Die Familie von "weiße Mühle“ existiert, sie spricht emilianischen Dialekt und ist von guten Gefühlen und viel Fleiß beseelt, auch wenn sie in einem modernen Haus lebt und stählerne Mühlsteine verwendet. Und das Familie Pivetti aus Renazzo, ein Ort in der Nähe von Cento, zwischen Bologna und Ferrara, seit über 140 Jahren eine Müllerdynastie. In der fünften Generation führen die Pivtis nun ein Unternehmen mit Fabriken in Renazzo, San Giovanni in Persiceto und San Felice sul Panaro, wo Mehl unter der Marke Molini Pivetti hergestellt wird. Seit Valente 1875 Müller der Stadt wurde, ist viel Getreide unter der Brücke hindurchgegangen; 2019 ist das Unternehmen tatsächlich Realität mit einem Umsatz von 75 Millionen, 64 Mitarbeitern, 240.000 Tonnen Mehl und Halbfertigprodukten und einer Lagerkapazität von 120.000 Tonnen Weizen. Unter seinen Kunden sticht hervor Barilla e Plasmon, während das neueste Exzellenzprodukt Gran Riserva heißt, wird es zu 100 % in der Emilia hergestellt, vom Weizen bis zum Mehl, und nach einer Einlaufzeit kommt es heutzutage in die Regale der großen Einzelhändler.
„Es ist eine Idee, die von unserer Produktion für ‚Babynahrung' entwickelt wurde – erklärt Gianluca Pivetti, Geschäftsführer des Unternehmens – die Babynahrung Tatsächlich müssen sie sehr restriktive Regeln einhalten. Wir sind uns dieser Notwendigkeit seit der Zusammenarbeit mit Plasmon in den 80er Jahren bewusst und achten seitdem nicht nur auf das Mehl, sondern auch auf die chemischen Produkte, die für den Anbau und die Produktion des Weizens verwendet werden. Im Laufe der Zeit haben wir daher Felder in Gebieten weit entfernt von Verkehr oder anderen Verschmutzungsquellen identifiziert und Vereinbarungen mit Landwirten zur Einhaltung strenger Protokolle unterzeichnet. Wir haben uns auch dazu entschieden, das Getreide nur kalt zu lagern und so auf den Zusatz von gefährlichen Konservierungsmitteln oder Insektiziden zu verzichten. Es war eine schwierige und kostspielige Entscheidung, aber eine mit großer Zufriedenheit.“ Der Name „Geschützte Felder“ definiert daher Gebiete in den Provinzen Modena, Bologna und Ferrara, die ideal für die Produktion von Weichweizen von sehr hoher Qualität sind, wo Vereinbarungen mit den Landwirten zur Einhaltung der Produktionskette und zur Umsetzung einer Disziplin unterzeichnet werden. Gran Riserva-Mehle sind daher garantiert und durch die Zertifizierung der internationalen Organisation ausgezeichnet CSQA-Erweiterung.
„Es gibt 4 Mehle, die wir mit diesem Siegel vermarkten: Vollkornmehl, Typ 0, Typ 1 und Emilia-Manitoba, eine absolute Neuheit für den Markt. Tatsächlich ist Manitoba ein besonders proteinreiches und säuerungsresistenteres kanadisches Mehl, das sich für lange Prozesse wie Panettone oder Pizza eignet, die viele Stunden benötigen, um eine bessere Verdaulichkeit zu entwickeln. Wir haben uns jedoch nicht an Kanadier gewandt, um das richtige Saatgut zu erhalten. Stattdessen haben wir einige ausgewählt lokale Körner mit Eigenschaften, die denen des amerikanischen Kontinents ähneln, und wir haben sie für unser lokales Produkt verwendet“. Der gute Ruf dieser Mehle geht bereits um die Welt und viele der italienischen Restaurants im Ausland, die ihre Rohstoffe sorgfältig auswählen, wenden sich an Pivetti, um ein hervorragendes Made in Italy zu garantieren. Aus dieser Art der Nachfrage ergibt sich der Anteil der Unternehmensexporte, etwa 5 % des Umsatzes.
Für jetzt die Grand-Reserve-Auswahl ist auf 7 % der Produktion begrenzt, „aber innerhalb weniger Jahre möchten wir auf 30 % hochgehen – schließt der letzte Spross dieser Müller-Dynastie – denn unsere Arbeit ist mit der Industrialisierung einhergegangen und hat vom technologischen Fortschritt profitiert. Verbesserung der Hygiene und Sicherheit. Aber heute wollen wir einen Schritt weiter gehen und einen weiteren Reisebegleiter vorstellen, nämlich die Wissenschaft der Ernährung, mit Respekt für den Magen und die Umwelt.“
