Sentetik veya bitkisel eti sık sık duyuyoruz. Gerçeğinin yerini alabilecek, laboratuvarda yaratılan ve tat, doku ve protein alımına çok yakın alternatifler. Bu sadece bir hayvan refahı etik sorunu değil, ekolojik bir ihtiyaç. İklim kriziyle mücadele amacıyla küresel gıda sistemini değiştirmeye yönelik çevre lehine tüm girişimlere uzun süredir çok yakın olan Leonardo Di Caprio, kültür etine veya sentetik ete yatırım yaparak sahaya çıktı. Bu sektörün öncüsü Beyond Meat şirketi 2009 yılında fasulye, pirinç, pancar suyu ve tabii ki bitkisel yağlar ile yağ hissi vermek için ete benzer ancak bitkisel kökenli ürünleri yeniden yaratma sürecini başlattı. İki yıl sonra, Stanford Üniversitesi'nde eski bir biyokimya araştırmacısı olan Patrick Brown, İmkansız Burger ile geldi ve imkansız görünen bir sonuca ulaşmayı amaçlıyordu: zorlu üretim maliyetleri, kurallar ve yeme alışkanlıkları.
Sürdürülebilir, hayvan dostu ve ete çok benzer: hayvansal protein ikameleri, zamanımızın en büyük gıda devrimidir. Beyond Meat'in burgeri ve Impossible Food'unkiler, Singapur'un sentetik tavuğu ve Novameat'in 3D baskılı biftekleri gibi bitkisel ürünlerle, gıda alanındaki bilimsel araştırmalar, lezzet ve doku açısından bir ürün elde etmeye her zamankinden daha yakın. ve koku gerçek et gibi görünür.
Bilim adamları ve araştırmacılar ekolojik ayak izini ve hayvanların çektiği acıyı azaltmak için çalışıyorlar. Ancak bu sadece bir uygarlık ve hayvan yaşamına saygı meselesi değil, aynı zamanda güçlü bir çevresel etkiye sahip bir ekolojik sorun da var.Yoğun hayvancılık, su tüketimi ile birlikte en büyük kirlilik kaynaklarından biridir (yalnızca bir hamburger üretimi 2.500 kişi gerektirir). litre su). Ayrıca, hayvansal gıda üretimi, pazar için et, süt ve yumurta üretimi ile telafi edilmeyen gıda kaynaklarının büyük bir kullanımını gerektirir. Sonra kesimin etik sorunu var ve son olarak aşırı miktarda kırmızı et sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilir.
Sorun uzun zaman önce Bill Gates tarafından dünyanın karbon emisyonlarını azaltma ihtiyacı üzerine MIT Tech Review ile yaptığı bir röportajda gündeme getirildi. Bunlar arasında, en azından zengin ülkelerde, sentetik et tüketimini gösterdi. Et sevenler için saçma bir önerme ama Microsoft'un kurucusu için ete alternatifler büyümeye ve gelişmeye devam edecek. Ve bu bildiğimiz etin sonu olabilir.
Bu nedenle, çok da uzak olmayan bir gelecekte sofralarımızda sığır eti olmayan bir biftek, domuz eti olmayan sosis, et olmayan bir hamburger veya köfteler olabileceğini varsayabiliriz.
Gıda geleceğimizi hazırlayan akademisyenler arasında, bezelye, deniz yosunu ve pancar gibi bitkisel kökenli malzemelerden yapılan 3 boyutlu bir biftek projesini Novameat girişimiyle Barselona'da sunan İtalyan biyomedikal araştırmacısı ve mühendisi Giuseppe Scionti de var. . 3D baskıyı kullanarak, bir hayvan kasınınkine benzeyen bir çapraz lif elde ediyoruz.
Laboratuarda üretilen ilk hamburger, 2013 yılında Londra'da yenildi. Eti bir ineğin kök hücrelerinden yola çıkarak büyüten Mark Post'un rehberliğinde Hollanda'daki Masstricht Üniversitesi'nden bilim adamlarının çalışmaları sayesinde. kaslı şeritler oluşturmak için, daha sonra birleştirilip gerçek et gibi tatlandırılır. Amaç, kolesterolü düşürebilen ve kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili riskleri önleyen omega 3 içeren kumaşlar yaratmaktır.
Eylül 2019'da uzayda sığır eti üretildi. Rus İstasyonu'nun İsrailli bir şirketle işbirliği içinde gerçekleştirdiği deney, gezegenimizde ilk kez yetiştirilen hücrelerden başlayarak biyolojik doku üretimi için 3 boyutlu yazıcı kullanımına dayanıyordu. Tekniğin hala mükemmelleştirilmesi gerekirken, bu başarı doğrudan uzayda et üretme olasılığını gösterdi. Ancak Aralık 2020'de Singapur, American Eat Just tarafından yetiştirilen sentetik tavuk nuggetlarının satışına izin verdi. Ocak 2021'de, test tüplerinde yetiştirilen ete dayalı bir menü ile ilk sırada yer alan "The Chicken" Tel Aviv'de açıldı.
Bunlar, et üretiminin gezegenimize verdiği zararı hafifletmek için yararlı alternatifler bulmaya kendini adamış girişim ve araştırmacılardan yalnızca birkaçı. Ve maddi düzeydeki savaş henüz kazanılmamışsa, resmi olan kazanılmıştır. Brüksel, sektördeki şirketlerin et, hamburger, sosis veya biftek terimlerini bitkisel kökenli ürünlerle ilişkilendirme talebini reddetti.
Düşünüldüğünün aksine, bu ürünleri tüketen insanların çoğu vejeteryan ya da vegan değil, daha çok flexitarians, yani hayvansal proteinleri mümkün olduğunca bitkisel olanlarla değiştirenler ya da sığır eti veya et yerine "daha sağlıklı" bir alternatif arayanlar. daha çevreci bir ruha sahip olanlar bile. Bu nedenle şirketler, sürdürülebilir ve sağlıklı bir gıda sistemi sağlamak için tıpatıp ete benzeyen ürünler yaratmaya çalışıyor.
Halkı en çok endişelendiren, sağlık üzerindeki olası yansımalarıdır. Pek çok beslenme uzmanına göre, sentetik et aşırı miktarda doymuş yağ, şeker ve tuz içermediği için çok iyi tanıtılmadı. Diğer bir sorun, halen çok yüksek olan ancak gelecekte yeni tekniklerin geliştirilmesi sayesinde azaltılabilecek olan üretim maliyetleriyle ilgilidir.
