Ингредиенты для людей 4
Для свежей пасты:
100 г манной крупы и 1 целое яйцо.
Начинка из моллюсков:
1 литр бисквита
100g масло
Мука муки
100 г нарезанных креветок
100 г измельченных креветок
100 г нарезанных креветок
цедра 1 лимона
Шпинатная начинка:
200 г шпината
Соль, масло и лимонный сок по вкусу
30 г хрустящих сухариков
20 штук диких красных помидоров
чеснок
Бэзил
Оливковое масло первого отжима
Для рыбы:
100 г гарнарда
20 г кальмара
5 мидий и открытых моллюсков
80 г тартара из красной рыбы
2 моллюска в панцире
Для цитрусового бульона:
1 головка чеснока
Горсть стеблей петрушки
Панцири ракообразных
Белое вино (полстакана)
Томатная паста (одна столовая ложка)
медный помидор
Чеснок, масло и орегано
Цитрусовые, базилик и мята
процесс
Смешать манку и яйцо. Приготовьте две начинки: одну с моллюсками, соединив бешамель, полученный из супа, масла и муки со всеми ингредиентами, а вторую, обжарив шпинат с маслом и чесноком, а затем приправив солью, маслом и лимонным соком. Раскатайте тесто и сформируйте равиоли, чередуя начинки. Выполните классическое закрытие плина.
Для цитрусового бульона смешайте в кастрюле головку чеснока и стебли петрушки с небольшим количеством масла. Добавьте раковины моллюсков и дайте им карамелизироваться, смешавшись с белым вином. Смешайте ложку томатной пасты и медный помидор. Все фильтруем и добавляем обжаренный чеснок, масло и орегано. Когда блюдо выйдет, добавить оставленный в ампуле настой цитрусовых, базилика и мяты.
Подготовьте рыбу, обжав морскую свинку только с одной стороны и приготовив маленьких кальмаров, мидий и моллюсков. К этому добавится тартар из морской рыбы и 2 сырых очищенных моллюска.
приготовить равиоли
презентация
Подавайте, как на фото, добавив, помимо рыбы и бульона, хрустящие хлебные гренки и кусочки дикого красного помидора.
