Hakkındaki en eski yazılı kaynaklar Tanaro nehrinin alüvyal ovasında ekim 1914 yılına kadar uzanıyor, Astigiana Bahçıvanlık Derneği'nin bir yarışması, Costigliole d'Asti'den ve yakınlardaki bazı kasabalardan çeşitli bahçıvanların onu ürettiğini ortaya çıkardığında. Asti şehrinin güneyindeki topraklarda, Tanaro nehrinin alüvyal ovasında, özellikle Motta'nın sebze bahçelerinde (Costigliole d'Asti belediyesinin bir kısmı) yüzyılı aşkın bir süredir yetiştirilen bir kalite olan kare biber en değerlilerinden biriydi. Sarı veya kırmızı meyvenin karakteristik dörtgen şekline cömert boyutlar, kalın ve etli hamur, yoğun ama tatlı ve narin bir tat eşlik ediyordu ve onu hem lezzetli hem de çabuk bozulabilir kılan yüksek şeker içeriği veriyordu.
Bu alanlarda bahçecilik çok eski bir uygulamadır. XNUMX. yüzyılda, Tanaro boyunca uzanan bölgeye, sebze yetiştiriciliğine açık bir atıfta bulunularak vivaryum adı verildi. Ancak tüm bunlar, İtalyan botunun dayandığı o büyük biyoçeşitlilik mirasının bazı ürünlerini zaman içinde korumak için yeterli değil.
Yüz yılda Costigliole d'Asti'nin kare biberinin buluştuğu doğrudur. 40'lı ve 50'li yıllarda 60-70 bin kental'a kadar üretilebilen büyük ticari başarı, Motta bölgesi gururla "küçük Kaliforniya" olarak anıldığında. Sonra düşüş, bereketli sebze bahçelerinin yerini önce çiçekler, sonra fındıklarla başka kültürlerin almasıyla.. Her yıl Temmuz ayının son haftasında düzenlenen Motta biber festivali geleneği canlı kalsa da ünlü Motta meydanı son derece ender ve sonra ulaşılamaz hale gelir.
Çiğ yağa batırılmış, doldurulmuş, törpü altında korunmuş veya kızartılmış ve ardından bagna cauda serpilmiş Motta kare biber, Piedmont mutfak geleneğinde öncü bir rol kazanmıştır. 13 yıl önce meni neredeyse tamamen kayboldu.
Slow Food'un başkanı Carlo Petrini, “İyi, temiz ve doğru” kitabında 1996 yılına dayanan bir tecrübesini şöyle anlatıyor: “Asti'nin etli, güzel kokulu ve lezzetli bir çeşidi olan kare biberi artık bölgede neredeyse hiç üretilmiyordu. [...] Bir çiftçiyle tanıştım, bana birkaç yıl öncesine kadar o muhteşem sebzelerin orada yetiştirildiğini doğruladı. Ama artık değil ve bana lehçesiyle şöyle dedi: «Buna değmez, Hollandalılar daha ucuz ve artık kimse bizimkini almıyor! İş veriyorlar ve tüm çaba rüzgara atılıyor!». […] Benim için Petrini'ye göre o gün eko-gastronominin resmi başlangıç tarihiydi: Hammadde sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilmeli ve üretilmelidir, biyolojik çeşitlilik ve yerel gıda ve üretim gelenekleri ne pahasına olursa olsun korunmalıdır".
Ancak nihayet kurtuluş günü geldi ve bugün Motta di Costigliole d'Asti kare biber bir Slow Food Başkanlığı haline geldi.
Bu olağanüstü biberin mahsullerini canlı tutmanın önemine her zaman inananlar, tarihsel olarak Tarihi Da Guido restoranından Guido ve Lidia Alciati, bu yıl doğumunun 60. yıl dönümü.
Restoranın yönetimini devralan oğlu Ugo'nun bugün hatırladığı gibi, Lidia için en iyi ürünleri bulan kocasıydı: «Restoranın açıldığı 60'ların başından beri babam, bölgedeki küçük üreticileri ender ve kaliteli yerel çeşitlerin yetiştirilmesinden vazgeçmemeye ikna etmek. Nizza Monferrato'nun kambur devedikeni örneğinde olduğu gibi, şimdi bir Slow Food Prezidyumu. Kare biber yol boyunca biraz kayboldu”
Ve bu pasajdan ilham alan ve çiftliği Duipuvrun'u vaftiz eden, tam da Piedmontese Slow Food Presidium'un kahramanı Sorì Asti enginarı olan genç bir çiftçidir. "Carlo'nun kitabını okumuştum ve bu hikaye beni etkilemişti ve ayrıca büyükannemle büyükbabamla biber almak için pazara gittiğimiz zamana dair bir çocukluk anım vardı." Ve bu yüzden, 2015'ten beri, şu anda otuz üç yaşında olan Stefano Scavino, biyo-yoğun yöntemle yetiştirilen hektarının bir kısmını bu çeşide yatırmaya karar verdi, ancak geleneksel çeşidin tohumlarını belirlemek o kadar kolay değil. Tek çözüm iletişime geçmek olur Grugliasco'daki Ziraat Üniversitesi Germplasm Bankası: “Bana büyütmeye başladığım az miktarda tohum verdiler. 2017 yılında Avrupa Birliği'nin Cnr, Ziraat Üniversitesi ve Agrion di Manta ile birlikte yerel ekotiplerin geliştirilmesini destekleyen bir ihalesine katılarak hem enginarı hem de biberi sundum. İki yıl boyunca, bilimsel ve tarımsal katkıları sayesinde, verimi ve hastalığa karşı direnci artırmak için tarladaki bitkileri seçtik” diye devam ediyor Stefano. Duipuvrun firmasının bahçesinde yapılan tarla seçme çalışmalarının meyvesi olan biber tohumları bugün, içinde bulunulan yılın fidanlarını üreten Casto fidanlığının ve projeye katılan Giorgio Austa'nın firmasının kullanımına açıldı.
«Bir dilek dilemem gerekseydi, bunu isterdim Başkanlık Divanı'nın kurulması gençlere doğrudan bir mesajdı, böylece bir çiftçi olarak da bu dünyada bir rol oynayabileceğini anlamaları için. ve agroekolojik yöntemler kullanarak. Ayrıca Stefano, ekip oluşturmanın tarımsal araştırmalara yatırım yapmayı, daha yüksek miktarlarda ürün elde etmeyi ve kar marjlarını artırmayı mümkün kıldığını söylüyor: «Presidium biberlerinin bölgedeki restoran işletmecileri ve dükkan sahipleri tarafından yeniden kullanılmaya başlanması önemlidir. ilk elçilerdir, ancak üretim artarsa diğer pazarların fethedilebileceği de doğru: Londra'da Sorì enginarı alan bir müşterim bir süredir Motta kare biberini bekliyordu, umarım bu yıl olur ona ilk partiyi gönderebilecek".
«Bugün, 25 yıl sonra, diyor Carlo Petrini, Motta kare biberinin tamamen Slow Food Presidia'nın bir parçası olduğunu bilmek benim için büyük bir gurur ve memnuniyet kaynağı. Tarımsal sanayinin çelişkilerinin sembolü olarak dünyaya getirdiğim bu sebzenin bir kez daha iyi, temiz ve adil değerleri temsil etmesi ve gıda ve üretim gelenekleriyle tam bir uyum içinde olması, hiçbir çabanın olmadığı anlamına geliyor. Slow Food'un son yıllarda çizdiği yolun, kendilerini daha temiz ve daha sürdürülebilir tarıma adamaya istekli yeni nesil çiftçiler için de izlenmesi gereken doğru yol olduğunu söyledi.
