慢鱼 由慢食协会和利古里亚地区组织的活动， 今天开门并将继续开门 直到 4 月 XNUMX 日星期日在热那亚. 这是一个反思意大利人的食品消费以及为保护栖息地和海洋资源而有意识地购买食品的机会。
Covid-19 大流行以多种不同方式扰乱了全世界数百万人的生活。 食品消费也发生了变化。 房子里的午餐和晚餐有 改变了你的购物方式 并且选择的食物也相应地发生了变化。 农业食品市场服务研究所 Ismea 在 Covid-19 紧急情况开始一年多后的题为“鱼类消费”的报告中记录了意大利人的习惯。
在一般水平上（因此不限于鱼类消费）“在 2020 年 20 月至 2020 月的季度中，购买价值的增长是两位数，甚至在 2019 月的某些周内增长了 XNUMX%”，报告中写道。 “随着 XNUMX 年夏季措施的放松，采购趋势回到了 XNUMX 年的水平，然后又开始向秋季运行，这是病毒卷土重来的最初迹象，但从未触及高峰在紧急状态的第一阶段记录”。
该报告强调，“销售额持续增长的首批行业是鸡蛋、面粉、 冷冻，一些金枪鱼 和包装腌制肉类（增幅超过 20%）”。 总体而言，海鲜产品的销售额“比上一年高出近 7%，与 2019 年的负面趋势形成鲜明对比”。
不得不说，2020年， 新鲜食品继续占鱼类总支出的近 50% 但是，在鱼市里， 部门增长较少 （与 2,8 年相比增长 2019%），这是由于多种因素造成的，包括需求减少和供应减少 在封锁的几个月里，许多船只停靠。
Il 另一方面，冷冻鱼以两位数的百分比增长 （+18,7% 包装的，+11,6% 散装的），而 腌制（约占总数的 22%），例如臭名昭著的金枪鱼罐头，增长了 5,3%。
与 2021 年前几个月有关的趋势也出现在 Ismea 报告中。 “2021 月份的数据更为显着，与去年 15 月份相比增长了 18%”。 在软体动物和甲壳类动物的推动下，生鲜食品增长迅速（与去年前四个月相比，销售额增长了 33,3%）。
今年，根据 Ismea 的说法，“美食的购买量飞涨，其中鲑鱼、贝类和鱼类普遍脱颖而出”，而冷冻产品和鱼蜜饯正在为“反弹效应”买单：经过过去十二个月的增长，简而言之，它们正在回到 2019 年的水平。
“Ismea 公开的数据突出了一些趋势，这些趋势对水生生态系统和小型渔业社区产生了具体而不幸的负面影响，”米兰慢食网络的生物学家、蓝色食品：绿色组织的联合创始人 Roberto Di Lernia 评论道未来的项目。 «例如，金枪鱼罐头消费量的增加通常更多地取决于大规模分销能够提供的低成本 而不是来自消费者的意识，来自对标签的仔细阅读或来自实际的支持率——他继续说道。 毕竟，我们习惯了我们通常消费的东西，甚至味觉也适应了我们的经济需求。 大规模分销试图通过培训来吸引顾客，通过优惠和现成产品将他与某种品味联系起来，从而引导他的购买习惯»。
冷冻食品呢？ “在大流行的头几个月，由于包装的持续时间和使用的实用性，他们满足了消费者的购买习惯”Di Lernia 承认道。 但有一个复杂的问题：«这些 鱼产品总是来自远方. 收获来了 在船上冷冻，然后运到包装点，最后运到各个销售点. 因此，此类产品的影响非常大 能源方面，对于二氧化碳的生产，无论是在难以控制的捕鱼方法的可持续性方面， 尽管包装上贴有质量认证 - Di Lernia 继续说道。 甚至供应链上员工的工作条件仍然是一个模糊点»。
毫无疑问，即使是冷冻鱼有时也能激起食欲：«就味觉而言，冷冻智利贻贝搭配调味比萨当然令人愉悦，但仅凭味道就会引导消费者做出不可持续的选择。 这就是为什么 还必须让消费者了解决定产品质量的其他方面”。
一如既往，Slow Fish 的核心将其最美食的灵魂与所有年龄段公民的教育联系起来，今年提出了一个重点关注所有参与水循环的人之间联系的故事，正是从社区的良好实践开始已经能够适应生态系统的变化。 在这一版中，还安排了几个约会，专门针对学校团体、教师和那些想要深入了解海洋世界的许多问题的人。
由欧盟、Mipaaf 和 Feamp 创建并在 Piazza Caricamento 举办的 Fish'n'Tips 互动行程提供了许多关于海洋生物多样性、我们的食物选择、气候变化对海洋水域的影响以及海洋。 热那亚水族馆已经成为一些专门面向学生、教师、教育工作者和家长的数字预览的主角，它让游客可以在地中海畅游，以发现鲨鱼的特征以及该物种在一项活动中遭受强大捕鱼压力影响的原因与 UniCredit 合作开展。
