随着时间的推移，它必须保护自己免受各种危险。 800 世纪广泛分布于西西里岛西海岸的广大地区，阿格里真托省，从 Carboj 河延伸到现在的 Foce del Bìce 自然保护区，因其独特性而备受赞赏适合在余烬中烹饪，我 烤可可球菌， 事实上，它很适合用来制作泡菜，家庭主妇们全年都在吃这些泡菜。 再来说说Menfi的Thorny Artichoke。
的确 洋蓟在西西里岛的存在可以追溯到几个世纪前. 根据一些人的说法，他们会通过希腊人到达西方。 但他们到达该岛是由于撒拉逊人统治的论点更为可信，这个名字起源于阿拉伯并非巧合，事实上它源自“kharshūf”一词。 不管西西里岛的起源如何，洋蓟发现了有利的气候，以至于该岛很快成为地中海地区最大的洋蓟产地。
1735 年，F. Nicosia 男爵在他的作品“硕果累累的令人愉快的农场”中指出，朝鲜蓟在西西里岛以 cacocciulo 的名称而闻名，并且栽培了两个品种：一种没有刺叶，称为“cacocciuli ordinary open of la sciorta of Palermo”包括两个品种：“cacocciola with pine cone vranchigna 和 cacocciola paulina with reddish pine cone”； 另一种带有刺叶，称为“carduni domesticu spinusu”或“cacocciola a pinecone spinusa paulina”或“di mala sciorta”。 另一个品种被尼科西亚描述为“cacocciola a pigna nigrigna a li punti”或“di Bassa sciorta”。
是因为它可能 孟菲斯刺朝鲜蓟, 西西里南部海岸养鱼业的祖先， 它在基因上最接近自发朝鲜蓟 因此保留了一种非常特殊的风味。 只为他的 特殊的味道和在烤架上烹饪或放入油中的多功能性 它征服了自己在市场上的精确空间。 就连歌德在他去西西里岛的旅行中也谈到了它 1787年，关于生吃的习俗：“然而，这意味着这里的它们比我们国家的更嫩，味道也更精致”。
然而，在最初种植朝鲜蓟的 600 公顷土地上，Spinoso di Menfi 不得不逐渐让位给其他品种，例如 Thema2000，味道细腻的 remontant，普罗旺斯紫罗兰，Romanesco 的一些品种，这些都是更有利可图的品种种植各种无刺杂交品种（这对市场也很重要）的农民已经能够将每公顷产量翻两番。 因此，可怜的 Spinoso di Menfi 的种植被限制在不超过 10 公顷的范围内，同时充分尊重 Menfi、Selinunte、Castelvetrano、Partanna、Montevago、Santa Margherita Belìce、Sciacca 等城市之间的传统当地生态典型性的防御和桑布卡。
值得一提的是，随着优质葡萄酒酿造的大发展，西西里岛在全国处于领先地位，许多洋蓟田已经变成了葡萄园。
简而言之，黑暗时代已经来临。 直到一些 Menfi 生产商决定恢复传统多刺植物的种植，他们成立了一个协会并开始寻找新的市场，包括新鲜朝鲜蓟和泡菜。 然后它来了 Menfi 的刺朝鲜蓟被认可为慢食主席团。 而这一切都扭转了负面趋势。 这种承认是更有必要的，因为一段时间以来，市场上已经开始发现假刺，即在某些市场上发现的所谓传统假货（比 Menfi 的刺更大，紫罗兰色更淡）在巴勒莫或其他地方，以满足正在寻找 Menfi 朝鲜蓟的美食家的要求。
驻军的种植者现在正在向其他感兴趣的农民提供繁殖材料，从而试图鼓励沙棘的种植。 目标是肯定这种朝鲜蓟的质量，通过增加种植面积来保护它，使其不会丢失，寻找新的市场，并通过生产高质量的蜜饯，尽量避免在市场被其他人入侵时出售朝鲜蓟品种。 对于蜜饯，他们使用当地的特级初榨橄榄油，结果非常出色。
但是现在让我们仔细看看它以了解我们在说什么。 与其他秋季品种相比，它是中等大小的朝鲜蓟，苞片或朝鲜蓟的可食用部分具有绿色基色和紫色泛色，上部有大的金色刺。 由于这一特性，过去也被称为“尖晶石”。 荆棘无疑是市场上的障碍，在厨房里需要一点耐心，但 spinoso 还有许多其他优良品质：它芳香、松脆、细腻。 因在烤架上烹饪以及制作泡菜、卡波纳塔和肉酱而备受追捧。 它的高木质素含量使其更耐油保存（不易剥落），也更耐余烬的高温。
缺水成为它的优点。 他解释得很好 Filippo Romano，和他的兄弟 Calogero 一起拥有一个 40 公顷的示范农场 它不仅生产 Menfi 朝鲜蓟，还生产优质特级初榨橄榄油、杏仁和豆类，与慢食联盟的厨师合作，并且是 spinoso“重生”的推动者之一，它在意大利各地订购. 这种洋蓟——他说——是 特别好吃 因为它的叶子，与其他现代品种相比，苞片的质地含水量较低。 Romano 解释说，这些特征源于这样一个事实，即 spinoso 是野生朝鲜蓟 (Cynara cardunculus altilis) 的直系后代，它具有许多特征。 荆棘是植物经过数千年的进化和适应以减少水分流失的结果，尤其是在炎热干燥的月份，但这意味着植物具有 朝鲜蓟典型的所有有益物质的百分比含量更高”.
显然，受产地影响，Spinoso di Menfi 的感官特性会影响其生产力。 “事实上 – Romano 解释说 – 与现代品种相比，它的产量不到一半，并且设法将新选择的植物分配给更多朝鲜蓟的物质集中在每株植物中的一些朝鲜蓟中，但是这些朝鲜蓟的味道会差一些，而且更多水”。 Romano 建议通过品尝不同品种的煮洋蓟来验证感官差异。 “你会注意到后者纤维更多、味道更好、水分更少，最重要的是没有其他品种所具有的草本余味。 一个非常有趣的测试是比较在品尝朝鲜蓟结束时喝水时感知到的甜味。 Cynarin 是一种苦味分子，在咀嚼时它会与味觉感受器结合，对甜味敏感并抑制它们，在用餐时我们不会注意到任何东西，但当我们喝水时，感受器会自我清洁并恢复功能，虽然水是无味，对比之前会显得甜，甜味感越强烈，洋蓟素的含量就越大，食用孟菲斯的过程中，饭后的甜味感非常强烈，因为洋蓟素越高内容”。
到目前为止，我们已经讨论了味道。 至于对我们身体有益的特性，可能需要好几页才能展开理解。 已故的埃内斯托·卡林德里 (Ernesto Calindri) 提醒我们，自 70 年代以来，在电视上播放的传奇 Carosello 广告之一是对现代生活的磨损和撕裂的振奋。 肠道功能 并通过提供大量纤维来降低患结肠癌的风险。 后者连同肉桂酸和内酯倍半萜烯，也有助于 降低血液中的胆固醇水平. 朝鲜蓟——阅读 Humanitas Research Hospital 的一项研究——也是具有以下特征的分子的来源 抗氧化特性 有助于保护身体免受自由基和 B 族维生素的作用，这对 新陈代谢的正常运作. 特别是，维生素 B9（由朝鲜蓟以叶酸形式提供）可促进怀孕早期神经系统的正确发育。 另一方面，维生素 K 对 骨骼和大脑健康, 钾保护 心血管健康, 铜和铁对 红细胞的产生。 你还想要什么？
还应该补充的是，朝鲜蓟田需要的水很少，而且由于它们不需要很多养分，因此很少施肥。 如果不种植朝鲜蓟，就会种植蚕豆，这会再次使土壤富含氮。 收获从 XNUMX 月底到 XNUMX 月底手动进行。 之后，剩下的都被切碎。 切碎植物的干燥部分有助于恢复最好的胚珠，这些胚珠之前在原料底部标有颜色。 尽管采用现代栽培技术，全年都可以找到它们，但正式的生产季节结束时间是 XNUMX 月 XNUMX 日，届时 menfitani 会在乡下聚会，用修剪过的橄榄或橄榄树余烬烤制最后剩下的洋蓟。 在放在烤架上之前，朝鲜蓟在大理石底座上用所有的刺敲打以促进苞片张开，然后用特级初榨橄榄油、盐和大蒜调味。
XNUMX 月底，在西西里地区农业和食品资源协会的支持下，一场盛大的 Menfi 朝鲜蓟节日将在整个城镇举行。 在活动期间，您可以体验朝鲜蓟的收获，还可以品尝到各种烹饪方法，特别是烧烤版本，以及该地区所有餐厅准备的各种食谱。
