Gelenek bunu söylüyor 1414'te Giangaleazzo Visconti'nin acımasız lideri ve düşmanı Cremona Lordu Cabrino Fondulo, Güç, kan ve baskıya dair amansız hikayelerin kahramanı, Papa ve Lüksemburg İmparatoru Sigismund'u Cremona'ya davet etti, Amacıyla onları Torrazzo'dan at. Onurlarına verilen görkemli bir ziyafet sırasında, Cabrino Frondulo iki ünlü konuğa, habersiz ve yakında ölecek olan iki kişiye alaycı bir saygı duruşu olarak, et suyunda olağanüstü bir yemek ikram ettirdi. Şans eseri, bu et suyundaki makarna, Papa ve imparatorun büyük iltifatlarına hedef oldu Lüksemburglu Sigismund. Bu kraliyet yemeği için duyulan tarafsız teşekkür bu nedenle D.'nin fikrini değiştirdi.kötü niyetinden vazgeçen espot.
Papa'nın bu enfes yemeği takdir etmesi, Cremona despotunun öldürücü niyetlerine son verdi
ben de böyle Mubone'lu Marubini veya Marubéen, Bunlar iki ünlü konuğa servis edilen ve Cremona'nın gastronomi tarihinin bir parçası haline gelen yemeğin isimleridir. 2003 yılında bu kökenleri resmi olarak onaylamak için bazı üyelerİtalyan Mutfağı Akademisi, tarifin doğuşunu 1500 yılı civarında noter tasdiki ile tanımlamıştır.
Yemek bir sebze veya kırmızı şarapta marine edilmiş sığır eti ile doldurulmuş, tereyağı ile kavrulmuş ve adaçayı veya biberiye ile tatlandırılmış dana eti ilavesiyle makarnalık buğday unu ve yumurtadan oluşan hamur. Dana eti yerine beyaz şarap serpilmiş domuz eti kullanabilirsiniz. Grana Padano DOP ve hindistan cevizi de eklenir. Bazı bölgelerde dana eti veya domuz eti yerine "pistum" (Kremon salam karışımı) kullanılır.
La Marubino'yu yapmak oldukça zahmetli: Etin dolgu için hazırlanmasıyla başlıyoruz. Sığır eti, kızartılmadan veya haşlanmadan önce yaklaşık 10 saat boyunca sebzelerle marine edilmeli, dana eti ise bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile kızartılmalı ve adaçayı ve biberiye ile tatlandırılmalıdır. Öte yandan domuz etinin bir miktar beyaz şarapla birlikte bir tavada pişirilmesi gerekir. Bundan sonra tüm etlerin kıyılması gerekir. Makarna ise makarnalık buğday ve yumuşak buğday unu, yumurta ve zeytinyağı ile yaklaşık 15 dakika çalışılarak yapılıyor.
Yıpranırlar geleneksel "üç et suyunda" kurutulur veya pişirilir.: tavuk (kapon veya tavuk), sığır eti, domuz eti veya tencerede salam
I Marubini kuru olarak veya geleneksel "üç et suyunda" pişirilerek servis edilebilir. soğuk suya konularak elde edilir tavuk (kapon veya tavuk), sığır eti, domuz eti veya tencerede salam ve sebzeler. Marubini veya Marubéen (muhtemelen şekli ve büyüklüğü nedeniyle kestaneye benzeyen marù = kestaneden gelir) genellikle Noel tatillerinde veya özel ziyafetlerde sofraya getirilmek üzere hazırlanır.
Bu noktada Marubino'yu, zengin Cremonese gastronomi geleneğinin tarihine ve lezzetine gerçek bir yolculuk, makarna hazine sandığı içindeki bir bölgenin lezzetlerine dalma olarak tanımlamak abartı olmaz.
Ve yolculuk, başlayacak özgün bir girişimin ilham verici nedenidir. Ocak ayının ortasından itibaren ve 25 Şubat'a kadar sürecek olan ve ünlü Camino de Santiago'dan özgürce ilham alan Cammino del Marubino, Cremona ve bölgesinin gastronomi geleneğinin bu gerçek ikonunu keşfetmeye yönelik bir güzergah.
24 restorana pasaportla Cremona ve bölgesinin gastronomi tarihine yolculuk
Girişim şunları içeriyor: Cremona ilinde bulunan 24 restoran. Katılmak isteyen herkes, Cremona'daki Piazza del Comune'deki bilgi noktasında ve restoranların kendisinde gerekli bilgileri ücretsiz olarak bulabilecek. Hac seyahatinizi gerçekleştirebileceğiniz Marubino pasaportu.
Her hacı, ilgili restoranlara gidip bir tabak Marubini yiyebilecek, ardından rotanın bu aşamasından geçtiklerini kanıtlamak için pasaportlarını kasaya sunacak ve bu pasaport daha sonra restoranın damgasıyla doğrulanacak. . Amaç mümkün olduğu kadar çok pul toplamak, böylece çeşitli Cremonese restoranlarında sunulan marubini'nin birçok tarifini ve versiyonunu keşfetmektir.
Girişim, Il BonTà yiyecek ve şarap fuarı (24 - 26 Şubat 2024, CremonaFiere'de) için planlanan etkinliklerin bir parçasıdır, aslında ödül töreni 26 Şubat'ta saat 14,30'da IlBontà Etkinlik Odası'nda gerçekleşecektir. Santiago'ya ulaşan yolculuğu tamamlayanların aldıkları ikonik parşömenler olan kompostoların, pasaportlarında bulunan pullardan en az on tanesini toplayan herkese teslim edilmesi.
Cammino del Marubino'nun restoranları
“Antik Lezzet Hanı”
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tel. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
“BONBISTROT”
Via Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Tel. 335 1217566
www.bonbistrot.it
“KAHVE LA CREPA”
Piazza Giacomo Matteotti, 14 – Isola Dovarese – CR
Tel. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
“CHOCABECK”
Piazza Antonio Stradivari, 21- Cremona
Tel. 0372 34988
www.chocabeck.net
“HOSTERİA 700”
Piazza Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Tel. 0372 36175
www.hosteria700.com
“YENİ ŞİŞE DÜKKANI”
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Tel. 0372 753980
www.labottiglieria.net
“OSTERIA DE L'UMBRELEER”
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tel. 0372 830509
www.umbreleer.it
“OSTERIA DEL MELOGRANO”
Via Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Tel. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
“OSTERIA LA SOSTA”
Via Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Tel. 0372 456656
www.osterialasota.it
“ANTICA ROCCA RESTORANI”
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tel. 0372 85672
“CA' BARBİERİ RESTORANI”
Papa Giovanni XXIII aracılığıyla, 2 – Levata – CR
Tel. 0372 89595
www.cabarbieri.com
“MERKEZ RESTORAN”
Via Pertusio, 4 – Cremona
Tel. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
“IL POETA COUNTADINO RESTORANI”
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ve Uniti -CR
Tel. 0372 361335
www.poetacontadino.it
“LIDO ARISTON SATIŞ RESTORANI”
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tel. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
“PALAZZO QUARANTA RESTORAN”
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Tel. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
“QUADROPHENIA RESTORANI”
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Tel. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
“TACABANDA”
Via Marmolada, 2 – Cremona
Tel. 0372 433187
www.tacabanda.it
“TAVERNA LA BOTTE”
Via Porta Marzia, 5 – Cremona
Tel. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
“TRATTORİA ALBA”
Persico aracılığıyla. 40 – Kremona
Tel. 0372 1667241
“SPOR BAR RESTORANI”
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tel. 0372 471030
“TRATTORIA DEL GUADO”
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tel. 0372 1970100
“TRATTORİA EL SORBİR”
Via Dante, 145 – Cremona
Tel. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
“TRATTORIA GABBIANO 1983”
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Cignone ile Corte De’ Cortesi – CR
Tel. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
“TRATTORIA LA RESCA” SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
