Tavsiye niteliğinde bir ortamda ValsavioreValle Camonica'nın en büyüleyici vadilerinden biri olan Valle Camonica, eski bir geleneğin süt hazinesini gizliyor: Fatuli. Adı yerel lehçede "küçük parça" anlamına gelen bu peynir, bölgenin doğal özelliklerini ustalıkla nesilden nesile aktarılan peynir yapım sanatıyla birleştirerek bölgenin özgün bir sembolünü temsil ediyor.
Fatulì: sarışın Adamello keçilerinden yapılan peynir
Fatulì, çiğ süte uygulanan süt ürünleri uzmanlığının sonucudur. sarışın Adamello keçileriVadinin yeşil alanlarını dolduran yerli bir tür. Başlarındaki karakteristik beyaz çizgilerle bu keçiler, kirlenmemiş bir ortamda özgürce otluyor, taze, saf otlarla besleniyor. Keçi sütü, Fatulì'nin eşsiz lezzetini karakterize eden ayırt edici notaları tam da bu beslenme sayesinde kazanır.
Fatulì'nin silindirik şekli, kabuğun yoğunluğuna bağlı olarak gölgesi değişir.sigara içmek (geleneksel olarak ardıç dalları ve meyvelerinin yakılmasıyla yapılır), içinde elastik ve sulu bir macun gizler. zamanlaması Baharat Altı aya kadar süren bazı yapımlarla birlikte değişiklik gösterebilir. Yaklaşık 20 cm çapında ve 3-4 cm yüksekliğinde olan fatulì, narin saman sarısından yoğun sarıya kadar değişen bir renk sunarak kesildiğinde aromalarının karmaşıklığını ortaya çıkarıyor. Yoğun füme aromalar, otsu dokunuşlar ve kurutulmuş meyvelerin narin dokunuşlarıyla birleşerek damağınıza benzersiz ve sarmalayıcı bir deneyim yaşatır.
Fatulì'nin üretimi
La üretim del fatulì geleneksel olarak mevsimlerin doğal ritmini ve sarışın Adamello keçilerinin yaşam döngüsünü takip ederek Şubat ayından Ekim ayının sonuna kadar gerçekleşir. Bugün, seçilmiş bir grup üretici, prestijli bir tanınma elde etmiştir. Slow Food Başkanlığı Fatuli için. Bu unvan sadece peynirin kalitesini kutlamakla kalmıyor, aynı zamanda yerli keçi ırkının kurtarılması ve korunmasına aktif olarak dahil oluyor ve böylece yetiştirme ve süt üretimine dayalı yerel ekonominin desteklenmesine katkıda bulunuyor.
Casaro risotto tarifi
Peki bu nadir ve değerli peynirin tadını nasıl çıkarabiliriz? İlk yemeklerde mükemmeldir: risotto, ravioli, uzun veya kısa makarna. Ancak aynı zamanda dana carpaccio, sebze ve baklagil bazlı yemekler veya tatlı-tuzlu versiyonuyla da mükemmeldir.
İşte Fatulì ile lezzetli bir tarif: Casaro risotto.
malzemeler 4 kişilik:
- 280 gr Carnaroli pirinci
- 2 olgun armut
- 1 pırasa
- 100 gr tereyağı
- 1 litre sebze suyu
- 200 gr Fatulì
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 10 gr kabak
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 organik limon
Prosedür:
Bir armudu bütün olarak soyun ve bir tavada şeker, limon kabuğu rendesi, şarap ve bir tutam tarçınla birlikte yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Daha sonra diğer armudu brunoise (küçük küpler) halinde kesin. Bir tavada jülyen şeritler halinde kesilmiş pırasayı, doğranmış armutlar ve tereyağı ile kızartın. Pirinci büyük bir tavada kızartın ve beyaz şarapla ıslatın. Tamamen pişene kadar yavaşça karıştırarak sebze suyunu azar azar ekleyin. Risottoyu tereyağı ve rendelenmiş Fatulì ile krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Casaro risottosunu önceden hazırlanmış pişmiş armut yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
