git Montagnana, İtalya'nın en güzel köylerinden biri Padua kırsalına dalmış, tarihi güzellikleri ve tipik ürünlerin geliştirilmesi için Turuncu Bayrak, 2018'de şehrin armasında San Marco Aslanı'nı gururla taşıyan Spighe Verdi yöreleri arasında tanınan, yaklaşık dört yüz kişinin tanıklığı Avrupa'daki ortaçağ askeri mimarisinin en ünlü ve en iyi korunmuş örneklerinden biri olarak kabul edilen surların içinde yer alan Venedik Cumhuriyeti'ne ait yıllar, eşsiz bir deneyimdir. Şehir, Rönesans döneminde inşa edilmiş sokak ve binalardan oluşan kentsel dokusu ve sanatsal zenginliği ile, İsa'nın Başkalaşımını barındıran Katedral'den (1431-1502) takdir edilmektedir. Paul Veronese, üç tabak Marescalco olarak bilinen Giovanni Buonconsiglio (1571. yüzyıl), Lepanto savaşını (1525) ve Buonconsiglio ile Judith ve David'in yakın zamanda Giorgione'ye atfedilen apsis fresklerini yeniden üreten, kayda değer belgesel değeri olan büyük bir adak tuvali. Alessandro Vittoria'nın (1608-XNUMX) heykellerini barındıran, Palladio'nun başyapıtlarından biri olan, kasabanın hemen dışındaki Villa Pisani'nin mücevherinden bahsetmiyorum bile.
Olağanüstü sanatsal ve mimari tanıklıkların ziyaretini tamamladıktan sonra, Aldo Moro restoranında kendinizi eğlendirmek için antik duvarların arasına girerek kendinize hak ettiğiniz dinlenmeyi bahşedebilirsiniz - trajik bir şekilde ortaya çıkan devlet adamıyla hiçbir ilgisi yok, yapacak çok şey var. Venedik Cumhuriyeti'nin tarihine eşlik eden ve zenginleştiren Moors ile bir soyadı olarak - burada genç bir şef olan Silvia Moro, mutfağıyla sizi şaşırtacak ve gelenek ile evrim arasındaki büyüleyici mutfak alanlarını keşfetmenizi sağlayacak (kendisi bunu yapmamaya dikkat ediyor). yenilik terimini kullanın) ve bir tutam sağlıklı delilik.
1940 yılında restoran işletmeciliği yapan bir ailenin son kuşağı. Silvia Moro, sabahtan akşama kadar mutfak havasını solumasına rağmen, İktisat Fakültesi İşletme Ekonomisi bölümünden mezun olmayı uygun gördü. Padua Üniversitesi. Ancak kısa süre sonra ekonominin kaderi olmadığını anladı ve hemen gözünü ekonomiye dikti. Alma, büyük Gualtiero Marchesi'nin rektör olduğu Reggia di Colorno'nun büyük Uluslararası İtalyan Mutfağı Okulu.
Gregoire Berger ile pastacılık kursuna da gittiği büyük okuldan bir dizi tatil için ayrıldı. Le Calandre di Rubano'da Alajmos'un üç yıldızının altında staj ve sonra Alba'daki Piazza Duomo'dan Enrico Crippa, üç yıldızlı İtalyan mutfağının bir başka yüksek rahibi.
Eve döndüğünde, şanlı aile restoranının gerçek bir kurum olsa bile sayfayı çevirmesi gerektiğini fark eder. Tanrı aşkına devrim yok, baba Sergio ve anne Marisa'nın şimdiye kadar tarihi restoranın seviyesini korumak için yaptıkları gayet iyi. Ancak kendisini yeni bir müşteri kitlesi ile kurmak ve zamana uyum sağlamak için destek verilmesi gerekiyor. Bu arada, restoran tabelası, nereye nişan aldığınızı hemen anlamanızı sağlayan bir Fransız aksanı olan "La mutfağı" ile zenginleştirilmiştir. Geleneksel mutfağı güncellemenin bir yolu, ancak arkasında çok fazla araştırma ve birçok uluslararası kirlenme var. Elbette baba Sergio, çok kararlı tavırları olan bir adam ve anne Marisa ilk başta biraz şaşkınlar, en hafif tabirle, ama onlarınki birleşik bir aile, tartışıyorlar, birbirleriyle yüzleşiyorlar, çatışıyorlar ama aynı zamanda her birinin nedenlerini de anlıyorlar. diğer.
Genç Silvia'nın tavırları kibar ama çok kararlı ve erkek kardeşleri onun yanında, bu nedenle nesiller arası bir uzlaşmaya varıldı: menünün bir kısmı sadık müşterileri hedefleyecek, diğer kısmı bunun yerine yeni rafine tatlar arayışında öne çıkacak. . Menüsünde, büyük şeflerin yanında çalışarak edindiği harika okulu hissedebilirsiniz, ancak aynı zamanda, deneyleri yalnızca hammaddenin işlenmesini derinleştirmek için kullanan yenilikçi bir mutfağı onaylamasına izin veren güçlü bir kişisel baskıyı da hissedebilirsiniz. büyük rehberlerin dikkatini çeken ve ikna edici yeni hedefler öneren tarihi ve kültürel önemine ihanet ediyor. L'Espresso restoran rehberinin şapkası, bunun sadece bir ilk adım olduğu açıktır.
Mondo Food okuyucuları için Silvia Moro, krem anglaise, nar, hurma, siyah üzüm ve Veronese kuru üzümlü rafine kumlu bir pasta sunuyor; şu anda kırsalın değerli ve sağlıklı kaynaklarını tam olarak yorumlayan ve her şeyden önce etkileri yorumlayan bir tatlı. mutfağından. Yemek ilhamını usta Gualtiero Marchesi'nin bir İtalyan mutfağı klasiğinden alıyor. Ünlü Büyük Amerikalı sanatçı James Pollock'un renk damlatma tekniğinden ilham alan damlama konsepti, soyut dışavurumculuğun kahramanı Gualtiero Marchesi farklı kombinasyonlarda düşüş yaşadı, bu durumda bir tatlıya uygulanır. Her şey, ürünlerin mevsimselliğini yansıtmayı ve burada modern ve ilgi çekici formlarla yüceltilen Venedik geleneğinin klasik bir tatlısını ele almayı amaçlıyor. Ancak kompozisyonunu bozan tatlı tablosunu tatmaya başladığınızda, tamamen yeniden yaratılmış bir Pollock tablosunun önerisi gelir.
aldo moro la mutfağı restoranı
Tarif: İngiliz kreması, nar, kaki ve Veronese kuru üzüm şarabı ile kumlu kek
7 kişilik içerik:
kek için:
240 gr tereyağı
240 gr pudra şekeri
240 gr patates nişastası
3 yumurta
İşlenmemiş limon kabuğunu tatmak için
30 gr Maya
krema için:
500 gr süt
Limon ve vanilyayı tatmak için
120 gr tuorlo
110 gr toz şeker
Püreler için:
#1 Haki
N.2 nar
Yaban mersini ve ahududu tatmak için
Tatmak için Passito Veronese
Prosedür:
kek için:
Planet mikserde, yumuşak bir karışım elde edene kadar tereyağı ve pudra şekerini çırpın. Yumurta sarısını, kabartma tozunu, limon kabuğu rendesini ve nişastayı her şeyi eşit şekilde dağıtarak ekleyin. Ayrı bir yerde yumurta akını katılaşana kadar çırpın ve yavaş yavaş önceki karışıma ekleyin. Her şeyi yağlanmış ve unlanmış kek kalıbında 170°C'de 40 dakika pişirin.
krema için:
Yumurta sarılarını şekerle karıştırın ve önceden kaynatılmış sütü ekleyin. Pürüzsüz ve homojen bir sos elde edilene kadar her şeyi benmari usulü pişirin.
İki püreyi elde etmek için hurma ve narı eleyin.
Kremayı ayna gibi yayın ve iki pürenin üzerine damlatın. Kek karelerini rastgele düzenleyin ve yaban mersini ve ahududu ile süsleyin. Son olarak, Veronese passito'yu ekleyin.
Aldo Moro Hotel Restaurant
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Tel. 0429 81351
