Piedmontese blues'un büyük geleneğini hatırlatan bir mavi peynir. Bu hakkında toma di lanzoValli di Lanzo Konsorsiyumu'nun hazırladığı, tam yağlı inek sütünden yapılan, yarı sert preslenmiş dokulu, yarı yağlı veya yağlı olabilen bir peynirdir. üretim düzenlemeleri. Bu peynir, Valli di Lanzo'daki küçük şirket mandıralarında veya dağ meraları, atalardan kalma yaylacılık ayiniyle: çobanlar kışı Torino çevresindeki ovalardaki çiftlik evlerinde geçirirler ve yazın sürüleriyle birlikte ineklerin bitki özleri ve çiçeklerle beslendiği vadilerin yüksek otlaklarına çıkarlar. peynire eşsiz bir tat veren dağlar.
Çoğu kişi bilmiyor ama Toma di Lanzo, Usseglio'da düzenlenen ve şu anda 26'ncısı düzenlenen bölgesel bir serginin kahramanı. Yerel gastronomik ve esnaf mükemmelliğini arayan dağ ve iyi yemek sevenler için ideal bir etkinlik.
tarih
Bu peynirin ilk haberi M.Ö.Roma imparatorluk dönemi: MS 150 civarında, güçlü bir Roma-Torino ailesi olan Vennonia gensi, kölelerini peynir ve tereyağı ürettikleri Val d'Ala'daki otlaklara gönderdiğinde. Valli di Lanzo'da üretilen peynirle ilgili ilk ürün bilgisi, Vercelli doktoru Pantaleone da Confienza'nın bu domates ve diğer Piedmontese domatesi hakkında yazdığı 1477 yılına dayanmaktadır. O zamanlar peynir, neredeyse yalnızca, onu daha pahalı baharatlar yerine diğer yiyecekleri baharatlamak için kullanan alt sınıflar tarafından tüketiliyordu. Toma di Lanzo'dan daha sonra, 1917'de Alberto Virgilio tarafından yazılan "Eski Piedmont'un Sesleri ve Şeyleri" kitabını hatırlamakta fayda var ve o zamandan beri bu peynir genellikle Toma di Lanzo olarak biliniyor.
Bununla birlikte, Toma di Lanzo, PDO del tarafından belirlenenlerden kısmen farklı olan geleneksel özelliklere sahiptir. Piedmont peyniri.
Toma di Lanzo'nun üretimi ve özellikleri
İlki, akşam olan kısmen yağı alınmış olan iki sağımdan elde edilen çiğ süt 36-37°C'ye kadar ısıtılır ve ilave edilir. dana mayası. Pıhtılaşma yaklaşık 10-60 dakikada gerçekleşir.
Bir çırpma teli ile lor pirinç tanesi büyüklüğünde kırılır. Daha sonra bezlerle çıkarılır, yoğrulur ve elle preslenir. Bunu, bu sefer ağırlıklarla 24 saat boyunca başka bir pres takip eder. Orada tuzlama Aşağıdakiler tamamen kuru olarak gerçekleştirilir ve 10-15 gün süren bir aşamadır ve çarkı her iki tarafta çok sayıda dönüş takip eder. Son olarak peynirler servis için tesise getirilir. Baharat orta-düşük sıcaklıkta (% 5 nem ile 10-85 derece) 20 ila 90 gün arasında değişen bir süre boyunca.
Kabuk oldukça yumuşak, elastik, ince, saman renginde, yıllandırma süresine göre daha koyu renklidir. Doku yumuşak, elastik, açık saman renginde, eşit dağılmış küçük deliklere sahip.
Mutfaktaki kombinasyonlar
Saf olarak tüketilir, aynı zamanda concia polenta, polenta neredeyse bittiğinde ve önemli miktarda tereyağı eklendiğinde tomanın yerleştirildiği. Ayrıca mükemmel eşleştirme Piyemonte salamı. Daha çok risotto gibi ilk yemekler için bir bileşen olarak aranır (domates pirinci risottoyu son derece lifli hale getiren bolca kremalı), çorbalar ve diğer peynir bazlı tarifler. Yıllandırmaya bağlı olarak çeşitli alkol içeriğine sahip kırmızı şaraplarla iyi gider.
