Перед гастрономической Италией стоит новый большой вызов: La Итальянские национальные мясники примет участие в чемпионате мира по разделке мяса, который состоится в сентябре 2022 года в Калифорнии, и ему придется столкнуться с шестнадцать граждан со всего мира со священными монстрами, такими как я Новозеландцы, австралийцы и ирландцы. Подтверждение исходит непосредственно от WBC (World Butchers' Challenge), крупнейшей и наиболее авторитетной мировой организации мясников.
Допуск сборной Италии стал возможен после того, как трехцветная команда стала чемпионом Европы в ноябре прошлого года
Чемпионаты мира по мясному делу представляют собой высший момент противостояния благородной и древней профессии, которая, как никогда раньше, переживает новый и обновленный сезон.
" современный мясник теперь универсальный гастрономический консультантили, объясняет Орландо Ди Марио, мясник Лацио в провинции Латина и президент национальной сборной, потому что, помимо конкретных знаний в своей области, он должен обладать навыками, которые когда-то выходили за рамки его роли. Сегодня спокойно беседует с сомелье и энологами, изучает и углубляется проблемы, связанные с молочным сектором, он чувствителен к проблемам окружающей среды, он посещает курсы, чтобы понять, как ориентироваться и наилучшим образом использовать такие ингредиенты, как бальзамический уксус или оливковое масло первого холодного отжима, и эти проблемы с другими странами служат для стимулирования сравнения, которые хороши для всей категории».
Также две женщины в сборной
Тринадцать членов Итальянских национальных мясников, ну распространены по всему полуострову, в том числе две женщины: Анна Моретти, тосканка из Ареццо и Мара Лабелла из Сермонеты, из Лацио. Мясник из Тосканы продемонстрировал на нескольких последних соревнованиях свои способности в искусстве обвалки, в то время как ее коллега из Лацио признана одной из самых уважаемых во всем мире за установку прилавка и приготовление так называемых «готовых к приготовлению» блюд.
«Женщины в нашей команде являются бесспорной добавленной стоимостью, они значительно повышают качество национальной сборной, потому что привносят точки зрения и точки зрения, которые слишком часто ускользают от их коллег-мужчин», — объясняет Ди Марио.
Дорожная карта к чемпионату мира, который состоится в начале сентября в Сакраменто, штат Калифорния, будет отмечена ежемесячными тренировками и серией встреч, чтобы найти то понимание, которое привело наших мясников на крышу Европы в ноябре.
Потребление мяса в Италии за 21 лет снизилось с 80 до 60 кг.
Для справки, согласно исследованию WWF, количество производимого сегодня мяса почти в пять раз больше, чем в начале 60-х годов: в среднем сегодня в мире потребляется 34,5 кг мяса на человека в год, но с большими различиями. между странами. В Италии среднее потребление составляет почти 80 кг на человека, тогда как 60 лет назад было всего 21 кг.. По оценкам, животноводческий сектор вырастет на 74% в ближайшие десять лет в странах с низким и средним уровнем дохода, в то время как во всем мире количество к 50 году поголовье сельскохозяйственных животных увеличится примерно на 2050%.
Однако все это также оказывает существенное влияние на экосистему. Научные исследования и международные отчеты предлагают придерживаться сбалансированной диеты, предполагающей большее потребление овощей, чем мяса, и ФАО провозгласила 2021 год Международным годом фруктов и овощей.
