Европа и Северная Америка являются двумя регионами мира, где выбрасывается больше всего продуктов питания: по данным ФАО, мы лидируем в промышленности, производя почти 200 кг отходов на душу населения в год; Северная Америка, с другой стороны, выделяется с точки зрения потребителей: около 100 кг на душу населения в год, что приводит к общему количеству пищевых отходов, выбрасываемых между Северной Америкой и Океанией, почти до 300 кг на человека каждые 12 месяцев. Преступление, прежде всего, если учесть, что сегодня половина планеты находится в карантине, вынужденном находить пищу среди тысяч ограничений, и что в Италии, в частности, также возникает явление несобранной пищи из-за отсутствия сезонной рабочей силы в поля. В нашей стране, по несколько старым (2010 г.), но тем не менее показательным данным Европарламента, каждый год каждый из нас выбрасывает 179 кг еды, что намного больше, чем у Словении (72 кг), но и намного меньше, чем у Нидерландов (541 кг).
Однако есть одна страна в Европе, которая больше других занимается этой проблемой: Норвегия. В скандинавской стране, как уже давно известно, есть сеть супермаркетов Holdbart, в которой продаются продукты с истекающим сроком годности по сниженным ценам. Не только: в Осло есть даже ресторан, основной деятельностью которого стала утилизация пищевых отходов.. Местный это называется Отдых. и возглавляется очень молодым шеф-поваром Джимми Ойеном. Его философия недвусмысленно выражена в слогане ресторана: «Ни один ингредиент не пропадает даром. Отдых. отвергает современный потребительство. Здесь мы превращаем отходы в изысканную кухню». Амбициозный, но абсолютно достойный проект: поэтому кухня шеф-повара Ойена основана не только на драгоценном, дорогом и, возможно, загрязняющем окружающую среду сырье, но и на ингредиентах, которые в противном случае оказались бы на помойке, потому что они несовершенны или даже устарели.
Какие блюда из него получаются? Конечно, нужно много фантазии и все немного обогащается сливками или сливками, чтобы было интересно и вкусно, но, например, есть тихоокеанские устрицы, козий сыр, помидоры, которые вроде бы испортились, но на самом деле очень съедобны, и даже петушиные гребешки. Таким образом, Ойен, в дополнение к похвальной философии своей «прекрасной еды на пищевых отходах», также способен сочетать различные вкусы: от скандинавских традиций до тропических блюд, в идеальном сочетании, как говорят эксперты, сладкого и жирного, хрустящего. и мягкий. Даже место обставлено старыми предметами, бывшими в употреблении.: столы сделаны из переработанного дерева, переработанное стекло также используется для графинов, а потолок украшен предметами, добытыми в море.
Единственная небольшая кислинка: несмотря на скромные ингредиенты, ужин в покое. это может стоить до 160 евро. Но в Норвегии работа стоит дороже, чем сырье, и, судя по комментариям, качество и эмоции, вызванные энтузиазмом участия в таком проекте, похоже, стоят своей цены.
