Поклонникам итальянской истории город в основном известен своим внушительным замком Палаццо Мадама, французское название, которое жители дали мадам Карлотте Денам Буске, матери двух гарибальдийских добровольцев во время восстаний 1860 и 1867 годов, которые получили замок в в аренду у отца в середине девятнадцатого века.
Фактически, первоначальное название замка было Мональдески от имени семьи, которая в 400-х годах превратила прежний особняк в мощную крепость.
Давайте поговорим об Онано, городке с населением менее тысячи человек в районе Витербо, который имел честь принимать у себя Джузеппе Гарибальди и где родился Маркантонио Пачелли, выдающийся адвокат, дед будущего Папы Пия XII, которого Папа Григорий XVI назначен адвокатом суда г. Священная Рота, и который был политическим консультантом папства во время своего изгнания в Гаэту в период Римской республики.
Пока что «культурная» история Онано. Затем есть еще один, который взял на себя задачу сделать этот город известным в Италии и в мире, расположенный в горах Вольсини, в районе, расположенном на границе между Лацио и Тоскана, в нескольких километрах от Озеро Больсена.
Древняя история, засвидетельствованная Статутом 1561 г.
И это история его исторического продукта, который характеризовал его экономику с древних времен: чечевица Онано. Очень ценная, с крупными семенами, но с очень нежным вкусом, ценный товар для местных фермеров, чечевица Онано впервые упоминается в «Приказах, уставах, муниципальных законах сообщества и жителей Онано». от 1561 года, согласно сообщениям Бонафеде Манчини, глава 63 предусматривает наказание для любого, кто был пойман на краже или повреждении бобовых культур других людей. Штраф, установленный в десять байокки, должен быть уплачен не только в случае грубого нарушения закона, но также и тогда, когда подозреваемый под принуждением к присяге признал тайное происхождение овощей.
Спустя столетие в письме, которое герцог Сфорца написал в 1616 году Совету общины Онано, чтобы дать разрешение на проведение еженедельного рынка, он свидетельствует о необходимости контролировать, чтобы чрезмерное количество бобовых не вывозилось с рынка. Герцогство из земли Онано и один бушель (около 18 кг) экспортируемого количества в качестве максимального предела для каждого человека.
Переходя к 800 веку, мы ясно видим экономическое значение, которое чечевица онано имеет для местной сельскохозяйственной экономики, из рукописи 1802 года «Историческая память» отца Эпифанио Джулиани, в которой предполагается, что она способствует развитию и повышению уровня жизни. жителей благодаря «торговле с промышленностью, в частности, бобовыми, которые территория Онано производит в отличном качестве, и чтобы вызвать изобилие всех видов, необходимых для жизни в городе».
Утешительная чечевица Андреотти и Папы Пия IX
Стоит завершить этот исторический обзор чечевицы Онано, процитировав «Шараду папы Мастая» Джулио Андреотти. В своей книге Андреотти описывает Пия IX, Папу, который с нарушением Порта Пиа был вынужден уступить Папское государство Королевству. из Италии, уединившийся в Ватикане и огорченный в канун Нового 1871 года, который утешал себя поеданием чечевицы: «Завтра на его столе всегда будет хорошая чечевица Онанези от кардинала Просперо Катерини. Вот с чем он мог сравнить потерянную силу — с тарелкой чечевицы».
Конечно, чечевица Онано получила широкое распространение в начале 900-го века благодаря местному торговцу Альберто Альфонси, который до последней войны экспортировал чечевицу Онано по всему миру, а также привозил ее на международные ярмарки в Риме в 1910 году, где она заняла первое место. золотая медаль Буэнос-Айреса 1910 г. (золотая медаль), Лондона (гран-при и золотая медаль), Парижа 1911 г. (гран-при и золотая медаль).
В 1966 году все это историческое наследие и сельскохозяйственные воспоминания очаровали молодого выпускника аптеки Марко Камилли.
Интересно, знал ли он Компендиум ароматариумов с которым Саладино д'Асколи в середине четырнадцатого века дал этические указания на поведение фармацевта, который «должен быть образован, чтобы хорошо интерпретировать рецепты и scientia medicoe. Он не должен быть слишком молодым, высокомерным или тщеславным, а также бабником, «mulieribus deditus» (вместо этого рекомендуется жена). Он должен воздерживаться от азартных игр, вина, вечеринок и, скорее, быть «studiosus, solicitus, placabilis, & honorus, timens Deum, et conscientiam suam». Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum», то есть самое важное на свете (л. 252r). Он не должен спекулировать на цене, не должен давать абортивные или ядовитые лекарства ни из любви, ни из страха, ни из-за денег, не должен делать фальсификации, например, используя мед вместо сахара».
Конечно, не из-за всех этих обременительных обязательств Марко Камилли подумал о том, чтобы отказаться от мира рецептов и альбарелли, а из-за желания прожить свою жизнь на открытом воздухе, погрузившись в прекрасную природу, которая окружает эту местность, и посвятить себя создание органической фермы, точный экологический выбор защиты природных ресурсов и полезности продуктов, философия жизни, которая в ретроспективе в определенном смысле соответствовала его учебе в университете.
У него не было сельскохозяйственных семейных традиций, только небольшой участок земли. Его ДНК могла сосчитать только кровь его деда по материнской линии Доменико Боккини, торговца и друга Альфонси, который так много сделал для распространения имени чечевицы Онано.
И, конечно же, память о деде побудила его жить сельской жизнью и ее плодами. Таким образом, молодой Camilli сразу же сосредоточился на бобовых, которые имеют давнюю местную традицию из-за качества почв, которые особенно легкие и подходят для этого типа продукта.
Был в большой моде в начале 900-х, потом от него отказались.
Однако, к сожалению, Камилли появилась в этом мире, когда времена значительно изменились. Если в начале 900-х годов производилось 600 центнеров в год, то в 70-х годах производство было ограничено шестью-семью центнерами, вытесненными мелкой канадской чечевицей Heston с высокой урожайностью на гектар и внесением химических удобрений. . Историческая чечевица, столь дорогая Пию IX, оказалась под угрозой исчезновения.
Камилли начал просеивать весь район Витербо в поисках крестьян, у которых все еще были оригинальные семена чечевицы Онано, он нашел пятнадцать из них всего за шестьдесят, которые сохранили их для личного пользования и начали сеять снова.
Он обратился ко всем за советом по возделыванию и сбору урожая, даже связался с научным сотрудником Института Икарда, международного центра улучшения растениеводства и климатических условий для разработки технологий сельскохозяйственного производства как для высокогорных, так и для низинных агроэкосистем. потенциала, в Сирии, а затем в Марокко.
Постепенно он захватил больше земли и необходимой техники. Впоследствии, также для его профессиональной подготовки, он вступил в контакт с сельскохозяйственным факультетом Университета Тушиа в Витербо и с ENEA. Таким образом, в 2000 году он начал сотрудничество экспериментального характера с кафедрой овощеводства сельскохозяйственного факультета Университета Туша в Витербо и с ENEA (Исследовательский центр Casaccia), создав несколько экспериментальных полей для зернобобовых культур с проектом Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики.
Четыре года спустя еще один важный шаг для его роста: он реализует проект «Развитие органического производства из экотипов зернобобовых культур Верхнего Лацио, PROBIOLEG» в сотрудничестве с кафедрой овощеводства сельскохозяйственного факультета Университета делла Туша ди. Витербо и с ENEA (исследовательским центром Casaccia). Проект финансируется регионом Лацио (PRAL).
Органическая ферма «Марко Камилли» на сегодняшний день представляет собой объединенную реальность, занимающую около 36 гектаров на территории Онано (Вт). Высота над уровнем моря и рыхлые вулканические почвы, супесчаные и бедные минеральными элементами, придают бобовым особенные свойства быстрого приготовления и превосходного вкуса. Особое внимание уделяется аспекту безопасности пищевых продуктов и бережному отношению к окружающей среде. Это означает, что при возделывании не используются гербициды, синтетические химические удобрения, пестициды, а уничтожение сорняков производится только механическим и ручным способом. Кроме того, послеуборочная дезинсекция бобовых осуществляется естественными средствами, такими как холод, а не газом (фосфином), как это обычно происходит в традиционном сельском хозяйстве.
Миссия компании – восстановление биоразнообразия
Основной продукцией компании, миссией которой является восстановление «биоразнообразия» и, как следствие, расширение посевных площадей, являются аборигенные сорта: в дополнение к Antica lenticchia di Onano есть 5 экотипов фасоли, Purgatorio, Вердолини, чаваттони, сольфарино, желтые, охраняемые регионом Лацио в рамках Плана развития сельских районов, как типичные виды, подверженные риску генетической эрозии.
Особенно требовательной была программа восстановления традиционной "Antica lenticchia di Onano", которая в октябре 2004 года получила Президиум Слоу Фуд на Salone del Gusto в Турине и теперь является частью Arches of Taste.
Чечевица Онано крупного размера отличается очень нежной кожицей, быстро готовится за 20 минут без необходимости профилактического вымачивания на средне-слабом огне, имеет вкус сена и ромашки, паста бархатистая и кремообразная. .
Совет, чтобы полностью насладиться их вкусом, состоит в том, чтобы не сливать их сразу после приготовления, потому что переход от высокой температуры к дуршлагу может привести к их очистке. Лучше держать в воде для приготовления пищи до использования, учитывая, что в воде они могут храниться в холодильнике в течение двух-трех дней. Это вода, богатая минеральными солями, которую можно использовать для ароматизации супов и супов.
Для протокола, наряду с этими превосходными продуктами, компания Camilli также производит кокосовые бобы, нут Cèrere, нут Flora, нут Otello, горох, перловую полбу, дробленую полбу, перловую крупу и ячменную манную крупу.
