饮食风格的快速变化

在《纽约时报》中，为纽约报纸报道健康和福祉的朱莉·克雷斯韦尔 (Julie Creswell) 向我们讲述了一些故事，这些故事象征着我们可以将其定义为食品行业和美国人饮食中划时代的变化。 这种变化可以等同于汽车行业正在发生的挑战，即电动汽车的出现带来的挑战。

素食熏牛肉

2018 年秋天，珍妮·戈德法布 (Jenny Goldfarb) 产生了为自己制作熏牛肉三明治的冲动。

对于在纽约的一个犹太家庭长大的戈德法布来说，这是她年轻时的经典三明治。 但她的愿望落空了：她现在是一名素食主义者。

因此，他开始致力于将熏牛肉制成纯素版本。 对于小麦蛋白，他添加了红甜菜来重现这道菜的果肉，然后将混合物浸入各种调味盐水中。 几次尝试后，他找到了自己想要的东西：熏牛肉的纯素替代品。

然后，他将纯素熏牛肉带到洛杉矶的一家熟食店，后者下了一份 22 磅重的产品订单。 当她回到车上时，她流下了喜悦的泪水。

这些天来，Goldfarb 已收到来自该国每家杂货店的 230 公担纯素大衣的订单。

“我们刚刚从 Publix（一家连锁超市）获得了绿灯——据 Goldfarb 报道——他们想出售罐装的，但他们也想把它放在熟食店里。

骑兵来了

借助大豆、燕麦和奶制品替代品以及 Beyond Meat 和 Impossible Foods 的素食汉堡的成功浪潮，各种引人注目的植物性食品出现在餐厅菜单、超市货架和杂货店柜台上。

现在，数量惊人的公司，从小型初创企业到超级知名品牌，都在加入这一行动。

今年夏天，Panda Express（一家快餐连锁店）开始在美国部分餐厅的菜单上提供 Beyond Chicken 和 Beyond Meat 鸡肉替代品。

Peet's Coffee（星巴克的竞争对手）提供由 Just Egg 制作的素食绿豆早餐三明治。

纽约市一家软食店 16 Handles 与流行饮料 Oatly（由燕麦制成）合作，推出了一系列纯素甜点，包括巧克力、印度奶茶和冰拿铁口味。

海鲜连锁店 Long John Silver's 今年夏天在加利福尼亚州和佐治亚州的五家分店尝试了植物性蟹肉油条和鱼片。

高端餐饮也在行动

当 十一麦迪逊公园纽约曼哈顿的一家米其林星级餐厅，在因大流行而停业一年多后，于 XNUMX 月重新开业，推出了新的植物性菜单。

“它始于纯素汉堡，但现在各种食品类别都可以选择以植物为基础的选择。 我们认为植物性鸡肉真的很受欢迎。”

研究公司 Datassential 的营养师兼趋势分析师 Marie Molde 报告说。

远离肉

餐馆和杂货店正面临着远离肉食的消费者的新需求。 根据 Nielsen IQ 的数据，自 2019 年以来，新鲜水果的销售额增长了近 11%，新鲜蔬菜的销售额增长了 13%。

当你考虑到只有一小部分美国人是真正的素食主义者或素食主义者时——在 2018 年的盖洛普民意调查中，只有 5% 的人说他们是素食主义者——这并不是这些新公司和新产品的目标受众。

相反，他们正在寻找实验性非素食主义者或所谓的弹性素食主义者的味蕾，其中很大一部分消费者希望减少饮食中的肉类含量。

有些人出于道德原因放弃肉类，与虐待动物有关，其他人则为了环境或健康而放弃肉类。

现在，许多经过高度加工的植物性食品是否真的更健康、更环保，这是一个激烈争论的话题。

目标不是素食主义者

“所有这些 ambaradan 都不适合素食主义者，它的市场太小了”。

这是 New Wave Foods 首席执行官 Mary McGovern 的观点，该公司用海藻和植物蛋白制成的虾将于今年秋天出现在餐厅菜单上。

麦戈文女士看到了更广泛的受众，包括千禧一代、弹性素食者和其他对尝试植物性食品感兴趣的购物者。

“我在食品行业工作了 30 年，我从未见过像现在这样的事情。 这是一场震撼市场的地震”。

超越汉堡

就在几年前，植物汉堡还很新鲜。 如今，Beyond Burger 和 Impossible Burger 出现在全国 5% 的餐厅菜单上，71% 的美国人尝试过植物性汉堡或其他肉类替代品。

根据 Nielsen IQ 的数据，在过去两年中，杂货店中奶酪、牛奶和鲜肉替代品的销售额以两位数的速度增长。 杏仁、燕麦和其他非乳制品占牛奶销售额的 14%。

餐馆正在流行提包和行李。 据 NPD 集团称，与 20 年同期相比，2019 月份来自主要食品零售商的植物性产品订单增长了 XNUMX%。

但是，针对弹性素食者或休闲素食者可能存在风险。 这些消费者知道真正的虾或火鸡的味道和质地，如果纯素替代品不那么开胃，他们就不会再吃它们了。

奶酪

四年前，芝加哥的梅根·施密特 (Megan Schmitt) 从素食主义者转变为纯素食主义者，她回忆起当时她对市场上的纯素奶酪感到失望。

“那东西尝起来像硬纸板或塑料，”他说。 如果我多年不吃奶酪，它可能还不错，但它不能满足任何人来自真正的东西的味蕾。”

因此，Megan Schmitt 开始发酵各种以坚果为原料的面团，然后改用大豆来制作她的 Cheeze & Thank You 手工奶酪，包括松露芳提娜奶酪、黑蒜和哈瓦蒂莳萝。 今年秋天，它们将在大多数中西部 Whole Foods 商店上架。

“我喜欢看到我的奶酪像一幅画。 这是我的艺术形式。 我希望我的产品成为视觉和嘴巴的盛宴”。

施密特夫人得意地说。

猪肉

Reina Montenegro 发现自己处于类似的情况。 六年来，他一直在尝试创造它的纯素版本 垃圾 （五香火腿）。 她是吃这种五香火腿长大的。

“垃圾邮件是我在成为素食主义者之前吃的最后一件事，因为我知道这是我再也不会尝到的东西。”

他有些怀旧地告诉纽约时报记者。

然后他听说了 OmniPork Luncheon，一种看起来像 Spam 的植物性猪腰肉，由香港的 OmniFoods 生产。 整整一年，Montenegro 女士说她骚扰公司高管以将产品运往美国。

最后，在 XNUMX 月，他位于加利福尼亚州布里斯班的 Reina 主厨餐厅专门提供素食“菲律宾舒适食品”，成为美国十二家供应 OmniPork 产品的餐厅之一。

“我们马上就用完了所有产品。 OmniPork 唯一不同的是它的钠含量，比原来的要低。 但就味道和质地而言，它是完美的。”

雷纳女士说。

OmniFoods 在 16 月份表示，其纯素猪肉产品现已在 XNUMX 个州的 Sprouts Farmers Markets（有机超市）和 Whole Foods 商店（同上）销售。

新产业的挑战

Unreal Deli 的珍妮·戈德法布 (Jenny Goldfarb) 最初考虑过通过餐厅分销她的纯素熟食肉类。 截至 2020 年初，它已经与多家餐厅、体育场馆和大学签订了供货协议。 但当大流行来袭时，他很快改变了向杂货商出售产品的计划。

现在，Goldfarb 女士说她正在重新与多家连锁餐厅进行谈判。

“素食主义者和素食主义者已经知道在哪里可以找到我们。 弹性素食主义者是我们试图抓住的群体。“我们试图与那些一生都吃肉，但现在每周至少寻找两到三次替代品的人交谈。”

这是 Jenny Goldfarb 夫人的节目。 她还发现了她的下一个素食肉类产品：火腿。

来自：朱莉·克雷斯韦尔 植物性食品不断扩大，消费者渴望更多，纽约时报，8 年 2021 月 XNUMX 日