Büyük gözlükleri sever, utangaçlığını gizlemek için kullanırlar. Ancak son derece samimi, kibar hatlara sahip, alçak sesle ve sakin bir tonda konuşan bu kadının görüntüsünün arkasında, yemek yaparken sizi şaşırtan bir mutfak savaş makinesi olan bir kararlılık gizlidir.
53 yaşındaki Isa Mazzocchi, ailesinin çoktan restorana dönüştürdüğü eski bir tütüncü dükkanı olan ve şimdi Bilegno'nun bir mezrasında devraldığı restoran La Palta'nın kız kardeşiyle birlikte şefi ve sahibini zarif bir şekilde taşıdı. Piacenza ilindeki Borgonovo Val Tidone, şu motivasyonla Veuve Clicquot tarafından Michelin Kadın Şef Ödülü 2021'e layık görülmesini sağlayan bir mutfak eğitiminin tüm aşamalarını işledi: "Teşvik ettiği bölgeyle çok güçlü bir bağı var. tuhaflıkların ortaya çıkmasını sağlamak için yemeklerinin arasından. Tüm enerjisini, azmini ve sürekli öğrenmesini harcadığı mutfak, geçmiş, bugün ve gelecek arasında gidip gelmesine, konuğu gelenek ve yenilikten oluşan zamansız bir deneyim boyutuna getirmesine olanak tanıyor.”
Prestijli kızıl yıldız geldiğinde bunu beklemediğini söyledi. Ve ona her şeyi, tüm aileyi ve yemek pişirmeyi çok kibar bir şekilde yaptığına inanabilirsiniz. Nazik evet, ama bir kadının üst düzey mutfak gibi geleneksel olarak erkek egemen bir sektörde işgal etmesi gereken rolün farkında.
"Hiçbir şey kolay değil ama korkmamıza izin vermemeliyiz - yakın tarihli bir röportajda" dedi - Bunun yerine, asla başaramayacağınızı, yeterli fiziksel güce sahip olmayacağınızı söyleyen erkekler tarafından kendimizi korkutmamıza izin veren biz kadınlarız. , asla bir ailen ve çocukların olmayacak. Benim zamanımda bunların hepsini duydum. Popoya vurmalar, yorumlar, şantajlar, bakışlar bile elimizden kaçtı. Ama ben sadece tutkumu dinledim. Ve tüm kızlara bunu yapabileceklerini söylüyorum, bu ister üst düzeyde çalışıyor ister bir aile kuruyor olsun. Kadın olarak hiçbir şeyden vazgeçmek zorunda değilsiniz.”
Üst düzey bir şef olacağı, neredeyse askeri bir kararlılıkla ona küçük yaşlardan itibaren önerildi: Salsomaggiore Maggiore Terme'deki (PR) "Magnaghi" Otel İşletmeciliği Okulu'ndan mezun oldu, 18 yaşında katıldı. Nice'deki Chaîne de Rôtisseurs'tan yükselen genç Commis di Cucina yarışmasında bronz madalya kazandı. Sonra şef Georges Cogny ile iki yıl. Doğuştan Fransız ve aşktan Piacenza, Piacenza'daki yüksek kaliteli mutfağın özel temeli. Öğrenme arzusu durdurulamaz. Paolo Vai'den Il Cavallo Bianco'ya (Ao) Il Rododendro'dan (Cn) Mary Barale'ye, Gianfranco Vissani'den Gualtiero Marchesi'den Baschi al'Albereta'ya, Zur Rose'dan (Bz) Herbert Hintner'den Ristorante Panoramica'dan Luca Casadio'ya gidin ( Turin), Antica Osteria del Teatro'dan (Pc) Filippo Chiappini Dattilo'dan Tain l'Hermitage'deki L'École du chocolat'a.
Ve onca huzursuz ve aralıksız çalışmanın ardından, yine de incelediği, analiz ettiği, karşılaştırdığı, duyumları, tatları, teknikleri keşfettiği büyük utangaç gözlüğünün arkasına saklanarak - her yerden takdirler üzerine yağmaya başlar. L'Espresso onu en iyi 10 kadın şef arasına yerleştiriyor, "En İyi Kadın Aşçılar" onu kuzey İtalya'nın en iyi 10 aşçısı arasında değerlendiriyor. Gambero Rosso, 2 Forchette ödülünü aldı, Alma, yetkili Colorno Aşçılık Okulu (PR) onu öğretmen olarak çağırıyor ve ayrıca Parma Üniversitesi Gastronomi Bilimleri Fakültesi'nde öğretmenlik yapması için çağrılıyor.
Son olarak, Michelin Yıldızının büyük kutsaması bugüne kadar her zaman onaylanmıştır.
Isa Mazzocchi'nin Mondo Food okuyucuları için önerdiği "Soslu ve hardallı haşlanmış etlerden oluşan milföy" Palta menüsünden asla eksik olmayan bir yemek. Özel bir gün için geleneksel bir yemektir ve bir sonraki bayram öğle yemekleri için ilginç bir öneri olabilir. Burada haşlanmış et katmanlar halinde sunulur. Çeşitli kesimlerin üst üste binmesi, ayrı ayrı etlerin lezzetini artırır, hafifliklerini ve dolayısıyla bir menüye ağırlık vermeden iyi bir şekilde uyma olasılığını artırır.
Soslar ve hardallar ile haşlanmış etlerden Millefeuille tarifi.
Insanlar 8 için Malzemeler
Süre: yaklaşık 60 dakika
• 1 Kg dana kepçe
• 1 kg öküz dili
• 1 kg cotechino
• 1 kapon
• 1 kg dana kafası
• 1 kg domuz yanağı
• 500 gr temiz havuç
• 3 soğan
• 200 gr kereviz
• 200 gr maydanoz sapı
• 4 diş haşlanmış sarımsak
• kaba tuz
Capon dolgusu için
• 500 gr galeta unu
• 200 gr Grana Padano
• 1 kapon ciğeri
• 2 yumurtaları
• 50 gr temizlenmiş ve yıkanmış maydanoz
• 1 diş sarımsak
• 100 gr mortadella
• Parçalar halinde kesilmiş 1 havuç
• 1 sap kereviz
Prosedür
Tüm malzemeleri bir kesiciye koyun, tuz ekleyin ve dolguyu bir torbaya sarın.
parşömen kağıdı, 30 dakika buğulayın, sonra soğutun.
Milföy için
Caponun kemiğini çıkarın, kendi üzerine sarın ve bir beze sarın, aşağıdaki gibi bağlayın
bir salamdı. Ilık ve tuzlu sudan başlayarak dili guancialini ile pişirin.
kereviz, havuç, soyulmamış soğan, maydanoz sapları ve bir diş haşlanmış sarımsak.
Kaynamaya başlayınca altını kısın, kapağını kapatın ve pişirin. pişirme sonunda
dilin derisini çıkarın ve soğutun.
Kereviz, havuç, soyulmamış soğan, 1 diş sarımsak ve birkaç tane ile suyu hazırlayın.
maydanoz sapı Soğuk suyla başlayın ve sığır eti kepçesini, kaponu daldırın,
kaynatın ve soğumaya bırakın.
Cotechino'yu defne yapraklı suda pişirin ve soğutun. Dana kafasını pişirin
kereviz, havuç, soğan ile ılık tuzlu suda ve soğumaya bırakın.
hazırlık
Tüm etleri dilimleyici ve 7 cm çapındaki pasta halkaları yardımıyla kesin.
daireler kesin. Etleri şu sırayla üst üste koyun: dil, kafa, kürek,
doldurma, capon, doldurma, yanak 2 kez. Vakumlanmış milföy hamurunu kapatın ve bırakın.
24 saat buzdolabında dinlendirin. Milföy hamurunu buharlı fırında 20 dakika tazeleyin.
ve haşlanmış etlere özgü Cervia fleur de sel, Evo yağı, soslar ve hardallarla sıcak olarak servis yapın.
LA PALTA RESTORAN
yer. bilign, 67
29011 Borgonovo ve Tidone Piacenza
tel. 0523862103 – 3453360722
e-posta: info@lapalta.it
