Вне меню Неаполитанская пицца если он не соответствует правилам, изложенным в производственной спецификации, в отношении ингредиентов, способов приготовления и приготовления. Это то, что Колдиретти говорит в ссылке.
Отныне имя "Пицца” можно использовать на упаковке или в меню ресторана e пиццерии в Италии и в Европейском Союзе только если они будут определенные функции гарантированы о приготовлении и ингредиентах, таких как минимальное время заквашивания, ручная раскатка теста, методы начинки, приготовление исключительно в дровяной печи при температуре 485°C и высоте выступа 1-2 см, под контролем стороннего органа по сертификации.
Все это благодаря публикации в Официальный журнал реализации Регламента (ЕС) 2022/2313, который удовлетворил запрос Италии обеспечить защиту в зависимости от названия «Pizza Napoletana» Stg.
Тип моцареллы, масла и помидоров также регулируется, чтобы гарантировать их подлинность.
Мера предусматривает строгие правила для защиты Pizza Napoletana от множества подделок, находящихся в обращении: они также касаются использования основного сырья, которое в силу своих особенностей может быть только национального происхождения, такого как оливковое масло первого холодного отжима, свежий базилик, а также "Моцарелла ди Буфала Кампана Доп"А"Традиционная моцарелла Stg», эксклюзивно для варианта с плавленым творогом. Другими ингредиентами, необходимыми для приготовления «Пиццы Неаполетана», являются очищенные помидоры и/или свежие помидоры черри, которые, очевидно, смогут дать новый импульс национальному производству томатов, известному своим высоким качеством.
Большое удовлетворение для новое регулирование который вступает в силу с 18 декабря выражает Колдиретти. В примечании он уточняет, что европейская спецификация дает возможность повысить прозрачность для потребителей производства символического блюда Сделано в Италии, закрепив за собой заслуженную международную известность, как раз в канун пятой годовщины внесения ЮНЕСКО 6 декабря 2017 года «искусства неаполитанской пиццерии в список нематериального наследия человечества».
Оборот превышает 15 миллиардов евро, а предполагаемая занятость составляет более 100.000 XNUMX штатных сотрудников.
Если “Пицца Napoletana” не соответствует производственному дисциплинарному взысканию, будет считаться правонарушением, над которым Центральная инспекция по защите качества и борьбе с мошенничеством (Icqrf) уже работает над подробным описанием технических аспектов для обновления соответствующих положений о санкциях, касающихся защиты географических указаний. и обозначения происхождения сельскохозяйственной и пищевой продукции.
La Неаполитанская пицца играет экономическую роль первостепенной важности с оборотом, превышающим i 15 млрд. и оккупация оценивается в более чем 100.000 XNUMX штатных сотрудников, которые становятся 200.000 XNUMX за выходные. Каждый день только в Италии пекут о 8 миллионов пицц благодаря использованию 200 миллионов килограммов муки, 225 миллионов килограммов моцареллы, 30 миллионов килограммов оливкового масла и 260 миллионов килограммов томатного соуса.
