Eugenio Boer 的食谱：梨和松露甜点，味道像皮埃蒙特

米兰 Bu:r 餐厅的荷兰裔米其林星级主厨扎根于意大利传统美食文化，在香港举办的活动中推出一道菜品，以推广阿尔巴松露和朗格的典型产品. 用标志性的笔触

“荷兰在我的 DNA 中，但我的心全在意大利：我们从未从我们美丽的国家重新开始！”。主厨 Eugenio Boer [bu:r] 星级餐厅 via Mercalli, 在米兰，期待日复一日建立的完全不同的未来的复苏。

荷兰血统 “误生于意大利” 42 年前，波尔在郁金香之乡度过了人生的头七年，之后与家人一起移居意大利塞斯特里莱万泰。和他的许多同事一样，烙印来自他的家人，来自他的祖母，祖母是一名专业厨师，三岁时，祖母把他放在厨房里，让他揉面团。

那种感觉让他入骨。厨房将是他的未来，无论付出什么代价。付出的第一个代价是与他的商业代理人父亲进行艰难的谈判，父亲绝对希望他继续他的会计学业。最终，年轻的 Eugenio 成功了，但有一个条件：他将按时上学，因此能够在下午去该地区的餐馆工作，尤其是在 Sestri 的 Porto dei Pescherecci 的 Pescador , 面向大海，由 Carlo Carmagnini 管理，他的第一个学徒就是在那里。

获得会计师文凭后，波尔终于可以腾飞了，就像候鸟一样，他从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国，从意大利到德国。 一个充满气味、味道和噪音的区域，吸收了渗透到城市中的各种文化 并学习如何制作传统的当地菜肴。与此同时，在传授大师和明星大厨的殿堂后，他越来越坚信烹饪具有巨大的文化价值，未来的钥匙必须在过去中找到。

经过如此多的流浪之后，他来到了米兰，并于 2014 年在米兰开设了 Ezzenza。 他只用了三年时间就获得了米其林星。 然而，一年后，业主决定关闭，对 Boer 来说，这是一种前进的动力，而不是被挫折所束缚。一年后，他在这里开设了自己的餐厅：[bu:r] 位于 via Mercalli，距博科尼仅一箭之遥。这个有点奇怪的名字说明了一切：这是他荷兰名字的音标。

遗传上是荷兰人，但感情上却很意大利 沉浸在意大利美食文化中 塔尔图费朗赫 意大利最重要的公司之一，专门从事供应链管理和松露改造，在 Langhe、Roero 和 Monferrato 之间拥有 20 公顷的松露种植园，世界各地的高级美食客户让他参与了“Aria d在香港和澳门举行的“阿尔巴”活动旨在向世界推广阿尔巴白松露。

在那个场合，Eugenio Boer 与其他菜肴一起展示了“梨配热葡萄酒、榛子奶油、白巧克力配芥末和白松露”，我们在本季向 First&Food 读者提供了松露，其中松露绝对出现在爱好者的餐桌上。

Boer 解释说，该食谱源于对经典秋季甜点“巧克力梨和红酒”进行强化的愿望，将其融入皮埃蒙特大地。芥末白巧克力慕斯的推出，以及更经典的巧克力慕斯，为主厨的食谱增添了一丝格调，从葡萄酒配榛子到巧克力配松露，是皮埃蒙特地区及其水果的真正挽歌