在家制作意大利节日糕点是最艰巨的任务之一。 几乎不可能达到像科隆威尼塔“Casa del dolce”的所有者 Fausto Bertolini 这样的传统工匠之王的结果， 今年Panettone Day的赢家 由 Iginio Massari 担任主席的评审团颁发， 意大利糕点师之王. 通过仔细遵循贝托里尼提出的食谱，您可以愉快地尝试圣诞精神，在艰巨的任务中，意识到结果，即使不完美，也始终是伟大的胜利。
预面团的剂量：
精选面粉 G 600
天然酵母 G 150
强力面粉 G 150
G 1 啤酒酵母
350 克 水
新鲜蛋黄 G 100
黄油（糕点艺术） G 200 ù
总克数 1551
步骤：
将面粉、天然酵母、啤酒酵母、蛋黄和水混合约 20-25 分钟。 当面团光滑干燥时，加入乳制品黄油，将面团温度保持在 26-27 度。 用一块布盖住发酵，这样面团在 27-29° 的环境中不会受潮约 12-14 小时，或者在任何情况下直到初始体积的四倍
面团的剂量：
预面团 G 1551
精选面粉 G 400
60克水
糖 150克
新鲜蛋黄 G 150
糕点艺术黄油 G 160
G 300 颗葡萄干
蜜饯柚子150克
蜜饯橙150克
根据需要调味
步骤：
将预面团与面粉和水混合约 20-25 分钟，直到获得光滑、干燥的面团。 加入糖，确保它被充分吸收，然后加入蛋黄、乳制品黄油，最后加入预先加热过的葡萄干和蜜饯，以获得 30° 的最终面团温度。
将面团盖上一块布静置 45-60 分钟，然后准备一公斤的份量并将它们放入适当的模具中，仍然盖上一块布，温度为 29-30 度，并放置 4- 6个小时。
烹饪：
将一公斤的意大利节日糕点放入烤箱以 180 度烘烤 50-55 分钟。 烹饪结束时，用两根钢签将意大利节日糕点固定在底座上，倒置冷却很长时间，以免变形。
