Dünyada sadece üç müze var. Enrico Caruso 2 Ağustos 1921'de Napoli'de Hotel Vesuvio'nun bir odasında ölen tüm zamanların en büyük tenoru. İlki, Doğu XNUMX. Cadde'de Brooklyn'de yer alır, Amerika'da servet yapmış ve böylece Amerika'daki en ünlü İtalyan'ı kutlamayı amaçlayan ve daha sonra tanınan İtalyan göçmen Evaristo Mancusi tarafından kurulan özel bir müzedir. New York Eyaleti Eğitim Bakanlığı. İkincisi, Floransa eyaletindeki Lastra a Signa'daki Villa Bellosguardo'da yer almaktadır ve tenor, Caruso'yu terk edip şoförle kaçmadan önce uzun ve ıstıraplı bir aşk hikayesi yaşadığı soprano Ada Giachetti ile orada yaşamak için satın almıştır. çocuklar. Üçüncüsü ve şüphesiz en orijinali olarak kabul edilebilir. Sorrento'da, dünyanın en prestijli restoranlarından birinde yer almaktadır.İtalyan. Doğruyu söylemek gerekirse, müze ve restoran, 2 özel karakterin birlikte çalışmasıyla birlikte doğdu.
Belediye yetkilisi Dr. Guido D'Onofrio, amatör bariton, büyük bir opera aşığı, ölümüne yol açan enfekte bir plörezi nedeniyle ameliyat edildikten sonra hayatının son ayını Sorrento'da geçiren büyük tenorun hatıralarını aramak için dünyayı dolaşan büyük bir opera aşığı. D'Onofrio, büyük tenorun izinden yaptığı seyahatlerde İtalya'da araştırma için işbirliği yaptığı "Enrico Caruso, babam ve ailem" kitabını yazan Giachetti'nin oğlu Enrico Caruso jr ile arkadaş olmuştu. Carusos'un aile kaydını yeniden oluşturun. O kadar yakın bir ilişki ki, Enrico Jr. ona babasından sayısız yadigâr verdi. Diğeri Paolo Esposito, restoran girişimcisi, Sorrento'yu - ve haklı olarak - bir tür yaşayan laboratuvar olarak gören bir adam., sanatçılar, hükümdarlar, siyasi mülteciler, sanayiciler, müzisyenler, şairler tarafından sevilen ve yıllardır kasabanın hafızasını ve sanatsal, kültürel ve çevresel mirasını korumak ve kollamak için mücadele eden Grand Tour'un gözde yeri.
Bir restoranda bir müze mi? Kesinlikle ilginç ama oldukça etkili bir fikir. O da dolaylı olarak katkıda bulundu. Lucio Dalla Büyük tenorun ölümünden bir ay önce yaşadığı Grand Hotel Victoria Excelsior'un süitinde yer alan, ölmekte olan Caruso'yu şan eğitimi alan yerel bir kız için saran ezici tutkunun hikayesini duyunca duygulanan, Repertuarının en ünlü bestelerinden biri olan "Caruso"nun taslağını bir gecede yere attı ve hastalıktan daha güçlü, "damarlardaki kanı eritebilen" bir aşk şarkısı hayal etti.
Dalla'nın mesajı, Caruso'nun figürünü canlı tutmak ve onu tiyatroların hatıralarına havale etmemek için önemliydi. Ve böylece Esposito, Hotel Victoria'dan kuş uçuşu 100 metre uzaklıktaki Caruso'nun adını şehir merkezindeki bir restorana vermeye karar verdi; D'Onofrio, önemli koleksiyonunu, fotoğraflar, imzalı kayıtlar, konser programları, imzalı mektuplar, notalar, tarihi belgeler ve her şeyden önce Caruso'nun Metropolitan ile New York'ta 1200 kez şarkı söylediği sözleşme, karikatürler ve çeşitli şeyler içeren 960'den fazla parçayı bağışladı. nesneler. Aslen Napoli'deki bir müze için tasarlanmış olağanüstü bir miras. Ama İtalyan bürokrasisinde işlerin nasıl yürüdüğünü biliyoruz ve sonunda canı sıkılan D'Onofrio, koleksiyonu Paolo Esposito ile görüşene kadar kendisine sakladı. Ya Lucio Dalla? Açılışta onur konuğu oldu ve törenin kurdelesini haklı olarak kesti. O restoran artık yaşayan bir müzeCaruso'nun hikayesi yemek yerken görülebilmesi, okunabilmesi ve dokunulabilmesi anlamında, tam da gündelik hayatın bir boyutuna sokulduğu için güncel bir şey. O kadar güncel ki, ziyaretçiler ve okul grupları için Sorrento yarımadasının turist bilgilendirme portallarında yer alıyor.
Şimdiye kadar restorandan bahsetmiştik, ama madem bu konudayız, Caruso'nun mutfaklarının şefi Şef'i tanıtmanın zamanı geldi. Conrad Parisi. Ispica'dan Sicilya DOC, Val di Noto'nun tam Barokundayız, çocukken İblei dağlarının kırsal kesimlerindeki eski tatların gerçek tadını tatmak için tam zamanında babası onu Almanya'ya, Titmoning'e götürmüştü. domuz incik, ringa balığı, lahana turşusu ve patatesin anavatanında taze ve lezzetli Sicilya mutfağını tanıtan bir restoran kurdu. Corrado, çocukluğundan beri ailesiyle mutfakta yaşıyor, görünüyor ve hoşuna gidiyor. Bir gün onun yaratıcı bir yeteneğe sahip olduğunu fark ederler ve 6 yaşında masaya servis edilecek tabakları süslettirirler. Sevdiği şeyin bu olduğunu anlayan Corrado, gençliğinde Traunstein'da bir fırıncılık ve pastacılık kursuna kaydolur ve mezun olur.
Ancak tutkusu olan ve hayatının geri kalanında da öyle kalacak olan pastacılık sadece ilk adımdır. Titmoning'den Belçika'ya taşınıyor ve orada yaşam döngüsünü tamamlıyor. Jean Monnet'te ikram bilimleri alanında çalışmalar, Avrupa Birliği çalışmaları alanında öğretim ve araştırmada mükemmelliği teşvik eden Avrupa projesi. VE' ona önemli uluslararası restoranların kapılarını açan bir pasaport. O andan itibaren, genç Corrado'nun artık bir vatanı yok gibiydi (aslında Sicilya'nın kalbi her zaman atıyor ama yaşanacak yeni deneyimler var, yemek dünyasında neler olup bittiğini incelemek, incelemek var) çılgınca Almanya, Fransa, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri arasında.
“Bir ülkeden diğerine dolaşarak, o insanların kültürünü öğrenmeden birçok dil öğrendim” diyor. Bu yüzden bavulları toplayıp boşaltmaktan keyif aldım: Miami, Ibiza, Paris ve Lugano mutfakta mücadele etmeyi öğrendiğim şehirlerden sadece birkaçı.”
Artık eşyasından emin ve edindiği deneyimlerle güçlenmiş olarak, mutfakta tugaya ve hammaddeye uyguladığı tamamen Cermen çalışma yöntemiyle İtalya'ya döndü. Onun için çalışma ortamı hassas bir İsviçre saati gibi çalışmalıdır, gecikmelere veya tahminlere izin verilmez. Elbette yürekten çalışıyoruz, ancak matematiksel hassasiyetle. Ischia'daki prestijli Terme Manzi otelinin sahipleri bu konuda bir şeyler biliyorlar. . Napoliten mutfağının en beğenilen ve saygı duyulan ustalarından biri olan ve kendi restoranını açmaya karar veren iki Michelin yıldızlı büyük Nino di Costanzo'nun yetim kaldığı zarif otel restoranı "Il Mosaico" için, Corrado Parisi'nin mülkü ile Di Costanzo'nun yanında taşıdığı iki yıldızdan en az birini yeniden yakalayabilme hırsı.
Corrado gelir, mutfakları ele geçirir, İtalyan ve uluslararası müşterilerin uğrak yeri olan restoranın mutfağını nasıl kuracağını araştırır, Cumartesi günü işletmesinin açılışını yapar. Bu bir gün sürüyor çünkü Pazar sabahı silahını ve bagajını alıp gidiyor. Nino Di Costanzo gibi harika bir şefin sopasını almaktan vazgeçmek çok cesaret (ve iyi bir karakter) gerektirir. Ancak Cermen Parisi, emrine verilen kaynakların mülkiyeti ile çatışmaya girdi. Ona yardım etmesi gereken tugay, ihtiyaçlarına göre cılız kalıyor, hammaddeler onun istediği gibi değil. Bu bir sansasyon yaratır, inkarlar ve karşı inkarlar başlar ama Parisi pes etmez, uzlaşmacı bir tip değildir.
Kurnaz Sorrento'dan Paul Esposito bu noktada ilerliyor. Bir süredir Caruso gibi üst düzey bir restoran için üst düzey bir şef arıyordu.. Ve eğer karakteri varsa, daha da iyisi çünkü restoranı Caruso'ya yeni bir adres vermek istiyor. Ve böylece Parisi çok iddialı planlarla Sorrento'ya gelir.
Al Caruso istediğini bulmuştur ve burada canının istediği gibi şımartabileceğini hissediyor. Karakter kendini tanımlamayı seviyor"ekstra çözünür bir şef” anlamda olduğu "Onunla yemek yapmaktan bahsettiğin anda eriyor". Mutfak onun kalbine dokunur ve aşkta tutkular sizi akıl almaz cüretkarlıklara iter. Babası da ona, yinelenen sözlerden birinin "aşkta olduğu gibi mutfakta da kendini terk etmelisin" olduğunu söyledi. Ve Corrado bunu iki kez tekrarlamak zorunda kalmadı. “Çocukluğumdan beri boş zamanlarımı mutfakta babamla geçirmeyi severdim, sonra onunla çalışarak ona dekorasyon ve menü ayarları konusunda çok yardımcı oldum. Sonra hayallerimi şekillendirmeye başladığımda, yaratıcı deneyimler yaşamak, yeni teşvikler aramak, her şeyden önce çalışmak, çalışmak, çalışmak için babamın Trattoria'sından ayrılmam gerektiğini fark ettim".
Jean Monnet'te genç Parisli, bilimi mutfakta uygulayabildi, eğitimini ve karakterini çok iyi yansıtan, bir bakıma mutfak sanatlarının en geometriksi olan pastacılığa hemen aşık oldu, ama büyümenin çılgınlığı içinde. mutfağın etrafında dönen her şeyi tanımak demektir, pastacı, fırıncı, pizzacı, fırıncı, cheesemaker ve kasap olmak için okuyor Kısacası, ticarete ve her şeyden önce başarılı olmak istiyorsa uğraşması gerektiğini bildiği konulara hakim olmak için mutfağın incelemediği bir köşesi yoktur. Tıpkı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gezintilerinin, malzemeye saygı duymanın yanı sıra onu yeni çözümlere dönüştürmek için gerekli olan farklı pişirme yöntemlerinde ustalaşmasına yol açması gibi. Klasik mutfağı seviyorsanız - ve Sicilya gastronomi geleneğinin tatlarına doğmuş biri için bunun tersi nasıl mümkün olabilir? – aynı zamanda yenilikçi mutfağı ile evlenir, yerel malzemelerle başka dünyalardan gelen baharatlar arasında sıra dışı evlilikler yarattığı gibi, yaratıcı yeteneğine de yer verebilen.
Size defalarca ve mide bulandırıcı bir şekilde söylediği inancı şudur: “Yemek her toplumun temel dilidir. Ocak başındaki ev kadınlarının geçmişini yeniden okumayı seviyorum, mutfakta kullandığım hammaddelerin üreticileriyle tanışın, doğayı ve zamanını dinleyin, yemeklerimi geleceğe yansıtın. Bu yüzden mutfağımı Akdeniz damak tatlarına ve aromalarına göre parçalayıp yeniden oluşturuyorum” dedi. Caruso'nun gerçekliğine tercüme edildiğinde - sadece opera temasında kalmak için - kreşendoları, sürekli ritimleri, ironileri, güneşli neşeleriyle parlak bir Rossini senfonisi gibi oldu (Napoli'de gurme Rossini'nin yaşamış olması tesadüf değil) 1815 ve 1822 yılları arasında, mevsimselliğin ritmini kovalayarak, temel tatlar ve kombinasyonlar arayışına, yaratıcı bir şekilde işlenen malzemenin yeni anlamlarını yeniden keşfetmeye odaklanarak, her gün kendini yeniden keşfeden bir mutfak. Parisi'nin hem tabaklardan hem de masadaki nebulize difüzörlerden ustalıkla yarattığı kokularla yeni bir Akdeniz dili konuşan zarflama müstahzarlarının baştan çıkarması tüm duyuların dahil olması için müşteride aromatik bir duygu bulutu antik ve modern olana sürekli referanslarda bazen görünüşte çelişen tatları nasıl ustaca birleştireceğini bilen yemeklerde.
Ve tüm bunlar bir Gambero Rosso Carpaccio, burrata peyniri, limon ve meyan kökü veya ince kremalı morina, ızgara enginar, domuz kabuklu patlamış mısır ve yanmış taze soğan, hatta marine edilmiş hamsi, burrata peyniri, escarole, toz mandalina ve kurutulmuş kiraz domateslere dönüşür. . Taze bakla, karides, nane ve taze soğan ile taze ricotta Morbidelli gözden kaçırmamanız gereken ilk yemekler arasında. Menüde gezinirken çıtır çıtır ahtapot, havuç ve zencefil kreması, yağ ve limon ve hava ile ahtapot suyu içinde pazı veya deniz dibi harika bir amberjack, kremalı patates, çeri domates, enginar alla barbekü ve istiridye sosu ile karşılaşıyorsunuz. Et yemeklerine gelecek olursak, domates suyunda marine edilmiş sığır eti, şekerlenmiş limon, havyar ve yumurta sarısından oluşan orijinal bir Battuta. Tutkusu olan tatlılardan bahsetmeye gerek yok çünkü Şef, ruh haline bağlı olarak sürekli yenilerini teklif etmeyi bir onur meselesi haline getiriyor.
Ve Cermen Parisi, hayatının gururu olan çocuklarını Enrico Caruso'nun (diğer şeylerin yanı sıra, bir gurme, yemek pişirmeyle uğraştı ve domates soslu spagetti yiyiciydi) size duvarlardan bakan ve sizi yargılayan.
Tarifinin sırlarını okumak için buraya tıklayın Füme amberjack ve kremalı safranlı patates.
