Bu gerçekten doğru mutlu tavuk iyi yumurtlar. Yüksek kaliteli bir ürüne sahip olmak için, sadece sağlıklı ve dengeli beslenmeyi garanti etmek değil, aynı zamanda hayvanın refahını bir bütün olarak gözetmek meselesidir. Sade mutfağın simgesi olan yumurta, aynı zamanda karmaşık hazırlıkların da baş kahramanıdır, bu nedenle kaliteli yumurtaları nasıl tanıyacağınızı bilmek önemlidir. Yetiştirme veya besleme türüne bağlı olarak hem lezzet hem de beslenme özellikleri açısından çok farklı sonuçlar elde edilebilir.
Son yıllarda hayvan refahına ve beslenmesine gösterilen ilgi, rakamlar hala uzak olsa da artmıştır. Buna göre ISMEA Raporu "Tüketim için Yumurta Trendleri"2019'da İtalyan üretimi, çoğunlukla Kuzey İtalya'da (Veneto ve Lombardiya) yoğunlaşan 39,8'den fazla çiftlikte barındırılan yaklaşık 2.300 milyon yumurta tavuğu tarafından garanti ediliyor. %47'si "yerde", %45'i "zenginleştirilmiş kafeslere" sahip çiftliklerde, %3'ü serbest gezinen çiftliklerde ve son olarak %5 organik çiftliklerde yetiştirilmektedir. Pandemi ve alınan kısıtlayıcı tedbirler nedeniyle 2020 yılında ithalatta yılın ilk iki ayında %16 oranında artış ve buna bağlı olarak ihracat akışlarında daralma (%-3,4) yaşandı.
Şu anda, yumurta pazarı, tavukların sağlığına ve beslenmesine büyük önem verilerek, erdemli serbest gezinen ve serbest gezinen çiftliklerden çok çeşitli yüksek kaliteli ürünler sunmaktadır. Tüm yumurtalar eşit yaratılmamıştır, ancak kırmızı veya beyaz, organik veya "normal" olarak ayrılır, ardından süt, kenevir veya keten tohumu ile beslenen tavuklar vardır. İşte en iyi İtalyan yumurtalarından bazıları.
Paolo Parisi
Paolo Parisi, Pisa eyaletindeki Usigliano di Lari'deki "Le Macchie" çiftliğinde, Toskana tepelerine dalmış, yaklaşık olarak yükseliyor 2 bin Leghorn cinsi tavuk, buradan günde yaklaşık 1.500 yumurta elde eder. 3 yılı aşkın bir süredir çiftliğin yönetimi oğlu Filippo ve eşi Chiara'ya geçti.
Dışı beyaz, koyu sarı sarısı olan Parisi yumurtaları, tüm dünyada kalite ve mükemmelliğin simgesidir. Sır? Öğütülmüş tahıl ve içecek karışımıyla beslenen tavukların beslenmesi çiftlikten keçi sütü, her sabah sağılır. Bu basit ama değerli bileşen, Parisi yumurtalarını daha lezzetli ve hamurun elastik ve yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca diğer yumurtalara göre üç kat daha fazla hava emme özelliğine sahiptir. Doğa gibi tadı olan alışılmadık bir tat. Tatlılar için mükemmel, ama aynı zamanda çok daha kompakt ve homojen hamur yapmak için.
Ayrıca, bunlar farklı yenilikçi paketleme: yumurtalık biyolojik olarak parçalanabilir, önceden ekilmiş keçeden yapılmıştır, taşıma sırasında yumurtaları korur ve topraklı bir tencereye konulursa mercanköşk gibi bazı fideleri çimlendirmek için de kullanılabilir. Parisi'nin kat ettiği yol, yerini gerçek bir mükemmel yumurta avına bıraktı.
Silvia Bambagini Zeytin
Bir diğer Made in Italy mükemmelliği ise annesi Marisa Colitti ile birlikte 3 hektarlık arazilerinde üretim yapan Abruzzolu Silvia Bambagini Oliva'nın yumurtalarıdır. Mısır, kepek ve tahıllarla entegre edilmiş tahıllarla beslenen yaklaşık 1500 Livorno tavuğundan oluşan bir organik çiftliğe sahiptir. kenevir tohumu. İkincisi, kardiyovasküler hastalıkları önlemek, kolesterol seviyelerini düşürmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için çok uygundur. Ayrıca yem periyodik olarak sarımsak, zencefil, zerdeçal ve diğer baharatlarla zenginleştirilir. Sonuç, güvenilir bir sarı sarısı, kalın yumurta akı ve hassas ve dengeli bir tadı olan XL yumurtalardır.
San Bartolomeo
Tamamen organik olan San Bartolomeo tarım kooperatifi, kapalı bir tedarik zincirinde ürüyor Leghorn ve Marans tavukları (çok koyu kabuklu yumurtalar bırakırlar), 500 hektarlık arazisinde. Organik tahıllara (kısmen çiftlikte üretilen) dayalı diyet, yumurtalara çok yuvarlak ve sıcak, tatlı ve tuzlu bir tat verir. Burada tavuklar istedikleri zaman özgürce dolaşabilir, uyuyabilir ve yumurtlayabilirler. Herhangi bir kimyasal bileşen uygulamadan çim, filiz, mineral tuzlar ve tahıllarla besleyin.
La Fornace Çiftliği
Alessandro Varesio tarafından La Fornace çiftliğinde üretilen Le Camille yumurtaları, açık havada karışık meralarda (en az 8-10 farklı ot türünden oluşan bir çayır) yetiştirilen Leghorn tavuklarının büyüklüğünün bir başka örneğidir. Sarısı, sert ve kompakt bir yumurta akı ile güzel bir altın sarısıdır. Ayrıca, doğru şişmanlığa ve kıvama sahiptirler ve tanımlanmışlardır. Omega-3 kaynağı, tavukların keten tohumu bazlı diyeti sayesinde.
Otlak
Otsu ipuçlarıyla narin, tatlı ve tuzlu. Bunlar, eski bir tavşan yetiştiricisi olan Sergio Pascolo'nun çiftliğinde üretilen yumurtalar. 1997 yılında değişmeye ve üremeye karar verdi. Hy-Line cinsi tavuklar72 m2'lik yonca ve şifalı bitkiler içinde özgürce yaşayan ve yalnızca organik tarımdan elde edilen en kaliteli tahıllarla beslenenler. Gün boyunca klasik Venedik Barok müziği dinliyorlar ve hastalık durumunda antibiyotik veya kimyasal bileşenlerden kaçınarak sadece homeopatik tedaviler alıyorlar. Sonuç, dayanıklı bir kabuğa, güzel bir sarı sarıya ve kalın ve viskoz bir akya sahip yumurtalardır.
Lahey Gaia
Solo sürdürülebilir organik gıda Aia Gaia imzalı tavuklar ve tavuklar için: otlar, un, kepek ve kuluçka. Ciccio Sultano, iki agronomist Carmelo Cilia ve Paolo Moltisanti ile birlikte Ragusa Ibla'nın kapılarında Sicilyalı, çıplak boyunlu ve Leghorn tavukları yetiştiriyor. Hayvanlar, serbestçe çizilip otlanabildikleri yaklaşık iki buçuk hektarlık bir arazide geniş açık alanlarda yaşarlar.
yaklaştı
Monferrato'daki Piedmontese şirketinin üçüncü nesli olan Marco ve Romina Accosato, şirket tarafından üretilen soya, kepek ve mısırla beslenen 1500'den fazla Leghorn cinsi tavuk yetiştiriyor. Öncü Piemunteisa, diyetin sıfır km süt ile bütünleştirilmesiyle elde edilen yumurta. Bu, normal bir yumurtadan üç kat daha fazla hava aldığı için yumurtaları çok daha hafif, protein açısından zengin ve üzerinde çalışılması daha kolay hale getirir. Tadı bademdir.
Cascina Manası
Mana çiftliğinin kapalı bir döngüde Leghorn tavukları yetiştirdiği Cuneo bölgesindeyiz. kendi ürettiği tahıllarla beslenir ve Omega-3 ve Omega-6 açısından zengindir. Ayrıca yemin hazırlanması kimyasal eklenmeden gerçekleşir. Tavuklar, her birinin emrine amade olduğu 4 metrelik çim alanda özgürce dolaşabiliyor. Sarısı turuncuya doğru sarı, çok yoğun ve dolu.
