在日本或中国餐厅用餐时，你们当中有谁从未品尝过典型的清酒利口酒？ 几周后，在意大利各地的酒吧、葡萄酒吧和民族餐厅，也将有可能品尝到 100% 意大利制造的版本： 它被称为 NERO，它是第一个意大利清酒，它诞生于皮埃蒙特的 Vercelli 稻田和都灵的酒精混合场所。 “公司拥有三个灵魂——Risi&Co 的创始合伙人 Gabriele Conte 解释道。 – gliAironi，大米生产公司 –：我们提供原材料大米，都灵的 Affini 酒吧是苦艾酒传统的主要诠释者之一，现在正在重新探索包装 NERO，还有 Evho，这所位于都灵的调酒师学校改进了配方并跟进了整个生产过程”。 这三个现实之间的火花在一年前擦出火花，现在意大利清酒已准备好上市：XNUMX 月的第一周在意大利，年底在国外。
但是，这种以前所未有的方式将意大利和日本文化融合在一起的创新“精神”的想法是如何产生的呢？ “关键词是融合——Conte 解释说——我们不仅融合了亚洲和欧洲的传统，还融合了以前从未见过的 Vercelli 大米和都灵苦艾酒。 有一个 聚变 甚至在皮埃蒙特本身。 更不用说那个 我们的大米，万物诞生的原材料，反过来又是混合的结果, Po 和 Dora Baltea 的水域”。 由于 800 世纪末由卡米洛·本索伯爵委托并用 3 万块砖手工建造的伟大工程，即 Canale Cavour，皮埃蒙特的水稻种植实际上是可能的和普遍的。 这条 83 公里长的运河可以灌溉从都灵郊区的基瓦索到诺瓦拉省的加利亚泰的地区。
因此，这种向千年日本传统致敬的起点是位于 Vercelli 的公司“gliAironi”生产的“Penelope”全麦黑米。 一个非常特别的品种，是基于非常高的质量参数、特定加工和精心保存的精确选择过程的结果，使其获得了“工匠储备”的称号。 “过去我们已经尝试生产一种啤酒 - Conte 说 - 实际上只有 5% 的酒精液体米饭，因为根据意大利法律，谷物的发酵产品至少含有 60% 的大麦. 在我们的例子中，它是 100% 的大米，因为我们想体验这种感觉，我们不想模仿精酿啤酒”。 正如决定不完全照搬日本食谱，而是将其意大利化：“事实上 我们不使用在亚洲使用的模具. 我们本可以购买它们，但我们不想破坏意大利制造的产品的真实性，使用意大利大米并感谢意大利企业家的想法”。
对日本文化的尊重，也是对意大利精神的弘扬。 所以配料最终只有三种：大米、水和香草。 “生产分为两个阶段——Gabriele Conte 解释说——第一个阶段是大米的发酵，这导致产品的酒精含量为 12%。 但是，要这样定义，必须至少达到 17%，因此 还有第二个阶段，我们称之为强化. 然后引入谷物酒精，然后对所有东西进行调味，使用都灵通常使用的那些香草来调味苦艾酒，这种利口酒多年来被认为是‘小众’，但最近又卷土重来”。 现在剩下的就是品尝了：首批 10.000 瓶酒将在 XNUMX 月内包装好，最早可能在 XNUMX 月出现在您的餐桌上。
