"Hayat - dedi Charlie Chaplin - ilk provası olmayan bir tiyatro eseridir ... Öyleyse şarkı söyle, gül, dans et, sev, ağla ve hayatının her anını yoğun bir şekilde yaşa ... perde kapanmadan ve iş bitmeden alkış yok ." Michelin tarafından iki yıldızla taçlandırılan şef Marco Sacco'nun kendi markasıyla çalışıp çalışmadığını bilmiyoruz. Mergozzo Gölü'ndeki Verbania'daki "Il Piccolo lago" restoranı, ile bir kez birleştirildiğinde Lago Maggiore, büyük İngiliz aktörden bu alıntıyı daha önce okumuşsunuzdur, ancak XNUMX yaşında başarılı bir kişi olarak ultra dinamik hayatında yoğun bir şekilde duygularla yaşamak için elinden gelenin en iyisini yaptığı kesindir.. “Eğlenmeyi seviyorum – diye onaylıyor – ve eğlenmek işimin bir parçası: Bu benim kendimi ifade etme biçimim, restoran benimle izleyicim arasında paylaşıma, katılıma dönüşüyor. Her şey teatral hale geliyor ve skora ben karar veriyorum. Bak, kokla, tat, dinle, sahneye çıkıyoruz”.
Marco Sacco, yemek pişirme tiyatrosunu çok genç yaşta keşfetti. Sanatın oğlu - ebeveynleri Gastone ve Bruna, gençken bölgede aile tarafından işletilen bir restoran açmışlar, ardından Piccolo Lago adını verdikleri daha büyük ikinci bir restorana yatırım yapmaya karar vermişlerdi.Marco dokuz yaşında. yaşında, babası onu yeni yerine kabul ettiğinde, gururlu baba ona krallığını gösterir, onu kollarına alır ve yemek pişirmeye devam ederken onu bir su kabının üzerine koyar. Marco için bu, çılgın hareketlerden, tencerelerden, ateşlerden, dumanlardan, kovalayan seslerden oluşan fantastik bir komedinin perdesinin aralanması gibidir: heyecanla bir yerden başka bir yere giden insanlar, bu kadar büyüleyici duyumlar, renkler, kokular tarafından hemen büyülenir.. Bir şimşek çaktı: "Parfüm kokusu aldım - bugün hatırlıyor - ve asla terk etmediğim büyülü bir dünyaya baktım ve yıllar geçtikçe bu tutku meraka, ilgiye ve ardından bilgiye dönüştü".
Rüzgar sörfü şampiyonundan mutfakta yıldızlı şampiyona
Büyümüş olan Sacco, doğruca mutfağa girer, babasına ve annesine yardım eder, tatlar, deneyler yapar, yaratır, yeni kombinasyonlara cüret eder, kendisine ait hissettiği o dünyayı ele geçirmek ister. Sadece mutfakta değil, yeni hisler arayın. ile Maggiore Gölü üzerinde uçmanın heyecanını keşfedin Rüzgâr sörfü, burada heyecan verici bir spor İlkbahardan sonbahara kadar öğleden sonra esen ve yaklaşık 10-12 knot yoğunluğa sahip olan Inverna gibi rüzgarların veya sörfçüler tarafından en çok sevilen kuzey rüzgarı, Favonio veya Fohn gibi rüzgarların neredeyse sürekli varlığı nedeniyle önemli hızlara da ulaşabilir. Oğlan iki dakikalık boş zamanı olur olmaz tahtasını koltuğunun altına alır ve tüm gölün etrafında koşar, kendini rüzgara kaptırır ve bu ona bin duygu verir. Ve hemen kendini onurlandırdı, yirmili yaşlarının başında bir oldu ulusal ve uluslararası yarışmalarda başarılı bir şekilde gelecek vaat eden şampiyon.
Bu arada, Provence ve Fransa kıyılarındaki bazı yıldızlı restoranlarda deneyim kazanmak için dünyayı dolaşıyor.yüksek rütbeli Oasis prestijli Relais&Chateaux, Les Grandes Tables du Monde ve Maitres Cuisiniers de France zincirlerinin üyesi, Raimbault kardeşlerin La Napoule'deki iki yıldızlı restoranı Cannes'dan bir taş atımı mesafedeki özel tatil beldesi, harika mutfağın temel organizasyonel ilkelerini, tugayın işlevini, hiyerarşiyi ve düzeni araştırıp benimsiyor. Ancak bu yeterli değildir, büyümenin kaygısı henüz yatışmamıştır ve bu yüzden uçma zamanının geldiğine karar verir. Ve güzel bir gün kapısını çalar. anlaşılan sınır, birkaç yıl önce ortadan kaybolan kim olarak hatırlanacak XNUMX. yüzyılın en büyük şeflerinden biri, Nouvelle Cuisine'in kurucu babası üç yıldızlı restoranından kim Moulin de Mougins Côte d'Azur'da Fransız yemek servisinde gerçek bir devrim yarattı. Sacco bu kadar isimden çekinmiyor ve kendini şöyle tanıtıyor: "Ben yıldızların ne olduğunu anlamak isteyen genç bir İtalyan aşçıyım". Vergé, cesur kararlılığından etkilenir ve onu mutfakta iyi huylu bir şekilde kabul eder. Orada üç yıl kalacak. Üç yıllık müthiş ve rakipsiz deneyimler. Marco, her şeyin bir İsviçre saati gibi çalıştığı en yüksek mutfağın gösterisinin ne olduğuna ilk elden dokunabilir ve ardından bu geometrik mimariden, duygulara ve tüm duyulara dokunan gastronomik şaheserler yaratılır. Ama Fransa bile ona yakın. O zamanlar Fas, Cezayir ve hatta Kenya'daki uzak mutfak bölgelerini keşfetmiş olan Vergé'nin tavsiyesine uyan Sacco, kültürel ufkunu daha da genişletti. sadece değil Sahibi gibi Kenya ve Mağrip çarşıları, aynı zamanda Laos'tan Kore'ye, Japonya'dan Myammar'a, Şangay ve Hong Kong'a kadar Uzak Doğu. Sadece yeni tatlar, yeni hammaddeler, yeni baharatlar, yeni çeşniler, yeni kombinasyonlar keşfetmek değil, her şeyden önce keşfetmek istiyor. yeni pişirme teknikleri ve yöntemleri. Ve tüm bu uluslararası bagaj onu, motorlu teknelerin yasak olduğu, doğaya saygı duyulan ve korunan Park tarafından birleştirilen, yeni kombinasyonlarda reddedilen çevresel bir vaha olan Mergozzo Gölü'ne götürür. “Seyahatle - diyor - ustalardan, bölgeden ve dünyanın dört bir yanında karşılaşılan yeni tatlardan öğreniyorum. Eve döndüğümde dönüşüm tamamlandı ve bulaşıklarım doğdu”.
1991 yılında babası Gastone ortadan kayboldu. Marco'ya kardeşi Carlo yardım eder ve annesi copunu alır. 28 yaşında, güçlü omuzları ve çok net fikirleri var. Onun "Küçük Göl"ü, gölün kenarında asılı duran, güzel bir açık çelik mutfağı, nefes kesici bir su manzarası olan ayaklı bir evdir. ve yaratıcılık zamana damgasını vurmalıdır", yemek meraklıları ve gurme meraklılarının duyular ve hayal gücü ile seyahat etmek için buluştuğu bir yer. Bir restorandan daha fazlası olmalı. Bölgenin lezzetlerinde kaybolabileceğiniz, zarafet ve rahatlama cenneti olan dünyadan bir askıya alma köşesini temsil etmelidir.
Elveda Rüzgar Sörfü, çok çalışma ve o ana kadar öğrendiği her şeyi uygulama zamanı. Ve o andan itibaren her şey bir acele oldu. 2000 yılında Yılın Şefi yarışmasında finalistler arasından seçilmiştir. Ertesi yıl, kardeşi Carlo ile birlikte California'daki ossolan ürünlerinin elçisi rolünü oynaması için çağrıldı. 2004 yılında ilk Michelin Yıldızı geldi. 2005 yılında Stelle del Piemonte ekibinin kurucularından biri oldu. Marco Sacco doğru yolu izlediğini anlıyor ve pişirme prosedürlerini, kombinasyonlarını, hazırlıkların doğal etkisini ve işlenen ham maddelerin kalitesini korumaya abartılı özeni daha da geliştirmekte ısrar ediyor. Bunu yaparken, Red Guide'ın jüri üyelerini şuna ikna edin: 2007'de onu ikinci yıldızla ödüllendirdiler. Ancak rafine ve şaşırtıcı mutfağını takdir edenler sadece Michelin jüri üyeleri değil: Veronelli Rehberi ona en yüksek puanı veriyor ve yine 2007'de Dünya gurmelerine MasterChef olarak davet edildi, dünya mutfağının büyüklerinin katıldığı Singapur'un küresel mutfak etkinliği. Bu onun kesin kutsamasıdır.
Göl ve dağlar arasındaki dünyası modern bir tonda yeniden yorumlandı
Uluslararası başarı, onu büyüten göl için atan kalbini azaltmaz ve onu çevreleyen bölgenin, gölün ve dağ vadilerinin tatlarından - söylemek uygun olur - ayırmaz. Restoran, gölün etrafında dönen tüm dünyayı hayranlıkla izleyebileceğiniz izleyici ve yaşamının bir sentezi haline gelir. Çünkü bir göl - 800'lerin başındaki büyük Amerikalı filozof ve şair Henry David Thoreau'nun dediği gibi - manzaranın en güzel ve etkileyici kısmıdır. Gözlemcinin kendi doğasının derinliğini ölçtüğü yerin gözüdür”.
Sonunda mutfağı, şefin çevredeki göllere ve vadilere ve bunların bir parçası olan hammadde ve malzemelere olan büyük sevgisinin yansıtıldığı bir aynaya dönüşür.. “Göl benim hayatım. Yüzmeyi yürümeden önce öğrendim. Suyun kendisi hayattır. Göl bir mikro kozmostur, kapalı bir şeydir ama her zaman denize dökülen bir nehri vardır. Özerk ve bağımsız ama aynı zamanda dünyaya da açık. Onu nasıl sevmezsin?”
Ve tabii ki tatlı su balığı, sadece (unutulmuş) lezzetlerinin yeniden keşfedilmesi nedeniyle değil, aynı zamanda son yıllarda yavaş ve amansız bir sayı, görüntü, bölge ve ekonomisi üzerinde dramatik sonuçları olan itibar. Şirketlerin, işlerin, her şeyden önce hafızanın ve kültürün kaybı anlamına gelen bir gerileme.
Mutfağı böylece kendi bölgesinin imzasını taşır. Val d'Ossola, Sacco'nun modern bir anahtarda yeniden yorumladığı, bazen şaşırtmaktan korkmayan, ancak değerlerinin ve lezzetlerinin yüceltilmesine her zaman sadık olan, Maggiore Gölü ile İtalya'nın en büyük vahşi alanı Valgrande arasındaki tüm üçgeni içeren. Özsuyu çıkardığı ahşabın kokusuyla kırmızı meyveler, yabani otlar, su teresi, ardıç, yabani kuşkonmaz, yabani rezene, yer elması, karahindiba, ısırgan otu sofrasına gelir. Etler ayrıca ormanlardan, mükemmel sütleriyle ünlü ve yazın dağlara taşınan kahverengi Alp ineklerinden, koyun ve keçilerden, bölgeye dağılmış küçük çiftliklerden, reçineli ormanlardan geliyor. otlar ve ardıç et ve balık tütsülemek için kullanılırken, ekmek için kullanılan çavdar komşu dağlardan geliyor. Ve hatta o bölgeden gelen malzemeler bile mutfağına girerek yerlerin tarihi hafızasını masaya getiriyor, Toce'nin taşları, Val Formazza'da 1800 metrede yükselen ve ardından Maggiore Gölü'ne akan nehir, Formazza'ya hizmet etmek için soğutuluyor. tereyağı ve 1600'lerden beri inşaatlarda zemin ve duvarlarda kullanılan ve ısıtıldığında şaşırtıcı bir ekmek sepetine dönüşen bu bölgenin tipik taşı Ossola beola.
Menüsü, mutfak tiyatrosunu konuşan ve anlatan bir dizi yemektir: “Sudan” gibi...…sofrada göllerde, nehirlerde ve denizde balık tutmak, bu beş çeşit artı tatlıdan oluşan lezzetli bir "daldırmaya" eşdeğerdir. Şefin suya olan sevgisini tüm ifadeleriyle yansıtan bir öneri. Menüdeki öneriler arasında "Geleneksel "tütsülenmiş" Mergozzo alabalık burgerleri, balzamik sirkeli sandviç ekmeği, tempura soğanları", "Bettelmatt börek (el yapımı bir peynir ve sadece 1.800 metrenin üzerindeki yazlık meralarda az sayıda)," buluyoruz. "Hafif armut hardalı, baharatlı dağ yaban mersini sosu", "Porto şarabında marine edilmiş ördek ciğeri nugası ve elma çeşidinde Armagnac, sarı polenta gofret" , "Turna levreği, ravent kompostosu ve yumurtasının köpüğü, balık atıştırmalıkları, havuç püresi” , "Kayın közlerinde, sebzelerde ve aromalı domateslerde pişirilen geleneksel Piedmontese cinsi kaburga eti". Kısacası, terimi coğrafi haritacılıktan ödünç alarak, Piccolo Lago'da bir öğle yemeğinin keşfedilecek birçok yönden Piedmont'un fantastik bir köşesine kuş bakışı gibi olduğu söylenebilir.
