Adı zaten her şeyi söylüyor. Yanmış buğday, köylülerin hasattan sonra - ve anız yakıldıktan sonra - toprak sahiplerinin "nezaketiyle" buğday tarlalarından toplayabildikleri şeydi. Buğday hasadı için Puglia'da birleşen yoksul işçi kitleleri için yanmış da olsa bu buğday taneleri birkaç avuç beyaz unla karıştırılarak evde ekmek veya makarna yapmak için acı ama acı bir tada sahip önemli bir kaynaktı. sonsuza dek ailelerini besleyebilecek durumda. Büyük tarım makinelerinin gelişi ve feodal köylü uygarlığının sona ermesi ve genel yaşam koşullarının iyileşmesiyle bu gelenek neredeyse kayboldu. Sonra geçmiş zamanların köklerinin hatırası, bazı aşçıların buğday tanelerini yakmak yerine fırında kızartarak bu tatları hatırlamalarına neden oldu. Ve yanık buğday birçok büyük şefle yeniden moda oldu. Diğer şeylerin yanı sıra, kepekli bir un olduğu için daha düşük bir glüten içeriğine sahiptir ve bu, Foggia Üniversitesi tarafından yapılan araştırmaya göre glüten intoleransı çekenler için uygun hale getirir. Son olarak, yanık buğday unu, klasik buğday ununa göre daha yüksek protein ve mineral tuz içeriğine sahiptir.
4 kişilik tarif:
Arso buğday makarnası için
3 yumurta
300 gr tam buğday yanmış buğday unu
sızma zeytinyağı
bir tutam tuz.
PTortellinin doldurulması için
300 gr yarı terbiyeli Umbria/Toskana caciotta
100 gr roma pekorino
100 gr parmesan peyniri
1 yumurta
50 gr mısır nişastası "maizena"
baharat için
2 armut
100 gram kabuklu badem
Prosedür:
Un ve yumurtaları bir kaba alıp çatalla yoğurmaya başlayın ve hamur şekillenmeye başlayınca tezgahta elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur homojen olana kadar yoğurun, ardından streç filme sarın ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. Ardından, doldurulacak tortelliyi elde edeceğiniz ince bir tabaka yapmaya devam edin.
Peynirleri, yumurtayı ve mısır nişastasını karıştırın ve ardından tortelliyi doldurmak için bir keseye koyun.
Bir oyucu yardımıyla armutlardan küreler yapın. Bunun yerine bir tavada biraz su ekleyerek sotelenmesi gereken armut atıklarını atmayın, ardından 10 dakika sonra homojen bir krema elde etmek için her şeyi karıştırın ve tabağın dibine koyun.
Tortelliyi su ve tuzla haşlayın, ardından tereyağı ve adaçayı yaprağıyla karıştırın, üzerine Parmesan ve pecorino serpin.
Biraz file badem hazırlayın ve 120 derecede 5 dakika fırında kızartın.
Kaplama
Armut kremalı tabanı tortellinin yerleştirileceği bir tabağa dizin. Ardından armut toplarını, bademleri üstüne koyun ve iyice öğütülmüş taze karabiber ekleyin. Birkaç soncino yaprağı ve yenilebilir çiçeklerle istediğiniz gibi süsleyin
Ve bu kadar.
