মূলত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে, গোলমরিচের উদ্ভিদ (এর বৈজ্ঞানিক নাম ক্যাসপিকাম অ্যানাম) ক্রিস্টোফার কলম্বাসকে ধন্যবাদ যিনি এটিকে তার একটি সমুদ্রযাত্রায় আবিষ্কার করেছিলেন, 1500 সালে সমুদ্র পেরিয়ে স্পেনে পৌঁছান এবং সেখান থেকে এটি শীঘ্রই পুরো ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে।
সত্য বলতে, যে সবজিটি এখন বিশ্বজুড়ে গ্রীষ্ম এবং শরতের টেবিলের নায়ক তা অবিলম্বে রান্নাঘরে প্রবেশ করেনি। পুরানো মহাদেশে এর আগমনের পরে, এটি তার চকচকে রঙ এবং এর আকারের বৈচিত্র্যের কারণে বাগানে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এমনকি লিওনার্দো দা ভিঞ্চি এটিকে তার রঙের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন, এটি শুকিয়ে এবং চূর্ণ করার পরে।
আভিজাত্যের রান্নাঘরে মরিচের প্রবেশ সম্পর্কে জানতে আপনাকে 600-এর দশকে ফিরে যেতে হবে। পালের্মো থেকে কার্লো নাসিয়া, ভানুচিও ফার্নেসের প্রধান শেফ, ডিউক অফ পারমা, পিয়াসেঞ্জা, কাস্ত্রো, 1680 সালের একটি বিখ্যাত পাণ্ডুলিপির লেখক "বছরের চারটি ঋতুর জন্য চারটি ভোজ" তুরস্কের সাথে একসাথে রান্না করা মরিচের প্রস্তাব করেছেন। এছাড়াও 1600 সালে আন্তোনিও লাতিনি, মাত্র 28 বছর বয়সে রোমের কার্ডিনাল আন্তোনিও বারবেরিনির রান্নাঘরের সুপারিনটেনডেন্ট, যিনি তখন নেপলসে চলে আসেন, বিখ্যাত গ্রন্থ "আধুনিক খোদাই, বা সত্য"-এ রাজ্যের রিজেন্ট এস্তেবান ক্যারিলো সালসেডো দ্বারা নিযুক্ত হন। ভোজ সাজানোর শিল্প”, মরিচের বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করে এবং সসের স্বাদে তাদের ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।
সময়ের সাথে সাথে এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে এই উদ্ভিদটির শরীরের জন্য মূল্যবান গুণাবলী রয়েছে কারণ এটি ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়াম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, ভিটামিন এ (ত্বকের স্বাস্থ্য, শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং দৃষ্টিশক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ), ভিটামিন ই, ভিটামিন সি (প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য মূল্যবান) প্রতিরক্ষা কিন্তু কোলাজেনের সংশ্লেষণে এবং তাই ত্বক, রক্তনালী, হাড় এবং অন্যান্য অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির সুস্বাস্থ্যের প্রচার করতে সক্ষম তদ্ব্যতীত, মরিচে প্রচুর পরিমাণে থাকা বি ভিটামিনগুলি শেষ পর্যন্ত ভাল বিপাককে উন্নীত করে, এটিতে সমৃদ্ধ পটাসিয়াম সাহায্য করে। কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষা করুন।
আমরা মরিচের অনেক ধরণের কথা বলেছি, রঙেরও তার গুরুত্ব রয়েছে কারণ প্রতিটি রঙ সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে লুকিয়ে রাখে: সবুজ বিশুদ্ধ করে, লাল তৃপ্তি দেয়, খাদ্যের জন্য দুর্দান্ত, হলুদ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
পার্থক্যগুলি শুধুমাত্র রঙের সাথে সম্পর্কিত নয়, অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলীর সাথেও জড়িত এবং এখানে ইতালিতে আমরা পেপেরোন ডি কারমাগনোলা, কোয়াড্রাটো ডি আস্তি, নেপোলিটান প্যাপাসেলা, পন্টেকোর্ভো ডপ, ফ্রোসিনোন প্রদেশের পিপিডুদের মধ্যে পছন্দের জন্য নষ্ট হয়ে গেছি। Polizzi Generosa, সিসিলিতে, শুধুমাত্র সেরা পরিচিত উদযাপন করার জন্য কিন্তু অনেক, আরও অনেক আছে.
বুট জুড়ে মরিচ বৈশিষ্ট্যযুক্ত অনেক রেসিপির মধ্যে, এই সপ্তাহে আমরা শেফ লরেঞ্জো ক্যান্টোনির দ্বারা প্যাচেরি, মরিচ ক্রিম ব্রুলির রেসিপিটি বেছে নিয়েছি। '87 সালে আম্বারটাইড (পেরুজিয়া) থেকে জন্মগ্রহণ করেন, ক্যান্টোনি মূল অংশে "আমব্রিটিউড" দ্বারা আচ্ছন্ন: যে অঞ্চলটি তাকে জন্ম দিয়েছে এবং এর স্বাদগুলি সর্বদা একটি পরিমার্জিত রান্নার জন্য তার জন্য অনুপ্রেরণার উত্স হয়ে উঠেছে যা ক্রমবর্ধমানভাবে বিস্তৃত হয়েছে। বছর। নিজেকে প্রশিক্ষিত করার জন্য তিনি ইতালি এবং বিদেশে, বিশেষ করে ফ্রান্স, বেলজিয়াম এবং হল্যান্ডে আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন, কিন্তু উমব্রিয়ায় ফিরে আসার পর তিনি একটি ব্যক্তিগত পথ শুরু করেছিলেন যা তাকে তার ইমেজে একটি রন্ধনপ্রণালী তৈরি করতে পরিচালিত করেছিল, চমৎকার উমব্রিয়ান প্রযোজকদের উন্নত করতে। সমস্ত সতর্ক গবেষণার মাধ্যমে এবং ঐতিহ্যকে উন্নত করতে সক্ষম উদ্ভাবনের প্রবণতা।
আজ ক্যান্টোনি আম্বারটাইডে ক্যালজোলারোর ভোকাবোলো মোসকাটেলি বুটিক রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের প্রধান। এটা বলা যেতে পারে যে, শুধুমাত্র বারোটি কক্ষের পরিমার্জিত হোটেলটি, প্রাচীন এবং আধুনিকের একটি নিখুঁত ভারসাম্যের মধ্যে যার লক্ষ্য হল উমব্রিয়ার এই ঐতিহাসিক কোণটির অনন্য পরিচয় মৌলিকত্ব উন্নত করা যা এর আকর্ষক রন্ধনপ্রণালী সেট করে।
মিশেলিন গাইড দ্বারা একটি প্রসঙ্গ ভালভাবে বর্ণিত হয়েছে যা নিজেকে এইভাবে প্রকাশ করে: "এটি কেবল নামই নয় যা ভোকাবোলো মোসকাটেলি বুটিক হোটেল অ্যান্ড রেস্তোরাঁকে একটি সত্যিকারের ইতালীয় কাঠামো হিসাবে আলাদা করে: বিশ্বের অন্য কোথাও, প্রকৃতপক্ষে, হোটেল ব্যবসায়ীরা তাই করেন না। অতি-আধুনিক এবং বিলাসবহুল ডিজাইনার গৃহসজ্জার সাথে 12 শতকের আম্ব্রিয়ান মঠের প্রাচীন পাথরের দেয়ালের মতো উপাদানগুলিকে অবাধে মিশ্রিত করুন। কক্ষগুলি মূল বিল্ডিং এবং একটি নতুন এক্সটেনশনের মধ্যে বিভক্ত, তবে সবগুলিই দক্ষতার সাথে কারুকাজ করা, বায়ুমণ্ডলীয় এবং একটু বিলাসবহুল। হোটেল বারটি ককটেল এবং স্থানীয় ওয়াইনগুলিতে বিশেষীকরণ করে, যখন রেস্তোরাঁটি বিশ্বব্যাপী প্রভাব সহ উচ্চ-স্তরের সৃজনশীল আম্ব্রিয়ান খাবার পরিবেশন করে, পাশের বারান্দা সহ একটি মনোমুগ্ধকর ঘরে।"
প্রকৃতপক্ষে, খাবারগুলি নতুন সুযোগগুলি অন্বেষণ করার কৌতূহল প্রকাশ করে, কোম্পানিগুলির সাথে সম্পর্ক স্থাপন, ওয়াইন মেকার, আম্ব্রিয়ান কৃষকদের সাথে সম্পর্ক স্থাপন করে, তাজা এবং স্থানীয় পণ্যগুলিকে উন্নত করে, ব্রিডারের মাংস, ক্রিশ্চিয়ানো বাল্ডনসিনি দ্বারা স্বাক্ষরিত মহান প্রাচীনদের রুটি, পিয়েট্রাইয়ের তেল – নির্বাচিত যত্নশীল গবেষণা এবং অসংখ্য স্বাদ গ্রহণের পর। তার প্যাচেরির রেসিপিটি কার্যকর সমাধান খোঁজে না, এটি অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক গ্যালাক্সিতে অভিনব উড়ানের উদ্যোগ নেয় না, এটি উমব্রিয়ার ভূমিতে খাড়া থাকে এবং এই জমির সমস্ত উষ্ণতা প্রেরণ করে।
পাচেরি, মরিচ ক্রিম ব্রুলির রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
20 পাচেরি
200 গ্রাম লাল মরিচ
250 গ্রাম তরল ক্রিম
ডিমের কুসুম 70 গ্রাম
5 গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ
আজ
পদ্ধতি:
মরিচ ধুয়ে নিন এবং চুলায় 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য ভাজুন। রান্না শেষে, তাদের একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন এবং তাদের দুই দিনের জন্য বিশ্রাম দিন।
48 ঘন্টা পরে, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ থেকে মরিচগুলি সরিয়ে ফেলুন, তরলটি পুনরুদ্ধার করুন এবং এটি একটি চিনোয়েজে স্থানান্তর করুন, যেমন একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল সহ একটি শঙ্কুযুক্ত ছাঁকনি, একটি হোলস্টারে রাখা যাতে যতটা সম্ভব উদ্ভিজ্জ জল পুনরুদ্ধার করা যায়। পূর্ববর্তী তরলে যা পাওয়া গেছে তা ফিল্টার করুন এবং যোগ করুন; একপাশে রাখা
একটি বড় পাত্রে পাস্তা রাখুন এবং মরিচ থেকে প্রাপ্ত তরল দিয়ে পাস্তাটি ঢেকে দিন এবং এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য রিহাইড্রেট হতে দিন (পাস্তার ধরণের উপর নির্ভর করে)।
একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের সাথে অবশিষ্ট সজ্জা মিশ্রিত করুন এবং ক্রিম যোগ করুন। লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আঁচে আনুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন। ঠান্ডা করুন এবং ডিমের কুসুম এবং মরিচ যোগ করুন।
একটি পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করে মিশ্রণটি প্যাচেরিতে স্থানান্তর করুন, 84 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য বাষ্প দিয়ে বেক করুন।
রান্না হয়ে গেলে, টেবিলে আনার আগে, বাদামী চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং টর্চ ব্যবহার করে পৃষ্ঠটি ক্যারামেলাইজ করতে শিখা।
সুগন্ধি ঔষধি সঙ্গে সাজাইয়া.
শব্দভান্ডার Moscatelli বুটিক হোটেল রেস্টুরেন্ট
ডেল রেফারি 2 এর মাধ্যমে
Calzolaro, Umbertide
+39 075 5455815
