شیف سرجیو سرسیلا کے ذریعہ برانڈاکوجن: مغربی لیگوریا سے کریمڈ کوڈ کی ترکیب

آئیے کسی حد تک ہرمیٹک نام سے شروع کرتے ہیں - غیر متزلزل اشتعال انگیزی اور اس کے مینوفیکچرنگ طریقوں کے درمیان - مغربی لیگوریا کی ایک قدیم ڈش کی خوبی کی وضاحت کرنے کے لیے جس کی ابتداء، بعض کے مطابق، 1400 سے ہے۔ نسخہ Brandacujun کی ہے۔ کی بنیاد پر کریمڈ کوڈ اور آلو جو بہترین ہے شروع کرنے والا روٹی یا کافی اور سوادج دوسرے کورس پر پھیلائیں۔

برانڈاکوجن کی تاریخ

خوراک میں میثاق جمہوریت کی خوش قسمتی ابتدائی طور پر طویل سفروں پر ملاحوں کے ذریعہ اس کے وسیع پیمانے پر استعمال کی وجہ سے تھی۔ دی خشک کوڈ اس نے ہولڈز میں خرابی کے بغیر طویل سفر کا سامنا کرنے کے لیے پروٹین کی اچھی خوراک کو یقینی بنایا۔ پھر کونسل آف ٹرینٹ جب اس نے لینٹین کی مدت کے دوران دبلی پتلی غذا کھانے کا حکم دیا۔ آخر کار غریبوں کا چنے ہوئے کھانے سے، وقت کے ساتھ ساتھ یہ اصلاح شدہ کا مرکزی کردار بھی بن گیا۔ gourmets کی طرف سے تعریف کی آمدورفت. اور ہم اس کے متجسس نام پر آتے ہیں۔ بحری سفر کے دوران (لیکن بعد میں زمین پر بھی) خشک میثاق پانی میں پایا گیا، پھر جہاز کے باورچیوں نے اسے بڑے بڑے برتنوں میں زور سے مارا جسے وہ نرم ہونے تک اپنی ٹانگوں کے درمیان رکھتے تھے۔ اس آپریشن کی طاقت کے ساتھ برتن… مباشرت کی بلندیوں پر پھسل گیا۔ اور اس طرح فعل brandeggiare کو جوڑ کر جس کا مطلب باورچیوں کے نچلے حصوں کو ہلانا ہے، ہم یہاں پہنچے۔ برانڈاکوجن! لیکن اس ڈش کے معنی کا ایک کم جواز والا ورژن بھی ہے اور اس کا تعلق ہے۔ فعل جھولنا جسے - ہم Treccani کی لغت میں پڑھتے ہیں - "کسی بھی چیز کو عمودی محور کے گرد افقی طور پر گھمانے کا عمل ہے۔ اس میں کہا گیا ہے "پارٹی۔ ہتھیاروں اور تفصیلات کی. توپ خانے کی تنصیبات"۔ اس میں، آپ کسی فوجی چیز کو نہیں گھماتے ہیں بلکہ لاڈلے کو گھماتے ہیں جو کوڈ کو کریمی بنانا ہوتا ہے۔ ہم تیسرے آپشن کے ساتھ لغوی لفظوں کی طرف لوٹتے ہیں جس کا حوالہ ایک لیگورین کہاوت ہے: «برانڈا، کجون! برانڈا، وہ ciu ti brandi ciu u اچھی ہے!» یا: "اسے ہلائیں، جتنا آپ اسے ہلائیں گے، اتنا ہی بہتر ہے!"۔ جو انتخاب آپ کے لیے بہترین ہے وہ آپ کا ہے۔

شیف سرجیو سرسیلا کے ذریعہ برانڈاکوجن

اس نے کہا، اگر آپ مستند برانڈاکوجن کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں تو آپ کو جانا ہوگا۔ Ne, Graveglia وادی میں ایک چھوٹا سا گاؤں, Lavagna اور Sestri Levante کی ساحلی میونسپلٹیوں سے ملحق ہے، جہاں 1987 سے سریلا خاندان Ligurian gastronomy کے سب سے مستند، قائل کرنے والے اور دلچسپ تاثرات میں سے ایک کو متحرک کرتا ہے، لا برنکا ریستوراں، جس کا مطلب قدیم لیگورین اشعار میں کھڑی، کھڑی، کھڑی اور سخت جگہ ہے ان زمینوں جیسی، ٹریٹوریا اٹلی میں بہترین اور Bib Gourmand MICHELIN۔

وضاحت کرتا ہے۔ سرجیو سرسیلا لا برنکا کا مالک: یہاں دادا ٹگنن اور دادی ورجینن 30 کی دہائی سے اپنے 5 بیٹوں کے ساتھ، جن میں سب سے چھوٹا باپ کارلو تھا، ایک ہوٹل کی دکان پر تیل کی چکی چلاتے تھے جو کہ ملک کے ایک شاپنگ سینٹر جیسا تھا۔ 60 کی دہائی کے آخر میں کیریج روڈ کی آمد کے ساتھ، یہ چھوٹی سی دنیا ختم ہو گئی، اور والد کارلو نے ماں فرانکا جیوانا کے ساتھ صرف اس سرگرمی کو جاری رکھا۔ زیتون کی چکی سردیوں میں اور گرمیوں میں مقامی پھلوں اور سبزیوں کی چھوٹی تجارت۔ ماموں کے دادا Vitturin dei Montedonico اور Maria dei Podestà روایتی کھانوں کے بہت شوقین تھے: ماریہ، اپنی نانی ملیا اور جینوٹو کے ساتھ، اپنی ماں فرانکا کو ہمارے کھانوں کے فن کا علم پہنچاتی تھیں، جو سادہ پکوانوں سے بنی ہوتی ہیں لیکن طویل عرصے تک۔ کاریگر مزدور. ہم تین بھائی، رابرٹو، اینڈریا اور میں، ہماری وادی کے کسانوں سے ان کی محنت اور ان کی شاندار پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات، ان کے قیمتی تیل کے ساتھ رابطے میں پلے بڑھے۔ اور پھر جب رابرٹو اور میں نے 1987 میں تعمیر کرنے کا فیصلہ کیا۔ چھلانگہمارے لیے ماما فرانکا کے کھانوں اور مقامی مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنا فطری تھا، جو کہ مشکل زراعت کا نتیجہ ہے لیکن جو ہماری زمینوں کے لیے بہترین دفاع ہے۔

رابرٹو، میری اہلیہ پیئرنجیلا اور ہمارے جڑواں بچوں میٹیو اور سیمون کی نئی نسل کے ساتھ، کزن سٹیفانو، سبزیوں کے باغ میں دادی فرانکا اور باورچی خانے اور کھانے کے کمرے میں ہماری شاندار لڑکیوں اور لڑکوں کے ساتھ، تیس سال سے زیادہ کے بعد ہم بہت سارے جذبے اور بہت سی قربانیوں سے بنی ایک خوبصورت کہانی کو آگے بڑھاتے ہوئے، اپنے دلوں میں ماضی کے ساتھ مستقبل کی طرف دیکھ رہے ہیں۔ اور ان کے کھانا پکانا تاریخ کے بارے میں بات کرتا ہے۔، جو کہ زمین اور سمندر کے درمیان عظیم معدے کے ورثے کا علاقہ ہے، شدید، جنگلی ذائقوں کا۔ قدیم ناموں والے پکوان لا برنکا کے کچن میں زندہ ہوتے ہیں، جیسے پریبوگیون دی نی، پینیلا، پینیسا، باکیوکا، فریسیول، ٹیسٹائیو، پیکج، ٹوکو، ٹوماکسیل، سنکراؤ، پینیرا، قدیم نام جو قدیم ذائقوں کو یاد کرتے ہیں، مہربانی کے ساتھ دوبارہ دیکھے گئے اور مہمانوں کو "ہماری سرزمین اور اپنے لوگوں کی تاریخ اور ثقافت بتانے کے لیے" پیش کیا۔

برانڈاکوجن نسخہ

اجزاء

• 500 گرام میثاق جمہوریت کو صاف کرکے 2 دن تک بہتے پانی میں دھویا جائے۔
• 400 جی کینیلینا نیرا ڈیل ٹیگلیو آلو (سفید گوشت)
• اجمود کے 2 گروپ
• 2 لہسن للی
• پائن گری دار میوے کے 50 جی
• نمکین پانی میں 100 گرام ٹیگیاسے زیتون
• Riviera Ligure DOP اضافی ورجن زیتون کا تیل ذائقہ کے لیے
• ذائقہ نمک

ذائقہ کے لیے، جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا ہوا سلاد۔

طریقہ

انہیں چھیل کر تقریباً کاٹ لیں۔ patate پھر انہیں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں کم از کم 20 منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے آدھے راستے میں شامل کریں۔ پہلے صاف اور دھویا ہوا میثاق جمہوریت کم از کم ایک دو دن بہتے پانی میں۔ ابلتے ہوئے ختم کریں جب تک کہ دونوں اجزاء کی مستقل مزاجی بہت نرم نہ ہو۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، پھر نکال کر کنٹینر میں رکھیں کم اطراف کے ساتھ saucepan ایک ڑککن کے ساتھ لیس اور "برانڈنگ" شروع کریں یا یکساں ہونے تک مواد کو ہلاتے رہیں۔

اسکے علاوہ ایک کیما تیار کریں چنے ہوئے اجمودا کے کچھ حصے اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ (جس سے بنیادی حصہ نکال دیا گیا ہے) پھر سوس پین میں حسب ذائقہ نمک، ٹوسٹ شدہ پائن نٹس اور تیل کی بوندا باندی ڈال کر اسپاتولا کی مدد سے مکس کریں۔ کے لیے گاسکیٹ Taggiasche زیتون کے ساتھ ایک موٹے کیما تیار کریں جس کو ایک مستحکم تندور میں 100° پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے اور باقی بلینچڈ اجمودا کو تیل کے ساتھ ملا کر اجمود کے تیل میں ڈالیں۔ ساتھ دینا جنگلی موسم بہار کی جڑی بوٹیاں Prebugiun کی طرح.

لا برنکا ریستوراں
کیمپو دی نی کے ذریعے، 58
16040 کیمپو دی نی
ٹیلی فون: 018 53 37 480