borlottibohnen (Pamparato)
1 Knoblauchzehe (Caraglio – Slow Food Presidium)
4 mittelgroße Bergkartoffeln (Consorzio delle Valli del Re)
4 Scheiben knuspriges Bergbrot
4 Scheiben Valcasotto-Käse
Salz und Pfeffer abschmecken
4 Steingutschalen
METHODE
Die Graserbse über Nacht einweichen.
Die Graserbse in Salzwasser etwa 1 Stunde kochen. Lassen Sie es abtropfen und schütten Sie das Kochwasser weg.
Gemüse separat schneiden.
Den Knoblauch und den Lauch in einer Pfanne anbraten, das Gemüse hinzufügen, beginnend mit den härtesten, die mehr gekocht werden müssen, und dann die Brühe hinzufügen.
Etwa 30 Minuten lang weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Graserbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In jede Schüssel eine Scheibe Brot legen.
Nach dem Garen die Suppe auf das Brot gießen, einen Spritzer Öl, Pfeffer und die Käsescheibe hinzufügen und servieren.
Diese Suppe kann als Hauptgericht serviert werden und ist reich an Geschmack und gesunden Eigenschaften.
