Libum، قدیم روم کا ذائقہ دار پنیر اور آٹے کا فوکاسیا، ایک رسم روٹی کے طور پر استعمال ہوتا تھا، دیوتاؤں کے لیے ایک مقدس نذرانہ، اور بعد میں روزمرہ کے کھانوں میں داخل ہوتا تھا (خلیج کے پتوں کے بستر پر پکایا جاتا تھا اور اکثر شہد کی بوندا باندی کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا)۔ اس کی اصل ترکیب مارکس پورشیئس کیٹو نے اپنے مقالے De Agri Cultura (On Agriculture Culture) میں دی تھی، ڈیوڈ پلیجو کے باورچی خانے میں واپسی کر رہا ہے، رومن میکلین کے ستارے والے شیف جنہوں نے اسے روما بار شو میں ایک گیسٹرونومک کلچر سے متاثر ہو کر کھانا پکانے اور مکسولوجی کے جوڑے میں پیش کیا۔ شیف اور Maître d' اور sommelier Gianluca Tronci نے Lazio کے اجزاء اور نباتات پر مبنی ایک جوڑا بنایا، یہ ایک میٹھا ہے جو ایک قدیم رومن تیاری سے متاثر ہے اور ایک Lazio ورموت پر مبنی کاک ٹیل کے ساتھ مل کر تیار کیا گیا ہے۔
Libum اسی نام کی قدیم رومن ڈش کی ایک ہم عصر تشریح ہے: بھیڑوں کے پنیر سے بنی فوکاکیا، روایتی طور پر خلیج کے پتوں پر پکائی جاتی ہے۔ دیہی اصل کی ایک ترکیب، ڈیوڈ پلیو نے اس میٹھے کو چیزکیک کی یاد دلانے والی ساخت کے ساتھ دوبارہ تشریح کی ہے۔ بھیڑ کا پنیر، انڈے اور ونیلا قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ترکیب میں اس کی ساخت اور ذائقہ کی وضاحت کرتے ہیں۔
Libum، maître d' اور sommelier Gianluca Tronci جوڑا بنا کر اسٹرابیری انگور کے عرق، Tenimenti Marotta's winemaker vermouth، اور خلیج کے پتوں کے تیل کے قطروں سے بنا ہوا کاک ٹیل بناتا ہے، جو کھانے کے کمرے میں تیار اور ملایا جاتا ہے۔ سبینا میں تیار ہونے والا ورموت 100% مالواسیا پنٹیناٹا سے بنایا گیا ہے، جو مقامی نباتات سے ذائقہ دار ہے اور زیتون کے سوکھے پتوں کا انفیوژن ہے، جو اس کی سبزیوں کی شکل اور خوبصورت، کڑوی تکمیل کو نمایاں کرتا ہے۔ مشروب میں، اسٹرابیری انگور کی تازگی اور پھل دار جڑی بوٹیوں والی، ورموت کی کڑوی ساخت کو پورا کرتی ہے، جب کہ خلیج کی پتی کا تیل طویل خوشبو والے نوٹ کے ساتھ گھونٹ بند کرتا ہے۔ یہ جوڑا میٹھے کی لییکٹک ایسڈ اور ہمواری کو پورا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس سے وہ اجزاء اور خوشبو آتی ہے جس نے شیشے میں ترکیب کو متاثر کیا۔
"یادداشت کا تھیم مرکزی حیثیت رکھتا ہے، دونوں طرح کے حسی جذبے کے لیے پکوانوں کا مقصد پہنچانا ہوتا ہے اور گرم اور مانوس ماحول میں کھانے والوں کا خیرمقدم کرکے 'گھر لانے' کے ارادے کے لیے،" ڈیوڈ پلیجو کہتے ہیں، جنہوں نے Il Convio Troiani میں اعلیٰ سطح کے کھانوں میں اپنا پہلا قدم اٹھایا، پھر روم میں لندن میں اہم تجربہ حاصل کیا۔ کوپن ہیگن، میلان میں ریستوران L'Alchimia میں، اپنے آبائی روم واپس جانے سے پہلے، جہاں اس کے نام والے ریستوراں نے چار سال قبل اپنا پہلا میکلین اسٹار حاصل کیا۔
کرانیکل کے مطابق، ڈی ایگری کلچر میں مارکو پورسیو کیٹو نے بھی Libum: Libum hoc modo facito کے لیے اصل نسخہ فراہم کیا۔ کیسئی P. کنواں مارٹر میں خراب ہے۔ Ubi bene distriverit, farinae siligineae libram aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene. Ovum unum adito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco calda sub testu coquito soniter. (ترجمہ: لیبم اس طرح بنایا جاتا ہے: ایک مارٹر میں دو پاؤنڈ پنیر کو اچھی طرح سے کچل دیں۔ ایک بار جب وہ اچھی طرح ٹکڑوں میں کم ہو جائیں تو، ایک پاؤنڈ نرم گندم کا آٹا، یا آدھا پاؤنڈ اسی طرح کا آٹا شامل کریں، اور اگر آپ اسے نرم کرنا چاہتے ہیں، اور اسے پنیر میں مکس کریں، ایک انڈا شامل کریں اور اچھی طرح سے مکس کریں. اس مکسچر کے ساتھ دھیمی دھیمی جگہ پر چھوڑ دیں، اس مکسچر کو نیچے رکھ دیں: ایک گرم چولہا پر پین کریں۔)
