1950'de, herhangi ikisi değil, iki genç Amerikalı, Hava Kuvvetlerinde usta olan Michael Graham ve Amerikalı sosyete Patsy Dazsel kendilerini Toskana kıyısında cennetten bir köşe olan Porto Ercole burnunun yanından geçerken buldular. , kesinlikle vahşi çağda, bundan etkilendiler ve burada kök salmaya karar verdiler. Alessandro "Tinti" Borghese'den kasabadan çok da uzak olmayan geniş bir arsa satın aldılar. Villaya bir isim verilmesi gerekiyordu ve aşkları California'daki Pelican Point'te çiçek açtığı için oraya "Il Pellicano" adını vermeye karar verdiler. Daha sonra, uluslararası ilişkileri iyi olduğundan, burayı bir işletme haline getirmeye ve lüks bir otele dönüştürmeye karar verdiler.
Kısa süre sonra büyük yıldızlar, başarılı girişimciler, ünlü sanatçılar ve yazarlar tarafından devralınan Pellicano'nun etrafına kulübeler inşa edildi. Graham'ların küçük cenneti, Henry Fonda ve Gianni Agnelli, Charlie Chaplin ve kocası Jaqueline Kennedy'nin öldürülmesinden sadece bir yıl sonra, Santa Liberata'da çıplak banyo yaptığı söylenen Greta Garbo gibi karakterleri ağırlamaya başladı. Ve bu dalgada sırayla Anita Ekberg, Ava Gardner, Sofia Loren, Gregory Peck, Marcello Mastroianni, Walter Chiari, Frank Sinatra yer aldı. Bu sadece başlangıçtı. Bu arada, özellikle Argentario ve Porto Ercole, uluslararası lüks turizmin destinasyonları haline geldi. Villaları Hollanda Kraliçesi Susanna Agnelli, Corsini ve Borghese prensleri ve büyük papalık soyluları Odescalchiler, Colonnalar, Borgialar, Aldobrandiler ve Orsiniler buradaydı.
Graham'lar el değiştirmeye karar verdiğinde, ABD'li milyarder Paul Getty'nin eski konutu olan Palo Laziale'deki “La Posta vecchia”nın eski sahibi olan açık fikirli bir girişimci Roberto Sciò, yasaklayıcı bir ekstra lüks tesise dönüştü ve Bir süredir gözleri Pelikan'daydı, hemen öne çıktı. Ve onunla birlikte, 1979'da Marta Marzotto ve Charlie Chaplin'inki gibi birçok komşu villayı içerecek şekilde genişleyen mülk daha da yeniden açıldı.
Aristokrat Toskana otelinin amiral gemisi unsuru, jet sosyetenin şanlı ve çok talepkar damak zevklerini tatmin etmesi gereken restoranıdır.
Mutfaklarının başında Michelin yıldızlı bir şef olan 47 yaşındaki Michele Gioia ve Gambero Rosso'dan üç çatal yer alıyor. Perbellini, Mauro Uliassi, iki Michelin yıldızlı Gaetano Trovato'nun Arnolfo saltanatı, Roma'daki Eden Hotel ve Londra'daki Dorchester gibi devasa Alain Ducasse gibi önemli aşamalara dokunan prestijli bir yolculuğun ardından oraya ulaştı. Hafızadan ve İtalyan gastronomi geleneklerinden yararlanan, ancak Akdeniz mutfağının tariflerini yenilikçi teknikler sayesinde çağdaş kreasyonlara dönüştürerek sınırlarını genişleten, yemeklerinde hammaddelerin lezzetlerinin hafiflikle birleşen özlerinde her zaman anlaşılır kaldığı bir mutfak. ve amacı damağa orijinal duyguyu, yani gerçek lezzeti sunmak olan kokuların ve renklerin mükemmel bir kombinasyonu.
Michelin rehberi, Gioia'nın mutfak felsefesini şu şekilde tanımlayarak, bunu yetkili bir şekilde doğrulamaktadır: “birkaç bileşen, ancak tadı zenginleştirerek onu sofranın eşsiz ve tartışmasız yıldızı yapıyor; genellikle zıt noktalardaki dokuların zaferi ve belirleyici tatlar, kara ve deniz arasındaki kucaklaşmalar, geleneğin tuhaf yorumları. Deniz manzaralı terası ve havadaki biberiye kokusuyla bu restoran İtalya'nın en romantik adreslerinden biri” dedi.
Gastronomi temellerinin kökleri bölgede, küçük yerel üreticilerden mevsimselliğe uygun ham maddelerin yüceltilmesinde yatmaktadır. Ve son olarak, hiçbir zaman hafife alınmayan, modayı takip etmeyen, ancak masalarında oturan uluslararası kamuoyuna göre dünyada olup bitenleri her zaman yakından takip eden inovasyonda. Her şeyden önce güneşli karakteri (Campania'dan gelmesi tesadüf değildir), gastronomik konulara her zaman çok alçakgönüllü ve özenli yaklaşımı ve aynı zamanda bir fikir laboratuvarı olarak tasarlanan yemek pişirme anlayışıyla onu canlandıran bir merak. tüm bileşenleri.
Michelino Gioia, Mondo Food okuyucuları için çok sevdiği özel yemeğini sunuyor: Kara enginar, Parrina ricotta ve su teresi kreması. Yemek, Michelino Gioia'nın, yıldız şefin gelenek ve göreneklere dayalı mutfak felsefesini özetlediği Roma enginarından esinlenerek "meslek hayatım boyunca beni uzun süre ağırlayan" Lazio bölgesine bir nevi şükran borcu.
Koyu enginar, ricotta della Parrina ve su teresi kreması tarifi
Malzemeler 4 kişilik
enginar için
4 Cimaroli enginar
1 diş sarımsak
limon
İNDİRİM
kekik dalı
Beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
Su teresi kreması için
250 gr. Su teresi
100 gram. Tavuk suyu
Zeytin yağı
İNDİRİM
Süzme peynir için
160 gr. Koyun ricotta
Nane yaprakları
Sarawak biberi
Tat vermek için tuz
Enginar cipsi için
1 bütün enginar
400 gr Tohum yağı
4 adet güneşte kurutulmuş domates yaprağı
Prosedür
enginar için
Su ve limon suyu ile bir kap hazırlayın, ardından enginarları bir kazıyıcı kullanarak dışını ve iç sakalını temizleyerek kararmalarını önlemek için asitli su kabına koyun.
Daha sonra enginarları limon suyu, bir tutam kekik, beyaz şarap, tuz ve bir diş sarımsak ile baharatlayın, her şeyi karıştırın, vakumlu poşete koyun, uygun makine ile kapatın ve yaklaşık 25 dakika buharda pişirin. Zaman, enginarların boyutuna çok bağlıdır.
Not: Bu sistemi enginarların olabildiğince az oksitlenmesini önlemek için kullanıyoruz.
Su teresi kreması için
Su teresini soyun, yaklaşık üç kez soğuk suda yıkayın, ardından kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye dökün, tekrar kaynadığı anda her şeyi boşaltın ve su ve buz içinde soğumaya bırakın.
Soğuyunca sıkın ve mini bir blender ile karıştırın, ardından ince bir süzgeçten geçirin ve çıkan kısmı tavuk suyu, zeytinyağı ve tuz ile emülsifiye edin.
Krem gibi olmalı.
Kremalı ricotta için
Ricotta'yı bir kaba alıp tuz, karabiber ve kıyılmış naneyi ekleyip homojen bir karışım olana kadar kaşıkla karıştırın.
Enginar cipsi için
Bir saat içinde çekirdek yağını ısıtıp yaklaşık 140°'ye getiriyoruz, enginarı bir kenara temizleyip dışını ve iç sakalını çıkarıyoruz, enginarı ikiye böldükten sonra dilimleyici ile yaklaşık 3mm kalınlığında dilimliyoruz.
Yağ doğru sıcaklığa ulaştığında enginarları kızartın ve kuruması için kağıt serili bir tepsiye koyun.
yemek bileşimi
Enginarların vakumlu poşetini henüz sıcakken açın, pişirme sıvısını alın, kremalı ricotta ile doldurun ve altına ince bir su teresi kreması olan derin bir tabağa dizin.
Enginar cipsi ve kurutulmuş domates jülyen ile süsleyin.
PELİKAN OTELİ
Konum Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (Yunanistan)
Tel: (+39) 0564 858 111; Faks: (+39) 0564 833 418
