La İtalya'daki en iyi porchetta o Sicilyalı. Porchetta'nın pratikte bir kurum olduğu Ariccia veya Norcia yok. Bu, birçokları için şaşırtıcı olan yanıttır. New York Times. Tanınmış ABD dergisi, ülkemizin yiyecek ve şaraplarını kutlama fırsatı buldu ve Messina eyaletinden (Nebrodi kara domuzlarına dayanan) porchetta'yı dünya gastronomi spesiyaliteleri arasında ilk 5'e dahil etti. Ama İtalya'da ve New York Times'a göre dünyadaki en iyi porchetta'yı kim üretiyor?
Kredi gidiyor Joseph Oriti, Messina ilindeki Caronia'daki "Vecchio Carro" restoranının sahibi. Nebrodi Parkı'nın muhteşem doğal manzarasına kapılmış "Vecchio Carro" çiftlik evi ve restoranı, yirmi yılı aşkın bir süredir konsolide bir gerçeklik olmuştur. Ancak asıl atılım, aşağı yukarı 10 yıl önce, aşağıdakiler gibi çok sayıda ödülle birlikte geldi: En iyi restoran 2019'da Sicilya'nın En İyisi ve rehberden alınan en son takdir En İyi İtalyan Yemekleri 2022 del Gambero Rosso kendini İtalyan mükemmelliğine adamıştır.
Lazio'dan Toskana'ya ve Abruzzo'ya: porchetta hüküm sürüyor
İtalya'daki en iyi porchetta tacı Sicilya'ya gitse bile, saygın bir porchetta ile övünebilecek birçok gerçek vardır. Porchetta'nın orta İtalya'nın ve birkaç kuzey bölgesinin tipik bir yemeği olduğu varsayımıyla başlayalım. Ariccia veya Norcia ve Mağaralar Umbria'da, Campli Abruzzo'da, güney Toskana'da, Marches. Porchetta burada gerçek bir kült.
Güney Toskana'da, güneyde Castelli Romani'de, Sabina'da ve orta İtalya'nın diğer bölgelerinde biberiye ile tatlandırılır. Porchetta, yerel şarap ve Lazio geleneğinin diğer tipik yemeklerini (karbonara, amatriciana ve işkembe) tadabileceğiniz ünlü "fraschette"i bulabileceğiniz Selci (PAT) ve Ariccia'nın (IGP) Lazio'ları tipiktir. ).
Içinde Toskana, içinde umbria, içinde marş ve içinde Romagna bunun yerine yabani rezene ile tatlandırılır. Bu geleneğin tipik örnekleri, Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano ve Sutri'de (Viterbo bölgesinde Tuscia) ve Umbria'da Costano'da hazırlanan porchetta'dır. Abruzzo'daki Campli'den Porchetta aromalar, pişirme süreleri ve yöntemleri bakımından farklılık gösterir (yabani rezene kullanılmaz).
Antibiyotikli yem kullanılmadan yarı vahşi yetiştirilen domuzlardan yapılmıştır, doğal büyüme için tahıllarla beslenir.
Oriti restoranı karısıyla birlikte işletiyor Eliana Carroccetto, sorumlu şef. Yerli Nebrodi cinsinin - nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan - siyah domuzlarının yarı vahşi yetiştirilmesinde ve dolayısıyla porchetta üretiminde uzmanlaşan şirket, Sicilya yemek turları için bir referans noktası haline geldi. Ama onu bu kadar özel yapan ne?
Ünlü porchettalarını yapmak için, zevk ile birlikte bir masaj işlemi ile etin zenginleştirilmesi Sicilya deniz tuzu, Orman Finocchietto ve odun fırınında 12 derecenin biraz üzerinde 72 saat pişirmeden önce gelen şirketten diğer baharatlar. Fırından çıktıktan sonra hızlı bir şekilde soğutulur ve üç ay boyunca vakumlanır. Yine de çok şey yönteme bağlıdır yarı vahşi durumda üreme, doğal, antibiyotik kullanmadan yem ama tahıl elde etmek için doğal bir büyüme yolu.
Ma domuz eti ne zaman kızartılır Domuz yavrusu her zaman genç (en fazla dört aylık) ve yaklaşık 15 kilo ağırlığında olmalıdır. Bu yaştan sonra ve limit kilo aşıldığında sucuk, salam, domuz yağı ve taze et üretimi yapılmaktadır.
Bu yüzden çok fazla sabır ve öngörü gerektiriyor, bu yüzden porchetta, Oriti'nin şirketinin birkaç kullanıcıya sattığı ve lezzetli "sokak yemeği" sandviçiyle fuarlara ve etkinliklere katıldığı niş bir ürün.
Oriti de "il vecchio carro" sokak yemeklerinin kralı olarak kabul edilir
Il porchetta ile panino Il Vecchio Carro'dan Nebrodi kara domuzu, dünyanın en sevilen özelliğidir. Messina Sokak Yemekleri Festivaliüst üste üçüncü yıl için. Daha 2018 ve 2019'da Giuseppe, Confesercenti Messina tarafından tanıtılan ve düzenlenen büyük sokak yemekleri festivalinin en popüler işletmecisi olarak birincilik ödülünü kazanmıştı. Ayrıca Covid-19 pandemisi nedeniyle iki yıllık aradan sonra geri dönen bu dördüncü edisyonda, porchetta ve karamelize soğanlı sandviç, İtalya'nın dört bir yanından 40 spesiyalite arasında bir kez daha galip geldi. Sicilya'da ve İtalya genelinde düzenlenen en önemli etkinliklerde her zaman yer alan Oriti, porchetta kralı ve sokak yemeği.
