长期处于环保主义者的十字准线中， 鹅肝 它现在是并且仍然是一个不容忽视的道德困境。 鸭肝是通过强制喂养动物使它们的肝脏越来越大直到破裂而获得的。 这种做法非常残忍，导致许多国家禁止销售，例如印度、以色列和英国。 虽然纽约将在明年内禁止在餐馆供应它，但加州却是近十年前第一个禁止它的人。
即使在意大利，我们也在朝着这个方向前进。 去年XNUMX月连锁店大规模铺货 伊珀 （和她之前的其他意大利超市一样，包括 CONAD、Esselunga、Pam、Eataly、家乐福）已经决定从货架上彻底下架这种传统的法国美食。 动物权利世界的另一点。
这里发挥作用 古梅，一家巴黎初创公司，研究了一种在实验室中培养心爱的肉酱的技术，使用从受精卵中提取的鸭干细胞（因此在体外培养）并喂养蛋白质、氨基酸和脂质。 喂食后，细胞会像在卵子中一样繁殖。 然后添加植物脂肪，使质地更柔滑。 经过 600 多次尝试，得到的结果与最精致的原始鹅肝非常相似，但肯定远非任何道德悖论。 这家法国初创公司最近取得了巨大成功 10百万元 Point Nine 和 Air Street Capital 以及法国公共投资银行 Bpifrance 等投资者提供的资金。
不仅是为了鸭子的福祉，也是为了地球的福祉。 根据创作者的说法，这种产品也比动物农场更具可持续性，这是造成 全球变暖. 出于这个原因，有必要改变我们的习惯，从食物开始，即使这意味着放弃古老的传统。
Gourmey 的提议可能会在几年内彻底改变整个行业。 这家初创公司的三位联合创始人之一 Nicolas Morin-Forest 表示，他们的产品“可能有一个市场，由于法律限制，今天没有真正的替代品”。 因此，美味鹅肝最早可在 2022 年上市。为了未来？ 这家巴黎初创企业打算降低成本，同时种植鸡肉、火鸡肉和鸭肉。
这不是第一次尝试为该产品创造可持续且合乎道德的替代品。 英国连锁超市 维特罗斯 是最早提供鹅肝替代品的公司之一：Foie Royale 是在德国 Quakenbrück 的食品技术研究所经过七年的开发而创造的，它是通过将道德饲养的鸭或鹅的肝脏与脂肪细胞结合制成的，以重现原汁原味的黄油、油腻味道。 目前价格为 11,50 克 80 欧元。
